Κρεμώδη Ζυμαρικά με Κολοκυθάκια, Ρικότα και Πέστο: Ένα Εύκολο και Γρήγορο Δείπνο σε Μόλις 30 Λεπτά!

Αυτά τα Κρεμώδη Ζυμαρικά με Κολοκυθάκια, Ρικότα και Πέστο είναι μια απολαυστική δημιουργία που συνδυάζει φρέσκα κολοκυθάκια, αρωματικό πέστο βασιλικού και πλούσια ρικότα. Πρόκειται για μια πανεύκολη συνταγή για δείπνο που είναι ταυτόχρονα κρεμώδης, γεμάτη γεύση και έτοιμη σε μόλις 30 λεπτά! Ιδανική για τις βραδιές που ο χρόνος είναι περιορισμένος αλλά η επιθυμία για ένα νόστιμο, σπιτικό γεύμα μεγάλη.

Όταν ζούσαμε κοντά στους γονείς μου, συχνά εμφανίζονταν με ένα κολοκύθι μήκους 60 εκατοστών από τον κήπο τους. Όταν συμβαίνει αυτό, φτιάχνω πολλές παρτίδες από το Ψωμί Κολοκυθιού με Κομματάκια Σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε όποιο πέστο σας έχει περισσέψει για τα Ζυμαρικά με Πέστο και Ντομάτες ή τη Σαλάτα Ζυμαρικών Τορτελίνια με Πέστο! Θα λατρέψετε επίσης τη συνταγή μου για Κόκκινο Πέστο Ζυμαρικών!

Γιατί αυτή η συνταγή λειτουργεί

• Φρέσκες γεύσεις. Αυτή η συνταγή για ζυμαρικά με ρικότα και πέστο περιλαμβάνει φρέσκα κολοκυθάκια και ξύσμα λεμονιού, δημιουργώντας έναν εκπληκτικό συνδυασμό γεύσεων που θα σας ενθουσιάσει. Ο φρέσκος βασιλικός από το πέστο, η ελαφριά πίκρα του κολοκυθιού και η δροσερή νότα του λεμονιού συνθέτουν ένα πιάτο ιδανικό για το καλοκαίρι, αλλά και για κάθε εποχή που αναζητάτε κάτι ελαφρύ και γευστικό.
• Εύκολο δείπνο 30 λεπτών. Αυτή η συνταγή για ζυμαρικά είναι έτοιμη σε μόλις 30 λεπτά, καθιστώντας την την τέλεια επιλογή για τις βραδιές της εβδομάδας, όταν τα πράγματα είναι λίγο χαοτικά και ο χρόνος πιέζει. Επιπλέον, αν έχετε παιδιά, αυτό είναι ένα πεντανόστιμο γεύμα που θα λατρέψουν (και είναι γεμάτο κολοκυθάκια, οπότε θα λάβουν μια υγιεινή δόση λαχανικών). #Νίκη. Για μια άλλη απολαυστικά εύκολη συνταγή ζυμαρικών, δοκιμάστε τα Ζυμαρικά Boursin μου!
• Κρεμώδη ζυμαρικά ρικότα πέστο. Τα ζυμαρικά πέστο με τυρί ρικότα είναι μια πραγματική αποκάλυψη! Το κρεμώδες τυρί ρικότα προσθέτει μια υπέροχη, βελούδινη υφή στο πέστο και δημιουργεί μια πιο πλούσια σύσταση στη σάλτσα. Είναι το τέλειο συμπλήρωμα γεύσης, αναδεικνύοντας τα αρώματα του βασιλικού και χαρίζοντας στο πιάτο μια ακαταμάχητη απαλότητα που θα εντυπωσιάσει τους πάντες.

Σημειώσεις Συστατικών

• Κολοκυθάκια: Κόβω τα κολοκυθάκια σε λεπτές κυκλικές φέτες, περίπου 0,5 εκατοστά πάχος. Είστε ελεύθεροι να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κυβάκια ή σε μπαστουνάκια, ανάλογα με την προτίμησή σας. Ωστόσο, οι κυκλικές φέτες ή τα κυβάκια θα βοηθήσουν τα κολοκυθάκια να διασκορπιστούν καλύτερα στα ζυμαρικά με πέστο κολοκυθάκι, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφη γεύση σε κάθε μπουκιά. Επιλέξτε κολοκυθάκια με λαμπερή, λεία φλούδα και σφιχτή υφή.
• Πέστο Βασιλικού: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παραδοσιακό πέστο από το σούπερ μάρκετ για ευκολία ή, αν προτιμάτε μια σπιτική επιλογή, δοκιμάστε τη συνταγή μου για Πέστο Βασιλικού! Το Πέστο από Λαχανίδες είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική για αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας μια διαφορετική αλλά εξίσου νόστιμη διάσταση γεύσης.
• Ρικότα: Είτε σπιτική είτε αγοραστή, η ρικότα θα λειτουργήσει άψογα. Η φρέσκια ρικότα προσφέρει μια πιο ανάλαφρη και φίνα γεύση, ενώ η αγοραστή είναι μια βολική και εξίσου νόστιμη επιλογή που θα δώσει την επιθυμητή κρεμώδη υφή στη σάλτσα σας. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας για το καλύτερο αποτέλεσμα.
• Νιφάδες Κόκκινης Πιπεριάς (Chili Flakes): Μπορείτε να τις παραλείψετε εντελώς ή να προσθέσετε πολύ περισσότερες, ανάλογα με την ανοχή σας στα καυτερά. Η ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι αρκετή για να δημιουργήσει μια πικάντικη γεύση, αλλά προσθέτει μια ανεπαίσθητη “κλωτσιά” που αναδεικνύει τα άλλα αρώματα.
• Ξύσμα Λεμονιού: Αυτό προσθέτει μια μοναδική φρεσκάδα και ζωντάνια στα ζυμαρικά ρικότα πέστο. Αν δεν έχετε φρέσκα λεμόνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη φλούδα λεμονιού ή μια σταγόνα χυμό λεμονιού, αν και το φρέσκο ξύσμα είναι πάντα η καλύτερη επιλογή για μέγιστο άρωμα.
• Φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα: Η χρήση φρεσκοτριμμένης παρμεζάνας θα λιώσει καλύτερα στη σάλτσα σε σύγκριση με το προ-τριμμένο τυρί του εμπορίου. Το προ-τριμμένο τυρί που πωλείται σε συσκευασίες στα σούπερ μάρκετ είναι επικαλυμμένο με κυτταρίνη, η οποία βοηθά το τυρί να διατηρεί την τριμμένη του μορφή, καθιστώντας πιο δύσκολο να λιώσει ομοιόμορφα σε μια σάλτσα και να δημιουργήσει αυτή την απαλή, κρεμώδη υφή που θέλουμε.
• Penne Pasta (Πένες): Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος ζυμαρικών προτιμάτε. Οι φαρφάλες (bowtie), τα casarecce, τα ριγκατόνι, οι πένες, κ.λπ. όλα λειτουργούν εξαιρετικά! Επιλέξτε ένα σχήμα που μπορεί να “κρατήσει” τη σάλτσα, όπως τα ζυμαρικά με εσοχές ή τρύπες.

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Μαγειρέψτε τα λαχανικά. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν ελαφρώς (αλλά όχι να λιώσουν!), περίπου 8 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ενώ μαγειρεύονται τα κολοκυθάκια, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ελαφρώς λιγότερο από al dente. Στραγγίστε το νερό και κρατήστε 1 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.

3. Συνδυάστε. Προσθέστε το μείγμα κολοκυθιών και κρεμμυδιών στα ζυμαρικά. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν οι γεύσεις.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, το τυρί ρικότα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, την παρμεζάνα, το πέστο βασιλικού και το λεμόνι. Επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη σύσταση σάλτσας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε ζεστό!

Συμβουλές Συνταγής

Προσθέστε 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για μια μικρή πικάντικη “κλωτσιά”. Ξεκινήστε με τη μικρότερη ποσότητα και προσθέστε περισσότερο αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση. Οι νιφάδες προσθέτουν όχι μόνο κάψιμο, αλλά και βάθος στη γεύση.

Γαρνίρετε αυτό το τέλειο πιάτο ζυμαρικών με μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού, λίγο επιπλέον αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψητό κοτόπουλο ή κοτόπουλο rotisserie κομμένο σε λωρίδες για επιπλέον πρωτεΐνη, μετατρέποντάς το σε ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα. Για μια χορτοφαγική επιλογή, προσθέστε ρεβίθια ή λευκά φασόλια.

Εάν δεν έχετε φρέσκο λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη φλούδα λεμονιού ή μια σταγόνα χυμό λεμονιού. Ωστόσο, το φρέσκο ξύσμα λεμονιού προσφέρει ένα πιο έντονο και δροσερό άρωμα που αναδεικνύει πραγματικά τις γεύσεις του πιάτου.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική φρέσκια ρικότα αν το επιθυμείτε! Η σπιτική ρικότα είναι συνήθως πιο ελαφριά και αέρινη, προσφέροντας μια πιο εκλεπτυσμένη κρεμώδη υφή. Αν αποφασίσετε να την φτιάξετε, σιγουρευτείτε ότι είναι φρέσκια για το καλύτερο αποτέλεσμα.

Φροντίστε να κρατήσετε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά για να προσθέσετε λίγη κρεμώδη υφή στο μείγμα πέστο και ρικότας. Το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών είναι το μυστικό για μια πλούσια και μεταξένια σάλτσα, καθώς βοηθά στην ενσωμάτωση των υλικών και δημιουργεί μια τέλεια συνοχή.

Θέλετε να μην παραμαγειρέψετε τα κολοκυθάκια και τα ζυμαρικά, γιατί θα τα συνδυάσετε όλα μαζί και θα μαγειρέψετε τα ζυμαρικά ρικότα πέστο κολοκυθάκι για λίγα λεπτά ακόμα, ώστε να ζεσταθούν όλα και να γίνει η σάλτσα κρεμώδης. Αυτό διασφαλίζει ότι τα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά και τα ζυμαρικά al dente.

Έχετε περισσότερα κολοκυθάκια να χρησιμοποιήσετε; Φτιάξτε τη Συνταγή μου για Ζυμαρικά Zucchetti σε 5 λεπτά.

Προετοιμασία εκ των Προτέρων, Αποθήκευση και Κατάψυξη

Το σερβίρισμα των ζυμαρικών ρικότα πέστο όσο είναι ζεστά είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς τότε είναι πιο κρεμώδη και οι γεύσεις πιο ζωντανές. Ωστόσο, τα υπολείμματα είναι επίσης πεντανόστιμα! Επομένως, αν θέλετε να φτιάξετε τη συνταγή εκ των προτέρων, μπορείτε. Απλώς θα πρόσθετα λίγο περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά κατά το ζέσταμα για να γίνει η σάλτσα πιο πλούσια, επειδή το υγρό θα μειωθεί κατά την επαναθέρμανση. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η κρεμώδης υφή.

Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Ζεστάνετε τα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο νερό για να βοηθήσετε τη σάλτσα να χαλαρώσει και να γίνει πάλι κρεμώδης. Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε λίγο φρέσκο βασιλικό πριν το σερβίρισμα για να αναζωογονήσετε τις γεύσεις.

Δεν συνιστώ την κατάψυξη μαγειρεμένων ζυμαρικών, καθώς θα γίνουν πολτός μόλις αποψυχθούν και θα χάσουν την υφή τους. Είναι καλύτερο να τα απολαύσετε φρέσκα ή εντός λίγων ημερών από την παρασκευή τους.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Σχετικές Συνταγές

• Λαζάνια σε Αργό Μαγειρευτήρα με Τυρί Ρικότα
• Μπισκότα Λεμόνι Ρικότα
• Σάντουιτς με Ψητή Ντομάτα, Μοτσαρέλα και Πέστο
• Ζυμαρικά με Σάλτσα Κολοκυθιού
• Ζυμαρικά Chicken Pot Pie