Συνταγή Σοκολατένιου Παγωτού Με Σκοτεινή Σοκολάτα

Αυτό το παγωτό σοκολάτας με σκοτεινή σοκολάτα παρασκευάζεται με πικρή σοκολάτα και κακάο διαδικασίας Ολλανδίας για να αναδείξει τη πλούσια, βαθιά γεύση και το χρώμα που ονειρεύονται οι λάτρεις της σοκολάτας!

Αυτό το νόστιμο παγωτό χρησιμεύει ως βάση για το Γερμανικό Παγωτό Σοκολάτας, το Cosmic Brownie Ice Cream και το Rocky Road Ice Cream. Αν ψάχνετε για περισσότερες νόστιμες συνταγές σπιτικού παγωτού, φροντίστε να δείτε το Παγωτό Σοκολατένιων Μπισκότων, το Συνταγή Σπιτικού Βανίλιας ή τη συνταγή μου για Παγωτό Oreo Χωρίς Χτύπημα!

Γιατί Αυτή η Συνταγή Λειτουργεί

• Πλούσια γεύση σκοτεινής σοκολάτας. Είμαι ενθουσιασμένος με το πώς βγήκε αυτή η συνταγή! Έκανα ξανά την προηγούμενη συνταγή μου και συνειδητοποίησα ότι η γεύση σοκολάτας δεν ήταν ό,τι ονειρευόμουν. Τώρα είναι!! Η γεύση της σκοτεινής σοκολάτας προέρχεται από τη χρήση κακάου διαδικασίας Ολλανδίας (αντί για φυσικό/χωρίς ζάχαρη) και 8 ουγκιές πικρής σοκολάτας! Θα πάρετε μια μπουκιά και η καρδιά σας ως λάτρης της σοκολάτας θα είναι πολύ χαρούμενη!
• Λείο και κρεμώδες υφή. Η λείη και κρεμώδης υφή μας προέρχεται από την εμβάπτιση των κρόκων αυγών και τη χρήση πλήρους γάλακτος με την κρέμα γάλακτος. Αυτό μας δίνει μια πλούσια γεύση και υφή που δεν θα αποκτούσαμε διαφορετικά.

Σημειώσεις Συστατικών

• Ζάχαρη: Η ζάχαρη παρέχει τη γλυκαντική ουσία για το παγωτό. Πρόσθεσα μόνο 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή γιατί δεν ήθελα το παλιό σπιτικό σοκολατένιο παγωτό να είναι τόσο γλυκό ώστε η πλούσια γεύση σοκολάτας να καλύπτεται από τη γλυκύτητα.
• Κακάο διαδικασίας Ολλανδίας: Μια προηγούμενη εκδοχή αυτής της συνταγής περιλάμβανε άγλυκο κακάο αντί για κακάο διαδικασίας Ολλανδίας. Αφήστε με να σας πω ότι η χρήση αυτού του κακάου κάνει μια μεγάλη διαφορά στη χρώμα και τη γεύση του παγωτού. Είναι μια πολύ πλουσιότερη γεύση σοκολάτας και είμαι εθισμένος σε αυτό! Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των κακάων, δείτε τον Οδηγό Κακάου.
• Πλήρες Γάλα: Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση πλήρους γάλακτος σε αυτή τη συνταγή γιατί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το 2% ή 1%. Το κλειδί για ένα νόστιμα κρεμώδες σπιτικό παγωτό είναι η σωστή περιεκτικότητα σε λιπαρά από το γάλα και την κρέμα + τους εμβαπτισμένους κρόκους (για τους οποίους θα μιλήσω αργότερα!).
• Κρέμα Γάλακτος: Αυτό είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα με την κρέμα χτυπήματος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Μην χρησιμοποιείτε μισό μισό. Το μισό μισό είναι μισή κρέμα/μισό γάλα, οπότε δεν έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Πικρή Σοκολάτα: Η προηγούμενη εκδοχή αυτής της συνταγής χρησιμοποιούσε μόνο 2 ουγκιές σοκολάτας. Η χρήση 8 ουγκιών πικρής σοκολάτας ανεβάζει αυτή τη συνταγή σε ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης σκοτεινής σοκολάτας!
• Κρόκοι Αυγών: Οι κρόκοι αυγών εμβαπτίζονται για να δημιουργήσουν μια κρέμα υφής. Η εμβάπτιση αυγών είναι απλώς η αργή προσθήκη ζελού υγρού στους κρόκους για να αυξήσει τη θερμοκρασία τους ώστε να μαγειρευτούν, αλλά χωρίς να αυξάνουμε τη θερμοκρασία τους τόσο γρήγορα ώστε να γίνουν ομελέτα.

Βήμα-Βήμα Οδηγίες

1. Δημιουργήστε το μείγμα ζάχαρης σοκολάτας. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κακάο διαδικασίας Ολλανδίας σε μια κατσαρόλα με τη θερμότητα κλειστή. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Αργά ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος ενώ χτυπάτε. Ανάψτε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και φέρτε σε σιγανό βρασμό ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στις πλευρές της κατσαρόλας.
2. Ρίξτε το σοκολατένιο μείγμα στους κρόκους αυγών. Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών σε ένα γυάλινο μπολ και χτυπήστε. Σταδιακά ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι από το ζεστό σοκολατένιο μείγμα στους κρόκους αυγών. Στη συνέχεια, σταδιακά ρίξτε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο σοκολατένιο μείγμα, ανακατεύοντας πάντα.

3. Προσθέστε τη σοκολάτα. Προσθέστε τη ψιλοκομμένη πικρή σοκολάτα στο μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ζεστάνετε μέχρι να παχύνει. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχύνει. Το μείγμα πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού (περίπου 5-7 λεπτά). Μην το αφήσετε να βράσει. Το μείγμα πρέπει να φτάσει τους 170°F.
5. Αφαιρέστε και προσθέστε βανίλια. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθεί.
6. Στραγγίξτε και κρυώστε. Ρίξτε το σοκολατένιο μείγμα μέσω ενός σουρωτήρι σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε ένα παγωμένο μπάνιο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για 4-24 ώρες.

7. Χτυπήστε με την μηχανή παγωτού. Αφαιρέστε το μείγμα από το ψυγείο και ρίξτε το σε μια μηχανή παγωτού. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη μηχανή σας. Μόλις χτυπηθεί πλήρως, σερβίρετε αμέσως (θα έχει μια πιο παχιά υφή από το μαλακό παγωτό). Μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη μέχρι αργότερα αν θέλετε το παγωτό να είναι σκληρό.

Συμβουλές Συνταγής

Φροντίστε να παγώσετε σωστά το μπολ της μηχανής παγωτού για τη σωστή ποσότητα χρόνου (δείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή της μηχανής σας). Θα πρότεινα να το παγώσετε για μια μέρα περισσότερο από ότι συνιστάται για να είστε σίγουροι ότι είναι παγωμένο. Η έλλειψη επαρκούς ψύξης του μπολ του παγωτού θα επηρεάσει σημαντικά την ικανότητα του μείγματος να παγώσει σωστά.

Φροντίστε να ακολουθείτε τις οδηγίες ακριβώς όσον αφορά τη θέρμανση και την ψύξη του μείγματος παγωτού σοκολάτας. Το κλειδί για να αποκτήσετε μια λεία υφή και ένα σωστό παγωτό κρέμας είναι να θερμαίνετε και να ψύχετε το μείγμα αργά.

Θυμηθείτε: ανακατεύετε συνεχώς! Δεν θέλετε να κάψετε το μείγμα.

Ρίξτε λίγο λιωμένο φυστικοβούτυρο για μια ανατροπή σοκολατένιου παγωτού με φυστικοβούτυρο!

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή μου για Σάντουιτς Παγωτού Μπισκότου και απλά αντικαταστήστε το παγωτό βανίλιας με αυτή τη συνταγή σπιτικού παγωτού σοκολάτας!

Προσθέστε μερικά Ben and Jerry’s Cookie Dough Bites στο παγωτό στο τέλος! Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για την προσθήκη μίξεων.

Αυτό το παγωτό είναι τόσο παχύ και κρεμώδες όταν βγαίνει από τη μηχανή παγωτού! Ήταν ο τέλειος συνδυασμός κατεψυγμένου αλλά μαλακού! Αν προτιμάτε μια πιο σκληρή μπάλα παγωτού, αφιερώστε λίγο χρόνο να το παγώσετε (καλυμμένο) για μερικές ώρες.

Αυτή η συνταγή απαιτεί κακάο διαδικασίας Ολλανδίας. Μια προηγούμενη εκδοχή χρησιμοποιούσε άγλυκο κακάο. Δείτε τον Οδηγό Κακάου για τις διαφορές μεταξύ των δύο κακάων!

Προετοιμασία, Αποθήκευση και Κατάψυξη

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή παγωτού σοκολάτας εκ των προτέρων! Για να αποκτήσετε μια πιο σκληρή υφή για το παγωτό, θα θέλετε να το παγώσετε για μερικές ώρες πριν από το σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε κατεψυγμένο για μερικές ημέρες πριν από το σερβίρισμα αν το επιθυμείτε.

Αυτό το σπιτικό παγωτό σοκολάτας θα διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως 2 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύετε το παγωτό σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε την καύση στην κατάψυξη.

Μην το αποθηκεύετε στο ψυγείο ή το παγωτό θα λιώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Περισσότερες Συνταγές Σοκολάτας

• Κέικ Σοκολάτας με Βουτυρόγαλα
• Συνταγή Βουτυρόκρεμας Σοκολάτας
• Κέικ Σοκολάτας Crumbl με Cookies Heath
• Σοκολατένια Ντόνατς
• Σπιτική Σοκολατένια Πουτίγκα