Οδηγός για τη Μαύρη Σκόνη Κακάο: Τι Είναι και Πώς να τη Χρησιμοποιήσετε
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη μαύρη σκόνη κακάο; Είστε στο σωστό μέρος! Αυτός ο οδηγός για τη μαύρη σκόνη κακάο είναι εδώ για να απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με αυτή τη σκόνη κακάο: τι είναι, πότε να τη χρησιμοποιήσετε και πολλά άλλα!
Ο κόσμος μου άλλαξε όταν άρχισα να χρησιμοποιώ τη μαύρη σκόνη κακάο στη ζαχαροπλαστική μου! Μερικές από τις συνταγές μου με μαύρη σκόνη κακάο περιλαμβάνουν τα Black Velvet Cupcakes, σπιτικά Oreo Cookies και Oreo Donuts. Η γεύση και το χρώμα είναι δύο σημαντικά στοιχεία αυτής της μαύρης σκόνης κακάο. Ας προχωρήσουμε λοιπόν!
Τι Είναι η Μαύρη Σκόνη Κακάο;
Η μαύρη σκόνη κακάο είναι μια σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα.
Μια σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα είναι μια μη γλυκιά σκόνη κακάο που έχει υποβληθεί σε επεξεργασία για να αφαιρεθεί η οξύτητά της. Η μαύρη σκόνη κακάο έχει απλώς υποστεί ισχυρή αλκαλοποίηση.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα, δείτε τον Οδηγό για τη Σκόνη Κακάο!
Πώς να Χρησιμοποιήσετε τη Μαύρη Σκόνη Κακάο
Όταν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη μαύρη σκόνη κακάο, προσέξτε τα εξής:
- Χρώμα
- Γεύση
- Σκόνη ψησίματος vs. Σόδα ψησίματος
Μαύρη Σκόνη Κακάο
Μαύρο Χρώμα: Όπως μπορείτε να δείτε σε αυτές τις εικόνες, η μαύρη σκόνη κακάο είναι μαύρη. Έτσι, οι ζαχαροπλαστικές που χρησιμοποιούν μαύρη σκόνη κακάο θα βγουν μαύρες! Είναι η καλύτερη σκόνη κακάο για να χρησιμοποιήσετε όταν θέλετε μαύρα ψημένα προϊόντα (ιδανικό για το Halloween!)
Η μαύρη σκόνη κακάο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό όταν θέλετε να βάψετε κάτι μαύρο χωρίς να χρησιμοποιήσετε πολύ μαύρη χρωστική τροφίμων. Η προσθήκη λίγης μαύρης σκόνης κακάο σε μια συνταγή γλάσου είναι ο τέλειος τρόπος για να την σκουρύνετε!
Επιπλέον, το καλό με τη μαύρη σκόνη κακάο είναι ότι δεν θα σας βάψει το στόμα ή τα δόντια μαύρα μετά την κατανάλωσή της!
Σκόνη Κακάο με Γεύση Oreo
Βαθιά Γεύση: Ο καλύτερος τρόπος να περιγράψετε τη γεύση της μαύρης σκόνης κακάο είναι να τη συγκρίνετε με τη γεύση ενός Oreo. Ορισμένοι λένε ότι έχει μια πιο βαθιά γεύση σοκολάτας, ενώ άλλοι λένε ότι δεν έχει την γεύση της σοκολάτας όπως θα είχαμε με μια σοκολάτα ή ένα σοκολατένιο κέικ. Αν γνωρίζετε τη γεύση ενός Oreo, τότε είστε στο σωστό δρόμο για να κατανοήσετε πώς θα επηρεάσει τη γεύση των ψημένων προϊόντων σας η μαύρη σκόνη κακάο.
Χρησιμοποιώ τη μαύρη σκόνη κακάο σε μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές Oreo!
Πότε να Χρησιμοποιήσετε Σκόνη Ψησίματος ή Σόδα Ψησίματος
Σκόνη Ψησίματος ή Σόδα Ψησίματος; Δεδομένου ότι η μαύρη σκόνη κακάο δεν έχει καμία οξύτητα, χρησιμοποιείται κυρίως σε ψημένα προϊόντα με σκόνη ψησίματος (ή σε ψημένα προϊόντα που έχουν περισσότερη σκόνη ψησίματος από σόδα ψησίματος). Αυτό συμβαίνει επειδή η σόδα ψησίματος (μια βάση) δεν έχει οξύ για να αντιδράσει με τη σκόνη κακάο. Η σκόνη ψησίματος περιέχει σκόνη οξέος (σκεφτείτε την κρέμα ταρτάρ) οπότε θα αντιδράσει μόνη της όταν συνδυαστεί με υγρό.
Θυμηθείτε: Μαύρη σκόνη κακάο = σκόνη ψησίματος.
Αντικατάσταση της Μαύρης Σκόνης Κακάο
Αν δεν έχετε μαύρη σκόνη κακάο, η καλύτερη αντικατάσταση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μια σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα καθώς η φύση των σκόνες κακάο θα είναι πιο παρόμοια, έχοντας λιγότερη επίδραση στο αποτέλεσμα του ψησίματός σας.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαύρη σκόνη κακάο με σκόνη που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα (και το αντίστροφο) σε αναλογία 1:1.
Τanto η μαύρη σκόνη κακάο όσο και η σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα χρησιμοποιούνται συνήθως σε ψημένα προϊόντα με σκόνη ψησίματος. Έτσι, μπορείτε να τις χρησιμοποιείτε εναλλακτικά χωρίς να επηρεάζετε την ανύψωση των ψημένων προϊόντων. Ωστόσο, το χρώμα και η γεύση θα είναι διαφορετικά καθώς η σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα είναι πιο ανοιχτού χρώματος και λιγότερο πλούσια σε γεύση από τη μαύρη σκόνη κακάο.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαύρη σκόνη κακάο σε μια συνταγή που απαιτεί μη γλυκιά σκόνη κακάο, θα θέλετε να ελέγξετε αν η συνταγή απαιτεί σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος.
Συνήθως οι συνταγές που χρησιμοποιούν μη γλυκιά σκόνη κακάο απαιτούν σόδα ψησίματος (αυτό συμβαίνει επειδή η μη γλυκιά σκόνη κακάο είναι όξινη, η οποία θα αντιδράσει με τη βάση (σόδα ψησίματος).
- Χρησιμοποιήστε 3x την ποσότητα σκόνης ψησίματος από τη σόδα ψησίματος.
Έτσι, αν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλάκι σόδας ψησίματος, χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια σκόνης ψησίματος αντί.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Μαύρη Σκόνη Κακάο
Μπορείτε; Ναι, τεχνικά μπορείτε. Ωστόσο, αν δεν προσαρμόσετε τις μετρήσεις της σόδας ψησίματος ή δεν την αντικαταστήσετε με σκόνη ψησίματος, τότε η ανύψωση μπορεί να επηρεαστεί και η γεύση επίσης. Η οξύτητα στη μη γλυκιά σκόνη κακάο εξουδετερώνει τη γεύση στη σόδα ψησίματος. Χωρίς αυτή την εξουδετέρωση, μπορεί να γευτείτε τη σόδα ψησίματος στα ψημένα προϊόντα σας.
Ορισμένες από τις πιο κοινές μάρκες για μαύρη σκόνη κακάο είναι Modern Mountain Black Cocoa Powder, Wincrest Black Cocoa Powder και King Arthur Black Cocoa Powder.
Όσο περισσότερο ένα προϊόν αλκαλοποιείται, τόσο πιο σκούρο είναι. Γι’ αυτό η σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα είναι πιο σκούρα από τη μη γλυκιά/φυσική σκόνη κακάο.
Χρησιμοποιήστε τη μαύρη σκόνη κακάο όταν θέλετε ένα σκούρο μαύρο χρώμα σε ψημένα προϊόντα χωρίς να χρησιμοποιήσετε πολύ μαύρη χρωστική τροφίμων και όταν αναζητάτε μια πραγματικά ήπια, μη όξινη γεύση κακάο. Προσθέστε λίγη μαύρη σκόνη κακάο σε μια συνταγή γλάσου για να την σκουρύνετε.
Ο πιο εύκολος τρόπος να περιγράψετε τη γεύση της μαύρης σκόνης κακάο είναι να τη συγκρίνετε με ένα Oreo. Αν έχετε φάει ένα Oreo, τότε η γεύση της μαύρης σκόνης κακάο είναι πολύ παρόμοια. Ορισμένοι λένε ότι έχει μια ήπια γεύση σοκολάτας και άλλοι λένε ότι είναι μια πλούσια γεύση σοκολάτας.
Η μαύρη σκόνη κακάο δεν είναι όξινη, οπότε χρησιμοποιείται κυρίως σε ψημένα προϊόντα που απαιτούν σκόνη ψησίματος (η οποία περιέχει σκόνη οξέος). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν τόσο σκόνη ψησίματος όσο και σόδα ψησίματος, αλλά θα πρέπει να υπάρχει περισσότερη σκόνη ψησίματος από τη σόδα αν η συνταγή απαιτεί μαύρη σκόνη κακάο.
Αν μια συνταγή απαιτεί μαύρη σκόνη κακάο και δεν την έχετε, προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα (αυτή θα είναι η πιο παρόμοια χημικά στο ψήσιμό σας). Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μη γλυκιά σκόνη κακάο, θυμηθείτε ότι είναι όξινη, οπότε θα πρέπει να ελέγξετε για σόδα ψησίματος/σκόνη ψησίματος. Χρησιμοποιήστε το 1/3 της ποσότητας σκόνης ψησίματος που απαιτείται για τη σόδα ψησίματος. Έτσι, αν η συνταγή απαιτεί 3 κουταλάκια σκόνης ψησίματος, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι σόδας ψησίματος. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σκόνη κακάο σε μια συνταγή που απαιτεί μη γλυκιά σκόνη κακάο, χρησιμοποιήστε 3x την ποσότητα σκόνης ψησίματος από τη σόδα ψησίματος. Έτσι, αν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλάκι σόδας ψησίματος, χρησιμοποιήστε 3 κουταλάκια σκόνης ψησίματος αντί.
Αυτή είναι μια εξαιρετική ερώτηση! Έχω αναλύσει λεπτομερώς τις διαφορές μεταξύ όλων των σκόνων κακάο στον Οδηγό για τη Σκόνη Κακάο! Ρίξτε μια ματιά!
Πού να Αγοράσετε Μαύρη Σκόνη Κακάο
Είχα δυσκολίες να βρω μαύρη σκόνη κακάο στο τοπικό μου σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το δικό σας δεν μπορεί να την έχει. Αξίζει να ελέγξετε την τοπική αγορά σας.
Η μαύρη σκόνη κακάο μπορεί να αγοραστεί online. Για να βρείτε μαύρες σκόνες κακάο στο Amazon κάντε κλικ εδώ.
Συνταγές που Χρησιμοποιούν Μαύρη Σκόνη Κακάο
- (Crumbl Copycat) Σοκολατένια Cookies Oreo
- Cookies Σάντουιτς Oreo Crumbl
- Cupcakes Μαύρης Σκόνης Κακάο
- Brownies Μαύρης Σκόνης Κακάο
- Συνταγή Κέικ Μαύρης Βελούδινης Σκόνης
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις σκόνες κακάο, δείτε τον Οδηγό για τη Σκόνη Κακάο!
Περάστηκε πολύς χρόνος και έρευνα για να συγκεντρωθεί αυτός ο πόρος. Ορισμένες πηγές που μελέτησα ήταν Best Cake Recipes και King Arthur Flour.