Η Καλύτερη Σπιτική Συνταγή για Παγωτό Κανέλας με Κομματάκια: Μια Κρεμώδης Απόλαυση!

Λατρεύω την κανέλα, οπότε αυτό το παγωτό κανέλας είναι ένα τέλειο 10/10 για μένα! Είναι τόσο απίστευτα κρεμώδες, πλούσιο και γευστικό, και το καλύτερο κομμάτι (κατά την προσωπική μου άποψη) είναι τα μικρά κομματάκια κανέλας που κρύβονται μέσα! Αυτά τα μικροσκοπικά διαμαντάκια προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση στη γεύση της κανέλας και μια διακριτική, ευχάριστη τραγανότητα που απλά λατρεύω. Αν και συχνά συνδέουμε την κανέλα με τις πιο κρύες εποχές, όπως το φθινόπωρο και τον χειμώνα, η ενσωμάτωσή της σε ένα παγωτό σημαίνει ότι μπορούμε να απολαμβάνουμε την αγαπημένη μας γεύση και τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού. Φανταστείτε την απόλαυση ενός δροσερού παγωτού με την ζεστή, αρωματική γεύση της κανέλας – μια τέλεια ισορροπία για κάθε εποχή!

Αφού φτιάξετε αυτό το υπέροχο παγωτό κανέλας, μην αφήσετε τα υπόλοιπα μικρά κομματάκια κανέλας να πάνε χαμένα! Υπάρχουν πολλοί δημιουργικοί τρόποι να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ακόμα περισσότερα αρωματικά γλυκίσματα. Δοκιμάστε να φτιάξετε Πανκέικς με Κομματάκια Κανέλας για ένα ξεχωριστό πρωινό ή Σκονς Μήλου με Κανέλα για τον απογευματινό σας καφέ. Αν θέλετε να πάτε την αγάπη σας για την κανέλα στο επόμενο επίπεδο, σερβίρετε αυτό το παγωτό μπαχαρικών κανέλας δίπλα σε ένα Κέικ Καφέ Σοκολάτας με Κανέλα, ένα αφράτο Κέικ Ρολό Κανέλας, ή ακόμη καλύτερα, σαν γέμιση ανάμεσα σε δύο τραγανά Μπισκότα Ρολό Κανέλας ή Μπισκότα Snickerdoodle για μια πραγματικά αξέχαστη και μοναδική γλυκιά απόλαυση! Οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι και υπόσχονται να ενθουσιάσουν κάθε λάτρη της κανέλας.

Γιατί Αυτή η Συνταγή Λειτουργεί

• Σπιτική συνταγή παγωτού κανέλας: Η εύρεση παγωτού με έντονη γεύση κανέλας μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη. Συνήθως είναι είτε μια εποχιακή γεύση που εμφανίζεται μόνο τις γιορτές, είτε θα βρείτε παγωτό που είναι κοντά αλλά όχι ακριβώς αυτό που ψάχνετε, όπως το παγωτό churro. Με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται πλέον να περιμένετε τις φθινοπωρινές ή χειμερινές γιορτές. Μπορείτε να ικανοποιήσετε την επιθυμία σας για κανέλα όποτε θέλετε με αυτό το παγωτό με κομματάκια κανέλας! Η χαρά του να φτιάχνεις το δικό σου παγωτό, προσαρμόζοντας την ένταση της γεύσης και γνωρίζοντας ακριβώς τα συστατικά, είναι ασύγκριτη. Είναι η τέλεια λύση για να απολαμβάνετε την αγαπημένη σας γεύση όλο τον χρόνο, με την ποιότητα και τη φρεσκάδα του σπιτικού.
• Νόστιμο κρεμώδες παγωτό: Το σπιτικό παγωτό, για να είναι πραγματικά απολαυστικό, ξεκινά με μια πλούσια βάση κρέμας (custard). Αυτή η βάση περιέχει πολλούς κρόκους αυγών και μερικά άλλα απλά, αλλά υψηλής ποιότητας, συστατικά. Αλλά μην ανησυχείτε καθόλου, αυτό το παγωτό μπαχαρικών κανέλας δεν έχει καμία «αυγόγευση». Αντιθέτως, οι κρόκοι αυγών είναι το μυστικό για την απίστευτα πλούσια, βελούδινη και λεία υφή του, που λιώνει στο στόμα, προσφέροντας μια πολυτελή αίσθηση σε κάθε κουταλιά. Η διαδικασία δημιουργίας του custard εξασφαλίζει ότι το παγωτό σας θα είναι τέλεια πηχτό και θα διατηρεί την κρεμώδη του σύσταση, αποφεύγοντας τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου.

Σημειώσεις Συστατικών

• Κρόκοι αυγών: Σε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής (custard) και στο παγωτό, οι κρόκοι αυγών επιτελούν έναν καθοριστικό ρόλο: λειτουργούν ως πηκτικά και συνδετικά μέσα για τα συστατικά. Είναι αυτά που προσδίδουν στο παγωτό μια ακαταμάχητη πλούσια γεύση και την χαρακτηριστική βελούδινη, λεία υφή που το κάνει τόσο απολαυστικό. Χωρίς αυτούς, το παγωτό θα ήταν πιο παγωμένο και λιγότερο κρεμώδες.
• Κρυσταλλική ζάχαρη: Η απλή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι η προτιμώμενη γλυκαντική μου επιλογή για αυτή τη συνταγή. Προσθέτει την ιδανική γλυκύτητα χωρίς να εισάγει πρόσθετες, ανταγωνιστικές γεύσεις, έτσι ώστε να απολαμβάνουμε την αγνή, καθαρή γεύση της κανέλας σε κάθε μπουκιά. Επιπλέον, γνωρίζατε ότι η προσθήκη της σωστής ποσότητας ζάχαρης είναι επίσης κρίσιμη για την επίτευξη μιας κρεμώδους υφής; Η ζάχαρη μειώνει το σημείο πήξης του μείγματος, εμποδίζοντας τη δημιουργία μεγάλων κρυστάλλων πάγου και διατηρώντας το παγωτό απαλό.
• Αλάτι: Ό,τι γλυκό κι αν φτιάχνουμε, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και ισορροπημένο με μια μικρή πρέζα αλατιού! Το αλάτι δεν προσθέτει αλμυρή γεύση, αλλά αντίθετα, εξισορροπεί τη γλυκύτητα, ενισχύει τις υπόλοιπες γεύσεις και αναδεικνύει την αρωματική πολυπλοκότητα της κανέλας, κάνοντάς την να λάμπει πραγματικά.
• Βαριά κρέμα γάλακτος (κρέμα σαντιγί): Το απόλυτο μυστικό για ένα εξαιρετικά πλούσιο και κρεμώδες παγωτό είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Η βαριά κρέμα γάλακτος, γνωστή και ως κρέμα σαντιγί, παρέχει τα απαραίτητα λιπαρά σε αυτή τη σπιτική συνταγή παγωτού κανέλας, χαρίζοντας μια αξεπέραστη πλούσια γεύση και μια αδιανόητα βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα.
• Γάλα: Διαπιστώνω ότι η ανάμειξη λίγου γάλακτος με την κρέμα γάλακτος δημιουργεί την καλύτερη γεύση και υφή για το παγωτό. Το γάλα ελαφρύνει ελαφρώς την υφή σε σύγκριση με το να χρησιμοποιούσαμε μόνο κρέμα, χωρίς όμως να θυσιάζει την επιθυμητή κρεμώδη αίσθηση, δημιουργώντας ένα τέλεια ισορροπημένο αποτέλεσμα.
• Εκχύλισμα βανίλιας: Αν και δεν θα έλεγα ότι η γεύση της βανίλιας είναι αρκετά έντονη για να αποκαλέσουμε αυτό το παγωτό «παγωτό κανέλας βανίλια», το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα στην κανέλα. Ενισχύει τη συνολική γεύση, προσδίδοντας ένα επιπλέον βάθος αρώματος και μια γλυκιά, ζεστή νότα που συμπληρώνει τέλεια την κανέλα.
• Τριμμένη κανέλα: Δεν χρειάζεται να μουλιάζουμε ξυλάκια κανέλας και να τα αφαιρούμε αργότερα. Παίρνουμε αρκετή και έντονη γεύση κανέλας από την τριμμένη κανέλα, η οποία, επιπλέον, θα προσθέσει υπέροχα μικρά, σκούρα στίγματα σε όλο το σπιτικό παγωτό κανέλας, προσδίδοντας και οπτική ομορφιά. Διαπίστωσα ότι δύο κουταλάκια του γλυκού είναι η τέλεια ποσότητα για ένα ισορροπημένο, αλλά έντονο, άρωμα κανέλας.
• Μικρά κομματάκια κανέλας (mini cinnamon chips): Αυτό που πραγματικά απογειώνει αυτή τη συνταγή για μένα, και την καθιστά την καλύτερη συνταγή παγωτού κανέλας, είναι αυτά τα μικροσκοπικά κομματάκια. Προσθέτουν ακόμα περισσότερη αυθεντική γεύση κανέλας και απλά μια μικρή δόση υφής και τραγανότητας που αγαπώ! Κάθε κουταλιά είναι μια έκρηξη γεύσης και μια ευχάριστη έκπληξη υφής, κάνοντας το παγωτό αξέχαστο.

Πώς να Φτιάξετε Παγωτό Κανέλας

1. Χτυπήστε τους κρόκους αυγών. Σε ένα μπολ μίξερ πάγκου, εξοπλισμένο με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), προσθέστε 6 μεγάλους κρόκους αυγών, 1¼ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι οι κρόκοι αυγών να αποκτήσουν ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, να γίνουν αφράτοι και να διπλασιαστούν σε όγκο. Αυτό συνήθως διαρκεί 4-5 λεπτά με το δικό μου μίξερ. Το σωστό χτύπημα είναι το κλειδί για την αέρινη υφή.
2. Ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα. Ενώ οι κρόκοι αυγών χτυπιούνται (ή αφού τελειώσετε με αυτούς), ζεστάνετε 3 φλιτζάνια βαριά κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 68-71°C (155-160°F). Αν δεν διαθέτετε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, θέλετε το μείγμα να είναι ζεστό, αλλά όχι να βράζει. Θα πρέπει να δείτε μικρές φυσαλίδες να σχηματίζονται γύρω από τις άκρες, αλλά να μην κοχλάζει.
3. Συνδυάστε το ζεστό μείγμα γάλακτος με τα αυγά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σας στο χαμηλό και σιγά-σιγά, με προσοχή, ρίξτε το ζεστό μείγμα κρέμας και γάλακτος στο μπολ με τους χτυπημένους κρόκους. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα συστατικά, για περίπου ένα με δύο λεπτά. Είναι σημαντικό να ρίχνετε αργά για να μην «κόψουν» τα αυγά.
4. Ζεστάνετε το μείγμα αυγών και κρέμας. Προσεκτικά, ρίξτε το μείγμα αυγών και κρέμας πίσω στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε την ξανά στη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε συνεχώς και ανεβάστε τη θερμοκρασία ξανά στους 68-71°C (155-160°F), ή μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Μην το αφήσετε να βράσει, αλλά είναι εντάξει αν εμφανιστούν μερικές φυσαλίδες γύρω από την άκρη της κατσαρόλας. Η συνεχής ανάδευση είναι καθοριστική για να μην κολλήσει και να γίνει ομοιογενές.
5. Προσθέστε βανίλια και κανέλα. Μόλις η κρέμα ζαχαροπλαστικής (custard) σας φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία και/ή πήξη, αφαιρέστε την από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας και 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα αρώματα.

6. Στραγγίστε και παγώστε. Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το ζεστό μείγμα μέσα από το σουρωτήρι στο μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους ή κομματάκια από το αυγό. Σκεπάστε το μπολ και τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο για να κρυώσει εντελώς. Αυτό πήρε περίπου 4 ώρες για τη δική μου κρέμα, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει. Η πλήρης ψύξη είναι απαραίτητη για την επιτυχία του παγωτού.
7. Χτυπήστε το παγωτό στην παγομηχανή. Μόλις η κρέμα σας κρυώσει εντελώς, ετοιμάστε την παγομηχανή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Προσθέστε το μείγμα και χτυπήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της παγομηχανής σας. Συνήθως, αυτό διαρκεί 20-30 λεπτά, μέχρι το παγωτό να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει την υφή ενός μαλακού παγωτού.
8. Προσθέστε κομματάκια κανέλας. Αφού το παγωτό σας τελειώσει το χτύπημα στην παγομηχανή, ενώ είναι ακόμα μαλακό και εύπλαστο, προσθέστε 1½ φλιτζάνι μικρά κομματάκια κανέλας. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα σε όλο το παγωτό.

9. Κατάψυξη. Αν σας αρέσει η υφή του μαλακού παγωτού (soft serve), μπορείτε να απολαύσετε το παγωτό σας αμέσως. Ωστόσο, εγώ το προτιμώ λίγο πιο συμπαγές. Μεταφέρετε το παγωτό σας σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη και καταψύξτε το μέχρι να γίνει εντελώς στέρεο, συνήθως για τουλάχιστον 4-6 ώρες, ή ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ.

10. Απολαύστε. Βγάλτε το παγωτό σας από την κατάψυξη, αφήστε το για 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει ελαφρώς, βάλτε μερικές μπάλες σε ένα μπολ, και βουτήξτε το κουτάλι σας στην γλυκιά, κρεμώδη, αρωματική απόλαυση της κανέλας. Κάθε μπουκιά θα σας ταξιδέψει!

Συμβουλές Συνταγής

Τα μικρά κομματάκια κανέλας είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν που προσωπικά δεν έχω βρει ποτέ εύκολα στα φυσικά καταστήματα. Συνήθως τα παραγγέλνω online. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μικρά κομματάκια κανέλας, νομίζω ότι ένα νόστιμο υποκατάστατο θα ήταν τα δημητριακά Cinnamon Toast Crunch! Απλά να γνωρίζετε ότι η υφή των δημητριακών θα μαλακώσει με την πάροδο του χρόνου μέσα στο παγωτό, οπότε θα χάσετε λίγη από την τραγανότητα. Μια άλλη εξαιρετική παραλλαγή που θα μπορούσε να είναι πολύ γευστική είναι η αντικατάσταση των κομματιών κανέλας με κομματάκια ή τσιπς σοκολάτας, για ένα παγωτό κανέλα-σοκολάτα που θα ενθουσιάσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια ή πεκάν, για επιπλέον υφή και γεύση.

Αν η απλή γεύση κανέλας δεν είναι του γούστου σας ή θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μπαχαρικά κολοκυθόπιτας (pumpkin pie spice seasoning) για μια πιο φθινοπωρινή νότα. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τζίντζερ για ένα παγωτό κανέλας με τζίντζερ, το οποίο θα του δώσει μια πικάντικη, ζεστή διάσταση. Στην πραγματικότητα, ίσως πρέπει να το δοκιμάσω αυτό την επόμενη φορά, ακούγεται απολύτως υπέροχο και θα προσδώσει μια μοναδική, αναζωογονητική νότα στο παγωτό!

Χρησιμοποίησα γάλα 2% όταν έφτιαξα αυτή τη συνταγή και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο. Το πλήρες γάλα θα λειτουργήσει εξίσου καλά και μπορεί να προσδώσει ακόμα πιο πλούσια γεύση. Ωστόσο, δεν συνιστώ τη χρήση γάλακτος με λιγότερα λιπαρά από 2%, καθώς η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο παγωμένη, λιγότερο κρεμώδη υφή, η οποία είναι το αντίθετο από αυτό που θέλουμε σε ένα σπιτικό παγωτό. Τα λιπαρά είναι αυτά που προσδίδουν την απαραίτητη πλούσια και απαλή αίσθηση στο στόμα.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες της παγομηχανής σας. Αν η μηχανή σας χρησιμοποιεί ένα μπολ που παγώνει, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς παγωμένο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής του παγωτού σας. Αυτό είναι κρίσιμο για την επιτυχία του παγωτού και για να διασφαλίσετε ότι θα πήξει σωστά και θα γίνει κρεμώδες.

Ψύξτε εντελώς την κρέμα ζαχαροπλαστικής (custard). Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία τοποθετώντας το μπολ της κρέμας σε ένα δεύτερο μπολ γεμάτο πάγο, αλλά είναι απολύτως απαραίτητο να μην ρίξετε ποτέ ζεστή κρέμα στην παγομηχανή σας. Η κρύα κρέμα είναι το απόλυτο κλειδί για ένα λείο, απαλό και κρεμώδες παγωτό. Για καλύτερη και ταχύτερη ψύξη, συνιστώ να αποθηκεύσετε την κρέμα σας σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ ανάμειξης, καθώς αυτά τα υλικά μεταφέρουν τη θερμότητα πιο αποτελεσματικά από το πλαστικό.

Για να διατηρήσετε το παγωτό σας κρεμώδες και νόστιμο κατά την αποθήκευση, επενδύστε σε μερικά καλά δοχεία ασφαλή για κατάψυξη. Αυτά είναι αυτά που χρησιμοποιώ και τα συνιστώ ανεπιφύλακτα, καθώς βοηθούν στη διατήρηση της υφής και της φρεσκάδας του παγωτού για μεγαλύτερο διάστημα, αποτρέποντας τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου.

Προετοιμασία Εκ των Προτέρων, Αποθήκευση και Κατάψυξη

Προετοιμασία εκ των προτέρων: Με σωστή αποθήκευση, το σπιτικό παγωτό θα διατηρηθεί έως και ένα μήνα στην κατάψυξη, διατηρώντας τη γεύση και την υφή του. Ωστόσο, έχει την καλύτερη γεύση την πρώτη εβδομάδα από την παρασκευή του, όταν είναι στην κορυφή της φρεσκάδας του. Οπότε, αν το φτιάχνετε για μια ειδική περίσταση ή για να εντυπωσιάσετε, θα πρότεινα να το φτιάξετε την ίδια εβδομάδα για να απολαύσετε τη μέγιστη απόλαυση και ποιότητα.

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε το υπόλοιπο παγωτό κανέλας με κομματάκια στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα αεροστεγές δοχείο, το οποίο θα αποτρέψει την είσοδο του αέρα και τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου, διατηρώντας το παγωτό κρεμώδες και νόστιμο.

Κατάψυξη: Σας παρακαλώ, καταψύξτε το παγωτό σας σε κατάλληλα δοχεία! Μου αρέσουν ιδιαίτερα αυτά τα δοχεία ασφαλή για κατάψυξη από την Amazon. Είναι σχεδιασμένα για να διατηρούν το παγωτό στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, εμποδίζοντας το «κάψιμο» της κατάψυξης και τη δημιουργία πάγου, εξασφαλίζοντας ότι θα απολαμβάνετε πάντα ένα τέλειο, κρεμώδες παγωτό.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Περισσότερες Συνταγές Σπιτικού Παγωτού

• Παγωτό Τούρτα Γενεθλίων
• Νάτσος Παγωτού
• Γερμανικό Παγωτό Σοκολάτας
• Τηγανητό Παγωτό
• Παγωτό Cookie Monster
• Παγωτό Rocky Road