Αυτή η συνταγή για ζύμη τάρτας με όλα τα βούτυρα στον πολυκόφτη παράγει μια βουτυράτη, εξαιρετικά αφράτη και, τολμώ να πω, ΤΕΛΕΙΑ ζύμη τάρτας! Σας δίνω την πλήρη άδεια να πετάξετε τον κόφτη ζύμης, γιατί το να φτιάξετε σπιτική ζύμη τάρτας είναι τόσο πιο εύκολο με τη βοήθεια ενός πολυκόφτη!

Η παρασκευή ζύμης τάρτας από το μηδέν είναι σίγουρα ο καλύτερος τρόπος. Σας υπόσχομαι ότι δεν θα ξαναγυρίσετε ποτέ στις έτοιμες ζύμες τάρτας του εμπορίου. Αυτή η αφράτη συνταγή για ζύμη τάρτας είναι ιδανική για την τάρτα φρέσκου ροδάκινου, την τάρτα κολοκύθας με πραλίνα και την κις σπανάκι με μπέικον.

Η Τέλεια Βουτυράτη Ζύμη Τάρτας στον Πολυκόφτη: Εύκολη & Αφράτη Συνταγή

Καλώς ήρθατε στον κόσμο της τέλειας σπιτικής ζύμης τάρτας! Αν πάντα διστάζατε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη, φοβούμενοι την πολυπλοκότητα ή την αποτυχία, αυτή η συνταγή θα αλλάξει την άποψή σας για πάντα. Με τον πολυκόφτη στο πλευρό σας, θα ανακαλύψετε πόσο απλό είναι να δημιουργήσετε μια ζύμη που είναι τόσο βουτυράτη, όσο και απίστευτα αφράτη. Ξεχάστε τους κόφτες ζύμης και τα κουραστικά ζυμώματα με το χέρι – ο πολυκόφτης κάνει όλη τη δύσκολη δουλειά, εξασφαλίζοντας ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αποκλειστικά βούτυρο, προσφέροντας μια πλούσια γεύση και υφή που οι έτοιμες ζύμες ή αυτές με φυτικό λίπος δεν μπορούν να φτάσουν. Το μυστικό κρύβεται στη χρήση κρύου βουτύρου και στην τεχνική του πολυκόφτη, που δημιουργεί μικρά κομματάκια βουτύρου μέσα στο αλεύρι. Αυτά τα κομματάκια, κατά το ψήσιμο, εξατμίζονται, δημιουργώντας ατμό που ανοίγει τη ζύμη σε αμέτρητα, λεπτά, αφράτα στρώματα. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους πάντες με τις πιο νόστιμες και αφράτες τάρτες που έχετε φτιάξει ποτέ!

Γιατί Αυτή η Συνταγή Λειτουργεί

Αυτή η συνταγή για ζύμη τάρτας με βούτυρο είναι μια πραγματική αποκάλυψη στην κουζίνα σας, προσφέροντας αποτελέσματα επαγγελματικού επιπέδου με ελάχιστο κόπο. Ακολουθούν οι λόγοι που την καθιστούν αναντικατάστατη:

• Η πιο νόστιμη ζύμη τάρτας. Ο βασικός παράγοντας για την εκπληκτική γεύση αυτής της ζύμης τάρτας είναι το βούτυρο! Καμία συντόμευση, κανένα φυτικό λίπος ή ξινή κρέμα σε αυτή τη ζύμη, μόνο βασικό, υπέροχο βούτυρο! Η πλούσια, κρεμώδης γεύση του βουτύρου διεισδύει σε κάθε στρώμα της ζύμης, προσφέροντας μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία που θα αναβαθμίσει κάθε γέμιση τάρτας.
• Το βούτυρο σημαίνει καλύτερο ψήσιμο και εκπληκτική γεύση. Επειδή χρησιμοποιούμε βούτυρο σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη θα ροδίσει καλύτερα στον φούρνο! Και μην αρχίσω καν να μιλάω για τη γεύση. Οι ζύμες τάρτας που παρασκευάζονται αποκλειστικά με φυτικό λίπος υστερούν στη γεύση, και εγώ απλά δεν είμαι διατεθειμένη να το θυσιάσω αυτό! Το βούτυρο βοηθάει επίσης στο να δημιουργηθεί μια πιο τραγανή υφή, συμβάλλοντας σε ένα τέλειο αποτέλεσμα.
• Τέλεια αφράτη ζύμη. Ήθελα μια ζύμη τάρτας με όλα τα βούτυρα χωρίς να θυσιάσω τα στρώματα και την αφράτη υφή που πρέπει να έχει κάθε ζύμη τάρτας. Είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι μπορείτε να έχετε και τα δύο: γεύση και αφράτη υφή. Υπάρχει τόσο πολύ βουτυράτη γεύση ΚΑΙ αυτή η συνταγή παράγει μια απίστευτη ποσότητα τρυφερής, αφράτης ζύμης. Είναι πραγματικά πανέμορφη. Το μυστικό κρύβεται στα κομματάκια κρύου βουτύρου που, καθώς ψήνονται, δημιουργούν ατμό, ο οποίος διαχωρίζει τα στρώματα της ζύμης, χαρίζοντας την επιθυμητή, τραγανή και αφράτη υφή.
• Ο πολυκόφτης προσφέρει ευκολία. Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή γιατί η χρήση του πολυκόφτη είναι μια αποκάλυψη! Είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο από τη χρήση ενός κόφτη ζύμης ή του χεριού. Ο πολυκόφτης εξασφαλίζει ομοιόμορφη ανάμειξη των υλικών χωρίς να λιώνει το βούτυρο από τη θερμότητα των χεριών, κάτι που είναι κρίσιμο για την επιτυχία της αφράτης ζύμης. Επιπλέον, μειώνει δραστικά τον χρόνο προετοιμασίας, καθιστώντας την σπιτική ζύμη τάρτας προσβάσιμη σε όλους.

Υλικά

• Αλεύρι: Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αποφύγετε αλεύρια υψηλής πρωτεΐνης που χρησιμοποιούνται συνήθως σε ψωμιά με μαστιχωτή υφή, όπως τα κουλούρια. Για μια τρυφερή και αφράτη ζύμη, χρησιμοποιήστε αλεύρι μέτριας πρωτεΐνης, όπως αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής χαμηλής πρωτεΐνης. Αυτό είναι κρίσιμο για να αποφύγετε μια σκληρή ζύμη.
• Κρυσταλλική Ζάχαρη: Η προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης δίνει μια μικρή δόση γεύσης και βοηθάει στο ρόδισμα. Δεν είναι αρκετή ζάχαρη για να γίνει γλυκιά η ζύμη, αλλά αρκετή ώστε η ζύμη να μην έχει γεύση καθαρού αλευριού και βουτύρου. Συμβάλλει επίσης στην τραγανότητα.
• Αλάτι Κόσερ: Το αλάτι είναι το κλειδί για την προσθήκη γεύσης. Χωρίς αλάτι, η ζύμη σας θα είναι άνοστη. Αν δεν έχετε αλάτι κόσερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο αλάτι, απλά μειώστε την ποσότητα κατά 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Το αλάτι αναδεικνύει τις γεύσεις του βουτύρου και του αλευριού, δημιουργώντας ένα πιο ισορροπημένο γευστικό προφίλ.
• Ανάλατο Βούτυρο: Είναι σημαντικό να διατηρήσετε το βούτυρο ΠΑΓΩΜΕΝΟ. Αυτό το συστατικό που ενισχύει τη γεύση πρέπει να είναι κρύο ώστε να μην ενσωματωθεί εύκολα στη ζύμη. Αν το βούτυρο ζεσταθεί, η ζύμη γίνεται δύσκολη στην επεξεργασία και όταν ψηθεί είναι σκληρή και σαν κράκερ. Θέλουμε κρύα κομματάκια βουτύρου διασκορπισμένα σε όλη τη ζύμη, έτσι ώστε όταν ψηθεί η ζύμη τάρτας, το βούτυρο να εξατμιστεί και να δημιουργήσει επιπλέον αφράτες στρώσεις.
• Παγωμένο Νερό: Προσθέστε ακριβώς αρκετό νερό για να δέσει η ζύμη. Πάρα πολύ νερό μπορεί να παραγάγει μια σκληρή και μαστιχωτή ζύμη, καθώς ενεργοποιεί υπερβολικά τη γλουτένη. Το παγωμένο νερό βοηθά επίσης στο να διατηρηθεί το βούτυρο κρύο καθ’ όλη τη διαδικασία.

Οδηγίες Βήμα-Προς-Βήμα

1. Συνδυάστε τα υλικά. Στο μπολ ενός πολυκόφτη, συνδυάστε 1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι κόσερ. Πατήστε 2-3 φορές (pulse) για να αναμειχθούν. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ενωμένα.

2. Προσθέστε το κρύο βούτυρο. Απλώστε τα κομματάκια βουτύρου ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια των ξηρών υλικών. Πατήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μαζεύεται σε κομμάτια, περίπου 23-25 σύντομα πατήματα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα πατήματα, ώστε να παραμείνουν ορατά κομμάτια βουτύρου.

3. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με τη φωτογραφία παρακάτω. Θα μπορείτε να δείτε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια βουτύρου και μερικά μικρά επίσης. Αυτά τα κομματάκια είναι το μυστικό για την αφράτη υφή.

4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για να απλώσετε το μείγμα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στον πάτο του πολυκόφτη. Πασπαλίστε το υπόλοιπο αλεύρι πάνω από το μείγμα και πατήστε 5-7 φορές ή μέχρι η ζύμη να έχει μόλις διαλυθεί. Αυτό το βήμα βοηθάει στην ομοιόμορφη κατανομή των υλικών.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ.

6. Προσθέστε το παγωμένο νερό. Πασπαλίστε το κρύο νερό πάνω από τα υλικά. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, πιέστε και διπλώστε τη ζύμη μέχρι να ενωθεί και να σχηματίσει μια μπάλα. Το χέρι σας είναι καλύτερο εδώ για να ελέγξετε την υφή και να αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα.

7. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα και χωρίστε τη στη μέση. Μόλις η ζύμη ενωθεί, χωρίστε τη στα δύο. Η ζύμη τάρτας μου ζύγιζε συνολικά 714 γραμμάρια· η δική σας θα είναι περίπου στην ίδια περιοχή. Κάθε μισό ζύμης θα ζυγίζει περίπου 357 γραμμάρια. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφες τάρτες.

8. Σχηματίστε τις μπάλες ζύμης σε δίσκους, τυλίξτε και παγώστε. Σχηματίστε κάθε μισό της ζύμης σε ένα δίσκο, περίπου 15 εκατοστά σε διάμετρο.
9. Τυλίξτε κάθε δίσκο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τον ανοίξετε και τον ψήσετε. Είναι σημαντικό η ζύμη να παγώσει πριν την ανοίξετε, καθώς αυτό δίνει χρόνο στις ίνες γλουτένης να χαλαρώσουν. Η χαλάρωση της γλουτένης είναι πολύ καλό πράγμα, εξασφαλίζει μια τρυφερή ζύμη και όχι μια σκληρή. Η ψύξη βοηθά επίσης το βούτυρο να σφίξει ξανά, καθιστώντας τη ζύμη πιο εύκολη στο χειρισμό.

10. Ανοίξτε, προετοιμάστε σε ταψί τάρτας και ψήστε. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη αρκετά εκατοστά μεγαλύτερη από το ταψί τάρτας σας. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεκινήστε να ανοίγετε από το κέντρο προς τις άκρες, περιστρέφοντας τη ζύμη τακτικά για να διατηρήσετε ένα ομοιόμορφο σχήμα.
11. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί τάρτας και εφαρμόστε την απαλά στον πάτο και στα πλάγια του ταψιού. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη, αφήνοντας περίπου 2.5 εκατοστά να εξέχουν· διπλώστε το περίσσευμα προς τα μέσα και σφραγίστε το για να σχηματίσετε ένα χείλος.
12. Σχηματίστε κυματισμούς στις άκρες του χείλους (flute) και μετά χρησιμοποιήστε τις μύτες ενός πιρουνιού για να τρυπήσετε τον πάτο και τα πλάγια της ζύμης τάρτας. Αυτό αποτρέπει το φούσκωμα της ζύμης κατά το ψήσιμο.
13. Τοποθετήστε τη ζύμη τάρτας στο ψυγείο για να παγώσει για 30 λεπτά και μετά στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει, περίπου 15-20 λεπτά. Αυτό θα αποτρέψει τη ζύμη τάρτας από το να συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο, διατηρώντας το σχήμα της.
14. Μόλις ψηθεί, γεμίστε όπως επιθυμείτε!

Συχνές Ερωτήσεις (FAQs)

Περισσότερες Συνταγές για Τάρτες

• Τάρτα Key Lime
• Γαλλική Μεταξωτή Τάρτα
• Τάρτα Άσφαλτος
• Ζύμη Τάρτας Oreo
• Ζύμη Τάρτας Graham Cracker

Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στις 27 Οκτωβρίου 2019. Αναδημοσιεύτηκε την 1η Νοεμβρίου 2021, για να συμπεριλάβει πρόσθετες πληροφορίες και φωτογραφίες.