Τούρτα Twix: Η Απόλυτη Συνταγή για Σοκολάτα, Καραμέλα και Κριτσανιστό Μπισκότο Βουτύρου
Αυτή η Τούρτα Twix είναι ένα ονειρεμένο κέικ σοκολάτας-καραμέλας, ψημένο πάνω σε μια κριτσανιστή βάση από μπισκότο βουτύρου (shortbread). Είναι γεμάτο με πλούσια, παχύρρευστη καραμέλα και καλύπτεται με μια βουτυρόκρεμα με γεύση καραμέλας και κομμάτια μπισκότου βουτύρου. Έχει όλα τα στρώματα και τα στοιχεία της αγαπημένης σοκολάτας Twix, αλλά σε μορφή τούρτας – μια πραγματικά μοναδική γευστική εμπειρία!
Λατρεύω αυτή τη συνταγή για την Τούρτα Twix γιατί αποδεικνύει πόσοι διασκεδαστικοί και δημιουργικοί τρόποι υπάρχουν για να φτιάξετε ένα κέικ σοκολάτας! Αν σας αρέσουν οι εντυπωσιακές τούρτες, πρέπει να δοκιμάσετε την Μικρή Συνταγή για Γερμανική Τούρτα Σοκολάτας μου, η οποία είναι γεμάτη με μια υπέροχη Βουτυρόκρεμα Καρύδας και Πεκάν. Ή την Τούρτα Ferrero Rocher, που περιλαμβάνει μια βελούδινη Σαντιγί Nutella. Εάν πάλι είστε λάτρης των μπισκότων, δοκιμάστε την συνταγή μου για Μπισκότα Twix – είναι εξίσου εθιστικά!
Γιατί Αυτή η Συνταγή Είναι Επιτυχημένη
- Κάθε στοιχείο της σοκολάτας Twix. Ακόμα και χωρίς τις σοκολάτες Twix στην κορυφή, αν δοκιμάσετε μια μπουκιά από αυτή την τούρτα, θα αναγνωρίσετε αμέσως ότι πρόκειται για μια τούρτα Twix! Έχει κάθε συστατικό που κάνει την Twix μοναδική: το κριτσανιστό μπισκότο, την πλούσια σοκολάτα και την υπέροχη καραμέλα. Η συνδυαστική αυτή γεύση είναι τόσο αυθεντική που θα εκπλαγείτε!
- Απογειωμένη γεύση κακάο. Η γεύση σοκολάτας σε αυτή την τούρτα σοκολάτας-καραμέλας είναι πραγματικά μοναδική! Αυτό οφείλεται στην τεχνική του “blooming” (άνθισης) της σκόνης κακάο. Προσθέτοντας ζεστό νερό στο μείγμα του κέικ, η γεύση της σοκολάτας εντείνεται και γίνεται πολύ πιο έντονη και πλούσια, αναδεικνύοντας όλες τις αποχρώσεις της.
- Καταπληκτική γεύση καραμέλας. Αυτή η Τούρτα Twix προσφέρει μια ασυναγώνιστη εμπειρία καραμέλας. Τα στρώματα του κέικ περιέχουν εκχύλισμα καραμέλας, ενώ ανάμεσά τους βρίσκονται στρώσεις παχύρρευστης σάλτσας καραμέλας. Τέλος, ολόκληρη η τούρτα καλύπτεται από μια βουτυρόκρεμα που επίσης περιέχει εκχύλισμα καραμέλας, εξασφαλίζοντας μια βαθιά και πολυπλοκή γεύση καραμέλας που θα αγαπήσετε!
Σημειώσεις για τα Συστατικά
- Ανάλατο Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο τόσο για την κρούστα του μπισκότου βουτύρου στη βάση της τούρτας όσο και για το μπισκότο στη βουτυρόκρεμα. Βεβαιωθείτε ότι το ανάλατο βούτυρο για τη βουτυρόκρεμα είναι ελαφρώς μαλακό αλλά ακόμα κρύο, για να επιτύχετε την ιδανική υφή. Η ποιότητα του βουτύρου επηρεάζει σημαντικά τη γεύση.
- Αλεύρι: Για το μπισκότο βουτύρου και το κέικ, χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Φροντίστε να είναι καλής ποιότητας για καλύτερα αποτελέσματα.
- Άγλυκο Κακάο σε Σκόνη: Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε άγλυκο κακάο σε σκόνη για να ελέγξετε τη γλυκύτητα της τούρτας. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους διάφορους τύπους κακάο σε σκόνη, πότε και γιατί να τους χρησιμοποιήσετε, δείτε τον οδηγό μου Διαφορές Κακάο σε Σκόνη. Η επιλογή του σωστού κακάο είναι κρίσιμη για την ένταση της σοκολατένιας γεύσης.
- Αυγά: Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για το κέικ. Αυτό θα βοηθήσει στην καλύτερη ενσωμάτωσή τους στο μείγμα, οδηγώντας σε ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο και πιο αφράτη υφή.
- Βουτυρόγαλα: Βεβαιωθείτε ότι το βουτυρόγαλα είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Όπως και με τα αυγά, αυτό θα το βοηθήσει να ενσωματωθεί καλύτερα στο μείγμα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε πραγματικό βουτυρόγαλα αντί για υποκατάστατο, καθώς η οξύτητά του συμβάλλει στην αφράτη υφή και τη γεύση του κέικ.
- Φυτικό Λάδι: Τα κέικ που χρησιμοποιούν λάδι είναι συνήθως πολύ πιο αφράτα και υγρά από τα κέικ που χρησιμοποιούν βούτυρο. Το λάδι βοηθάει να διατηρηθεί η υγρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Εκχύλισμα Βανίλιας: Αν και πρόκειται για τούρτα καραμέλας, το εκχύλισμα βανίλιας λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης στο κέικ, παρόμοια με το αλάτι στα αλμυρά πιάτα, αναδεικνύοντας τις υπόλοιπες γεύσεις.
- Εκχύλισμα Καραμέλας: Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά θα αναδείξει πραγματικά τη γεύση της καραμέλας στην Τούρτα Twix. Μια μικρή ποσότητα μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην ένταση της γεύσης.
- Ζεστό Νερό: Το νερό πρέπει να είναι πολύ, πολύ ζεστό! Το καυτό νερό θα “ανθίσει” τη σκόνη κακάο, κάνοντας τη γεύση σοκολάτας πιο πλούσια και πιο έντονη. Ουσιαστικά, ενεργοποιεί μια βαθύτερη γεύση σοκολάτας μέσα στη σκόνη κακάο και την αναδεικνύει.
- Παχύρρευστη Καραμέλα: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε παχύρρευστη καραμέλα, όχι αυτή που ρέει εύκολα από ένα μπουκάλι. Η παχύρρευστη καραμέλα θα παραμείνει καλύτερα ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ. Προσωπικά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ το Sanders dessert topping ή μια σπιτική, πηχτή σάλτσα καραμέλας.
- Τριμμένο Μπισκότο Βουτύρου: Η βουτυρόκρεμα απαιτεί τριμμένο μπισκότο βουτύρου, το οποίο θα φτιάξετε ειδικά για τη βουτυρόκρεμα ακολουθώντας τα βήματα της συνταγής.
- Ζάχαρη Άχνη: Χρησιμοποιήστε κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη για να έχετε μια πιο λεία και βελούδινη υφή στη βουτυρόκρεμα, χωρίς σβόλους.
Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
- Ετοιμάστε τα ταψιά. Ψεκάστε τρία στρογγυλά ταψιά 20 εκατοστών με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής, στρώστε τον πάτο με ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψεκάστε και αυτό. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κέικ θα βγει εύκολα.
- Φτιάξτε την κρούστα μπισκότου βουτύρου. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Με τη χρήση πιρουνιών ή ενός κόφτη ζύμης (pastry cutter), κόψτε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο στο μείγμα, μέχρι τα κομμάτια του βουτύρου να έχουν μέγεθος μπιζελιού και το μείγμα να μοιάζει με χοντροκομμένα ψίχουλα.
- Ψήστε τις κρούστες. Μοιράστε τη ζύμη του μπισκότου βουτύρου ομοιόμορφα στα τρία ταψιά και πιέστε την καλά στον πάτο για να σχηματίσετε την κρούστα. Ψήστε και τα τρία ταψιά ταυτόχρονα στους 160°C (325ºF) για 11-13 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να αρχίσει μόλις να χρυσίζει. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν ενώ ετοιμάζετε το μείγμα του κέικ.
- Φτιάξτε το μείγμα για το σοκολατένιο κέικ Twix. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα ψησίματος, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη. Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου, ανακατέψτε τα αυγά, το βουτυρόγαλα, το λάδι, τη βανίλια και το εκχύλισμα καραμέλας (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά και ανακατέψτε μόλις μέχρι να συνδυαστούν – μην το παρακάνετε.
- Ανθίστε τη σκόνη κακάο. Ρίξτε το καυτό νερό και ανακατέψτε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί το νερό. Μην ανακατεύετε υπερβολικά. Θα παρατηρήσετε ότι η σοκολατένια γεύση θα γίνει πολύ πιο έντονη.
- Ψήστε το σοκολατένιο κέικ Twix. Μοιράστε το μείγμα του σοκολατένιου κέικ ομοιόμορφα στα ταψιά (χύνοντας απευθείας πάνω στην κρούστα του μπισκότου βουτύρου). Ψήστε στους 160°C (325ºF) για 28-34 λεπτά ή μέχρι ένα οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο των κέικ να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε μια σχάρα ψύξης.
- Φτιάξτε το μπισκότο βουτύρου για τη βουτυρόκρεμα. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Με τη χρήση πιρουνιών ή ενός κόφτη ζύμης, κόψτε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο στο μείγμα μέχρι τα κομμάτια του βουτύρου να έχουν μέγεθος μπιζελιού. Πιέστε σταθερά το μείγμα στο κέντρο ενός ταψιού στρωμένου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ανοίξτε το με έναν πλάστη μέχρι η ζύμη του μπισκότου να έχει πάχος περίπου 0,6 εκατοστά (1/4 ίντσας).
- Ψήστε το μπισκότο βουτύρου. Ψήστε στους 160°C (325ºF) για 11-13 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να είναι χρυσαφένιες και το κέντρο να αρχίζει να χρυσίζει. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, σπάστε το σε κομμάτια και επεξεργαστείτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) μέχρι να μοιάζει με ψιλή άμμο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για μια λεία βουτυρόκρεμα.
- Φτιάξτε τη βουτυρόκρεμα καραμέλας με μπισκότο βουτύρου. Χτυπήστε το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και ανοιχτόχρωμα. Προσθέστε την καραμέλα και τα τριμμένα μπισκότα βουτύρου και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, ένα φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας ανάμεσα σε κάθε προσθήκη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το εκχύλισμα καραμέλας για να βοηθήσετε να μαλακώσει το μείγμα. Μόλις προστεθούν όλα τα συστατικά, χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη και βελούδινη.
- Συναρμολογήστε την Τούρτα Twix. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ με την κρούστα προς τα κάτω σε μια βάση τούρτας ή μια πιατέλα. Απλώστε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας ομοιόμορφα πάνω από το στρώμα κέικ. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, φτιάξτε ένα κυκλικό χείλος βουτυρόκρεμας στην εξωτερική άκρη για να δημιουργήσετε ένα “φράγμα”. Προσθέστε 2/3 φλιτζανιού καραμέλας μέσα στο φράγμα και απλώστε την ομοιόμορφα. Μην το παραγεμίσετε. Επαναλάβετε με το επόμενο στρώμα κέικ. Τοποθετήστε το τρίτο στρώμα κέικ από πάνω, με την κρούστα προς τα κάτω.
- Εφαρμόστε την πρώτη (crumb) στρώση βουτυρόκρεμας. Καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας. Αυτή η “crumb coat” είναι απαραίτητη για να παγιδεύσει τυχόν ψίχουλα και να δημιουργήσει μια λεία βάση για την τελική επικάλυψη. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί η βουτυρόκρεμα.
- Καλύψτε και διακοσμήστε. Ολοκληρώστε την επικάλυψη ολόκληρης της τούρτας με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα, φροντίζοντας για μια λεία επιφάνεια. Για να προσθέσετε μια εντυπωσιακή “στάλα” καραμέλας (caramel drip), ζεστάνετε την επιπλέον καραμέλα για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων και βάλτε τη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα μπουκαλάκι με ρύγχος. Αφήστε τη καραμέλα να στάξει γύρω από τις άκρες της τούρτας, δημιουργώντας ένα οπτικά ελκυστικό αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, γεμίστε την κορυφή με καραμέλα και απλώστε την μέχρι τις άκρες. Χρησιμοποιήσαμε ένα στόμιο Wilton 1M για να δημιουργήσουμε τις σπείρες βουτυρόκρεμας στην κορυφή. Τέλος, διακοσμήστε με κομμάτια σοκολάτας Twix για την απόλυτη εμφάνιση και γεύση.
Συμβουλές Συνταγής
Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα του κέικ όταν συνδυάζετε τα υγρά και ξηρά συστατικά. Το υπερβολικό ανακάτεμα σε αυτό το στάδιο θα κάνει το μείγμα πιο σκληρό, με αποτέλεσμα ένα πιο σκληρό κέικ. Ανακατέψτε μόλις μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Τοποθετώντας μια μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμας στην επιφάνεια της βάσης τούρτας ή της πιατέλας, θα βοηθήσετε να παραμείνει η τούρτα σταθερή και να μην γλιστράει καθώς τη συναρμολογείτε. Αυτό είναι ένα μικρό κόλπο που κάνει μεγάλη διαφορά στην ευκολία συναρμολόγησης.
Βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε υπερβολικά την τούρτα με καραμέλα και βουτυρόκρεμα, καθώς θα διαρρεύσει όταν προσθέσετε το επόμενο στρώμα, καθιστώντας την τούρτα ασταθή και δύσκολη να ολοκληρωθεί το γλασάρισμα. Η ισορροπία είναι το κλειδί.
Αυτή η συνταγή παράγει μια μεγάλη ποσότητα βουτυρόκρεμας. Θα είναι αρκετή για τις σπείρες στην κορυφή της τούρτας, καθώς και λίγη επιπλέον για πειραματισμούς ή για να διορθώσετε τυχόν ατέλειες.
Επειδή είναι μια τόσο μεγάλη ποσότητα βουτυρόκρεμας, συνιστώ να φτιάξετε τη μισή ποσότητα κάθε φορά, εκτός αν διαθέτετε ένα μίξερ με πολύ μεγάλη χωρητικότητα. Έχω ένα μίξερ πάγκου 5 λίτρων και όλη η ποσότητα μόλις και μετά βίας χωρούσε και ήταν λίγο δύσκολο να ανακατευτεί καλά.
Μπορείτε να φτιάξετε μια μικρότερη ποσότητα βουτυρόκρεμας, η οποία θα είναι ακριβώς αρκετή για να καλύψετε την Τούρτα Twix χωρίς διακοσμήσεις, χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μετρήσεις:
- 3 φλιτζάνια βούτυρο
- ½ φλιτζάνι καραμέλα
- 1 ½ φλιτζάνια τριμμένα μπισκότα βουτύρου
- 7 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- ¼-1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καραμέλας
- Μια πρέζα αλάτι
Προετοιμασία Εκ των Προτέρων, Αποθήκευση και Κατάψυξη
Αποθηκεύστε τα τριμμένα μπισκότα βουτύρου σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 4 εβδομάδες. Αυτό σας δίνει τη δυνατότητα να τα ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να εξοικονομήσετε χρόνο.
Η βουτυρόκρεμα καραμέλας με μπισκότο βουτύρου μπορεί να παρασκευαστεί μερικές ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αφήστε τη βουτυρόκρεμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου λίγες ώρες πριν συναρμολογήσετε την τούρτα. Μόλις η βουτυρόκρεμα μαλακώσει, χτυπήστε την ξανά σε ένα μίξερ πάγκου μέχρι να γίνει λεία και αφράτη.
Μπορείτε να φτιάξετε κάθε στοιχείο αυτής της τούρτας εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση και την κατάψυξη κέικ, συμβουλευτείτε τον οδηγό μου Πώς να Αποθηκεύετε και να Καταψύχετε Κέικ!
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Όχι, δεν συνιστάται. Αυτή η καραμέλα είναι συνήθως αρκετά αραιή. Χρειάζεστε μια παχύρρευστη σάλτσα καραμέλας για αυτή τη συνταγή. Μια πηχτή καραμέλα θα εξασφαλίσει ότι θα παραμείνει καλύτερα ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ, χωρίς να διαρρεύσει και να αλλοιώσει τη δομή της τούρτας.
Αυτό μπορεί να οφείλεται σε μερικούς λόγους. Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι το μπισκότο βουτύρου είναι πολύ καλά επεξεργασμένο στον επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι). Θέλετε μια πολύ ψιλή υφή σαν άμμο. Λόγω των τριμμένων μπισκότων βουτύρου στη βουτυρόκρεμα, σημειώστε ότι η υφή της θα είναι ελαφρώς διαφορετική, πιο πλούσια. Το κοσκίνισμα της ζάχαρης άχνης μπορεί επίσης να συμβάλει σε μια πιο λεία υφή της βουτυρόκρεμας, αφαιρώντας τυχόν σβόλους.
Η “άνθιση” της σκόνης κακάο είναι μια διαδικασία κατά την οποία προσθέτετε καυτό νερό σε ένα μείγμα που περιέχει σκόνη κακάο. Η θερμότητα αυτή ενεργοποιεί τη σκόνη κακάο και βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης της. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο βαθιά, πιο πλούσια και πιο έντονη σοκολατένια γεύση στο τελικό προϊόν.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση του εκχυλίσματος καραμέλας. Θα έχετε μια πιο πλούσια γεύση καραμέλας που θα διεισδύσει πολύ περισσότερο στα στρώματα του κέικ από ό,τι αν χρησιμοποιούσατε απλή καραμέλα. Η παχύρρευστη καραμέλα θα μπορούσε επίσης να επηρεάσει την υφή και το ψήσιμο των κέικ, κάνοντάς τα πιο βαριά ή λιγότερο αφράτα.
Περισσότερες Συνταγές για Τούρτες
- Τούρτα Key Lime Pie
- Καροτόπιτα με Ανανά και Πεκάν
- Σοκολατένιο Bundt Cake με Βουτυρόγαλα
- Συνταγή για Αφράτο Κέικ Σοκολάτας
- Τούρτα Καρύδα με Μπισκότα και Κρέμα
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Θα χαρώ να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια αξιολόγηση και κριτική ή κάντε το κάτω από την κάρτα συνταγής.
Μείνετε ενήμεροι ακολουθώντας μας στο Instagram, TikTok, Facebook και Pinterest.
Εκτύπωση
ΑποθήκευσηΑποθηκεύτηκε!
Αξιολόγηση
Τούρτα Twix
Συστατικά
Βάση Μπισκότου Βουτύρου (Shortbread)
- 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο – κρύο και κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σοκολατένιο Κέικ
- 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι άγλυκο κακάο σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά – θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα – θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα καραμέλας – προαιρετικό
- 1 φλιτζάνι καυτό νερό
Μπισκότο Βουτύρου Καραμέλας (για το κομμάτι μπισκότου της βουτυρόκρεμας):
- 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Βουτυρόκρεμα Καραμέλας με Μπισκότο Βουτύρου:
- 4 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο – ελαφρώς μαλακό αλλά ακόμα κρύο
- 3/4 φλιτζάνι παχύρρευστη καραμέλα – (Μου αρέσει να χρησιμοποιώ Sanders dessert topping)
- 2 φλιτζάνια τριμμένο μπισκότο βουτύρου
- 10 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη – κοσκινισμένη
- 1/3-1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα καραμέλας – προαιρετικό
- μια πρέζα αλάτι
Οδηγίες
Οδηγίες για τη Βάση Μπισκότου Βουτύρου
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325ºF).
-
Ετοιμάστε τρία στρογγυλά ταψιά 20 εκατοστών ψεκάζοντάς τα με αντικολλητικό σπρέι και στρώνοντας τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
-
Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας πιρούνια ή έναν κόφτη ζύμης, ενσωματώστε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο μέχρι τα κομμάτια του βουτύρου να μην είναι μεγαλύτερα από το μέγεθος ενός μπιζελιού.
-
Μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα στα έτοιμα ταψιά. Πιέστε σταθερά και ομοιόμορφα στον πάτο χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός ποτηριού ή καθαρά χέρια.
-
Ψήστε για 11-13 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να αρχίσει μόλις να χρυσίζει.
-
Αφαιρέστε από το φούρνο για να κρυώσουν ελαφρώς, αλλά αφήστε το φούρνο στους 160°C (325ºF) για να ψήσετε τα στρώματα του κέικ.
Οδηγίες για το Σοκολατένιο Κέικ
-
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα ψησίματος, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα ανάδευσης (paddle attachment), ανακατέψτε τα αυγά, το βουτυρόγαλα, το φυτικό λάδι, τη βανίλια και το εκχύλισμα καραμέλας (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να συνδυαστούν.
-
Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μίξερ πάγκου και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε το καυτό νερό και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
-
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα ταψιά και ψήστε για 28-34 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα αλλά χωρίς υγρό μείγμα.
-
Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα από τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα ψύξης.
Βουτυρόκρεμα Καραμέλας με Μπισκότο Βουτύρου (για το μπισκότο βουτύρου)
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F) και στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή μια αντικολλητική επιφάνεια ψησίματος σιλικόνης.
-
Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας πιρούνια ή έναν κόφτη ζύμης, ενσωματώστε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο μέχρι τα κομμάτια του βουτύρου να μην είναι μεγαλύτερα από το μέγεθος ενός μπιζελιού.
-
Πιέστε το μείγμα σταθερά και ομοιόμορφα στο κέντρο του ταψιού. Πιέστε ή ανοίξτε το με έναν πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου ¼ ίντσας (0,6 εκ.).
-
Ψήστε για 11-13 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να αρχίσει να χρυσίζει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
-
Μόλις κρυώσει, σπάστε το μπισκότο βουτύρου σε κομμάτια και επεξεργαστείτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μοιάζει με ψιλή άμμο. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 4 εβδομάδες.
Βουτυρόκρεμα Καραμέλας με Μπισκότο Βουτύρου (για τη βουτυρόκρεμα):
-
Χτυπήστε το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και ανοιχτόχρωμα σε υφή και χρώμα. Προσθέστε την καραμέλα και τα τριμμένα μπισκότα βουτύρου και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι ομοιογενές.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, δύο φλιτζάνια κάθε φορά, ανακατεύοντας ανάμεσα σε κάθε προσθήκη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το εκχύλισμα καραμέλας (αν χρησιμοποιείτε) καθώς το μείγμα αρχίζει να πήζει πολύ.
-
Μόλις προστεθούν όλα τα συστατικά, χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.
-
Αυτή η βουτυρόκρεμα μπορεί να παρασκευαστεί μερικές ημέρες εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αφήστε τη βουτυρόκρεμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου λίγες ώρες πριν συναρμολογήσετε την τούρτα. Μόλις η επικάλυψη μαλακώσει, χτυπήστε τη σε ένα μίξερ πάγκου μέχρι να γίνει λεία και να απλώνεται εύκολα.
Συναρμολόγηση
-
Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ, με την κρούστα προς τα κάτω, σε μια βάση τούρτας ή μια πιατέλα που έχει μια μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμας. Αυτό θα βοηθήσει να μην γλιστράει η τούρτα καθώς τη συναρμολογείτε.
-
Απλώστε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας ομοιόμορφα πάνω από το στρώμα κέικ.
-
Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε ένα χείλος βουτυρόκρεμας γύρω από την επάνω άκρη του στρώματος κέικ για να δημιουργήσετε ένα “φράγμα”, και προσθέστε περίπου 2/3 φλιτζανιού καραμέλας μέσα στο φράγμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε υπερβολικά την τούρτα, καθώς η καραμέλα θα διαρρεύσει όταν προσθέσετε το επόμενο στρώμα και θα κάνει την τούρτα ασταθή και δύσκολη στο να ολοκληρωθεί η επικάλυψη.
-
Επαναλάβετε τα βήματα 2 και 3 με το δεύτερο στρώμα κέικ, τοποθετώντας το πάνω από το πρώτο στρώμα.
-
Τοποθετήστε το τρίτο στρώμα κέικ από πάνω και καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας (αυτή είναι η πρώτη, “crumb” στρώση). Βάλτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, μέχρι η βουτυρόκρεμα να είναι κρύα και να μην είναι πλέον μαλακή.
-
Προσθέστε την τελική στρώση επικάλυψης σε ολόκληρη την τούρτα.
-
Διακοσμήσαμε την τούρτα με μια στάλα καραμέλας. Για να το κάνουμε αυτό, ζεστάναμε την επιπλέον καραμέλα από τη γέμιση για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, τη βάλαμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσθέσαμε τις σταγόνες γύρω από τις πλευρές της τούρτας. Στη συνέχεια γεμίσαμε και την κορυφή με καραμέλα. Χρησιμοποιήσαμε επίσης ένα στόμιο Wilton 1M για να δημιουργήσουμε σπείρες βουτυρόκρεμας, τις οποίες διακοσμήσαμε με κομμάτια σοκολάτας Twix.
Σημειώσεις
- Επειδή είναι μια τόσο μεγάλη ποσότητα βουτυρόκρεμας, συνιστώ να φτιάξετε τη μισή ποσότητα κάθε φορά, εκτός αν διαθέτετε ένα μίξερ με μεγάλη χωρητικότητα. Έχω ένα μίξερ πάγκου 5 λίτρων και όλη η ποσότητα μόλις και μετά βίας χωρούσε και ήταν λίγο δύσκολο να ανακατευτεί καλά.
- Μπορείτε να φτιάξετε μια μικρότερη ποσότητα βουτυρόκρεμας που θα είναι ακριβώς αρκετή για να καλύψετε την τούρτα χωρίς διακοσμήσεις, χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μετρήσεις:
- 3 φλιτζάνια βούτυρο
- ½ φλιτζάνι καραμέλα
- 1 ½ φλιτζάνια τριμμένο μπισκότο βουτύρου
- 7 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- ¼-1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καραμέλας
- Μια πρέζα αλάτι
Μπορείτε να φτιάξετε κάθε στοιχείο αυτής της τούρτας εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση και την κατάψυξη κέικ, συμβουλευτείτε τον οδηγό μου Πώς να Αποθηκεύετε και να Καταψύχετε Κέικ!
Διατροφικά Στοιχεία