Ελβετική Βουτυρόκρεμα Μαρέγκας: Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτο & Κρεμώδες Γλάσο
Η Ελβετική Βουτυρόκρεμα Μαρέγκας είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα για κάθε λάτρη της ζαχαροπλαστικής. Είναι ελαφριά και αφράτη, απαλή και κρεμώδης, διατηρεί το σχήμα της άψογα και δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, σε αντίθεση με την αμερικανική βουτυρόκρεμα. Είναι πραγματικά ό,τι θα μπορούσατε να ζητήσετε από ένα γλάσο για τις δημιουργίες σας!
Χάρη στην εξαιρετική της ικανότητα να διατηρεί το σχήμα της, η ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας αποτελεί την ιδανική επιλογή για να καλύψετε και να διακοσμήσετε κέικ ή cupcakes! Οι εντυπωσιακές σπείρες και οι περίπλοκες διακοσμήσεις γίνονται πολύ πιο εύκολα χάρη στην σταθερή βάση της μαρέγκας. Μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές όπου χρησιμοποιώ αυτή τη βουτυρόκρεμα είναι το Red Velvet Cake, το Smash Cake, το Spice Cake και τα Basketball Cupcakes!
Γιατί Αυτή η Συνταγή Είναι Επιτυχημένη
- Ελαφρώς γλυκιά βουτυρόκρεμα. Πολλοί, συμπεριλαμβανομένου κι εμένα, προτιμούν την ελβετική μαρέγκα έναντι της αμερικανικής βουτυρόκρεμας ακριβώς επειδή δεν είναι τόσο γλυκιά. Έχει μια υπέροχη, ντελικάτη γεύση με την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας που θα σας κάνει να θέλετε να βουτάτε το δάχτυλό σας στο μπολ με το γλάσο, χωρίς να αισθάνεστε υπερβολική ζάχαρη. Μόλις ολοκλήρωσα τη συνταγή, άρχισα συνεχώς να βουτάω το δάχτυλό μου στο μπολ για να πάρω μια μικρή γεύση. Λοιπόν, 10 βουτιές αργότερα αποφάσισα ότι καλύτερα να κρύψω τη βουτυρόκρεμα πριν την φάω όλη! Η διακριτική της γλυκύτητα την καθιστά ιδανική για να αναδείξει τη γεύση του γλυκού σας, αντί να την επισκιάσει.
- Διατηρεί άψογα το σχήμα της. Αυτή η βουτυρόκρεμα είναι φανταστική για τη δημιουργία περίτεχνων σπειρών ή οποιασδήποτε διακόσμησης σε cupcakes ή κέικ, επειδή διατηρεί το σχήμα της πραγματικά πολύ καλά! Η βάση της μαρέγκας είναι αυτή που της προσδίδει αυτή την υπέροχη δομή και σταθερότητα. Αυτό σημαίνει ότι οι διακοσμήσεις σας θα παραμείνουν τέλειες για ώρες, χωρίς να λιώσουν ή να χάσουν τη μορφή τους.
- Συμβουλές και αντιμετώπιση προβλημάτων. Αυτή η συνταγή για γλάσο μπορεί να φανεί λίγο τρομακτική, ειδικά αν έχετε προσπαθήσει να την φτιάξετε στο παρελθόν χωρίς επιτυχία. Ωστόσο, θα σας καθοδηγήσω σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, βήμα προς βήμα, και θα σας δώσω πολύτιμες συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε την καλύτερη ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Με τη σωστή καθοδήγηση, θα διαπιστώσετε ότι είναι πιο προσιτή από όσο φαντάζεστε.
Σημειώσεις για τα Υλικά
- Ασπράδια Αυγών: Για τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά αντί για ασπράδια αυγών από συσκευασία. Τα φρέσκα ασπράδια έχουν καλύτερη δομή και δίνουν πιο σταθερή μαρέγκα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ίχνος κρόκου στα ασπράδια, καθώς οποιοδήποτε λίπος μπορεί να εμποδίσει το σωστό χτύπημα της μαρέγκας.
- Κρυσταλλική Ζάχαρη: Θα χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη αντί για ζάχαρη άχνη. Μην ανησυχείτε, οι κόκκοι της ζάχαρης θα διαλυθούν πλήρως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος στο μπεν μαρί. Η κρυσταλλική ζάχαρη βοηθά στην σταθεροποίηση της μαρέγκας και στην επίτευξη της χαρακτηριστικής, μεταξένιας υφής.
- Ανάλατο Βούτυρο: Η θερμοκρασία του βουτύρου είναι πολύ σημαντική. Θέλετε το βούτυρο να είναι σε κρύα θερμοκρασία δωματίου. Τι εννοώ με αυτό; Πρέπει να είναι εύκαμπτο αλλά ακόμα δροσερό στην αφή. Αν το βούτυρό σας είναι πολύ ζεστό, δεν θα επιτύχετε τη σωστή συνοχή της βουτυρόκρεμας και κινδυνεύετε να λιώσει η μαρέγκα. Μην το ζεστάνετε στο μικροκύματα για να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, καθώς αυτό μπορεί να δημιουργήσει λιωμένες περιοχές μέσα στον κύβο του βουτύρου, επηρεάζοντας την υφή. Ιδανικά, βγάλτε το από το ψυγείο περίπου 30-60 λεπτά πριν τη χρήση, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
- Βανίλια: Η βανίλια προσδίδει μια υπέροχη γεύση στη βουτυρόκρεμα, ενώ παράλληλα λειτουργεί ως εξισορροπητικός και ενισχυτικός παράγοντας της γεύσης (παρόμοια με τον τρόπο που το αλάτι λειτουργεί στα αλμυρά πιάτα). Χρησιμοποιήστε εκχύλισμα καλής ποιότητας για το καλύτερο άρωμα.
Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
- Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μίξερ μέχρι να ενωθούν. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό, χωρίς ίχνος λίπους, καθώς αυτό είναι κρίσιμο για τη δημιουργία της μαρέγκας.
- Τοποθετήστε το μείγμα ασπραδιών + ζάχαρης πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Θερμάνετε σε μπεν μαρί. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν αγγίζει το βραστό νερό, αλλά ζεσταίνεται από τον ατμό. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να μην είναι πλέον κοκκώδες. Για να ελέγξετε αν έχει διαλυθεί η ζάχαρη, βουτήξτε προσεκτικά τα δάχτυλά σας στη μαρέγκα και τρίψτε τα μεταξύ τους. Δεν πρέπει να αισθάνεστε καθόλου κόκκους ζάχαρης. (Προσοχή! Θα είναι καυτό!)
- Θερμάνετε μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 71°C (160°F). Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης, θερμάνετε στους 71°C. Αυτό το μέρος της συνταγής απαιτεί υπομονή, καθώς μπορεί να χρειαστούν από 15 έως 25 λεπτά για να φτάσει αυτή τη θερμοκρασία, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας και την έκταση που καλύπτει το μπολ του μίξερ. Μόλις φτάσει τους 71°C, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και σκουπίστε προσεκτικά τον ατμό/νερό από το κάτω μέρος του μπολ. Το μείγμα θα είναι πολύ λευκό (όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα), παχύρρευστο και γυαλιστερό.
- Αφήστε να κρυώσει. Μετά τη θέρμανση της μαρέγκας, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό να κρυώσει επαρκώς πριν το επόμενο βήμα.
- Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος (σύρμα) του μίξερ, χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να είναι λεία, γυαλιστερή και να έχουν σχηματιστεί σφιχτές κορυφές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 15 λεπτά. Το μπολ δεν πρέπει να είναι πλέον ζεστό στην αφή. Αν παραμένει ζεστό, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
- Τώρα προσθέστε το βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι η μαρέγκα και το μπολ του μίξερ δεν είναι πλέον ζεστά στην αφή. Δεν θέλετε να προσθέσετε το βούτυρο σε μια ζεστή μαρέγκα, γιατί θα λιώσει το βούτυρο και θα χαλάσει τη συνοχή. Αν το μπολ ή η μαρέγκα είναι ακόμα ζεστά, αφήστε τα να κρυώσουν στο ψυγείο για 4-5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι και το βούτυρο είναι δροσερό. Δεν πρέπει να είναι ούτε κατευθείαν από το ψυγείο σκληρό, ούτε πολύ μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 15-18°C). Αλλάξτε το εξάρτημα σε πτερύγιο (paddle attachment) και προσθέστε το βούτυρο μία κουταλιά της σούπας τη φορά, περιμένοντας μέχρι να ενσωματωθεί το προηγούμενο κομμάτι βουτύρου πριν προσθέσετε περισσότερο. Αυτή η αργή διαδικασία είναι κρίσιμη για την ομαλή ενσωμάτωση.
- Ξύστε το μπολ και ξαναχτυπήστε. Αφού προστεθεί όλο το βούτυρο, ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 2-4 λεπτά. Το μείγμα θα αρχίσει να μοιάζει περισσότερο με γλάσο, παρά με μια γυαλιστερή μαρέγκα. Ενδέχεται να περάσει από μια φάση που να μοιάζει με κομμένο ή πηγμένο, αλλά συνεχίστε το χτύπημα. Θα ενωθεί! Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Το αποτέλεσμα θα είναι μια βουτυρόκρεμα απαλή, αφράτη και τέλεια για χρήση!
Συμβουλές Συνταγής
Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί αλάτι. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές προσθέτουν μια πρέζα αλάτι για να ενισχύσουν τη γεύση και να εξισορροπήσουν τη γλυκύτητα, οπότε αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα.
Η θερμότητα από το μπεν μαρί θα μαγειρέψει αργά το μείγμα ασπραδιών και ζάχαρης, διαλύοντας τους κόκκους ζάχαρης και μαγειρεύοντας τα ασπράδια. Το μείγμα θα γίνει πιο λεπτό καθώς μαγειρεύεται επειδή η ζάχαρη διαλύεται. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας για την ασφάλεια των αυγών και την επίτευξη της μεταξένιας υφής.
Αν διαπιστώσετε ότι έχουν περάσει περισσότερα από 15 λεπτά προσπαθώντας να χτυπήσετε το μείγμα ασπραδιών και ζάχαρης σε σφιχτές κορυφές, σταματήστε, βάλτε το μπολ στο ψυγείο για 5-10 λεπτά και μετά δοκιμάστε να το χτυπήσετε ξανά. Η ψύξη μπορεί να βοηθήσει τα ασπράδια να σταθεροποιηθούν.
Το Serious Eats έχει ένα εξαιρετικό άρθρο για την αντιμετώπιση προβλημάτων στην ελβετική μαρέγκα. Ας εξετάσουμε μαζί τα πιο συνηθισμένα:
- Ρευστό μείγμα: Αν διαπιστώσετε ότι το μείγμα είναι ρευστό, πιθανότατα σημαίνει ότι η ελβετική μαρέγκα δεν ήταν αρκετά κρύα πριν προστεθεί το βούτυρο. Αυτό θα μπορούσε να έχει κάνει το βούτυρο να λιώσει, καθιστώντας τη βουτυρόκρεμα κάπως ρευστή. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά και μετά χτυπήστε το μείγμα για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο. Η βουτυρόκρεμα θα πρέπει να ενωθεί. Μην απελπίζεστε, αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα που διορθώνεται εύκολα με ψύξη και περαιτέρω χτύπημα.
- Κομμένη βουτυρόκρεμα: Όταν συνδυάζετε δύο διαφορετικές θερμοκρασίες, μπορεί να έχετε κάποιο κόψιμο. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα μαρέγκας έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε το βούτυρο για να αποτρέψετε το κόψιμο. Το κόψιμο μπορεί επίσης να συμβεί λόγω υπερβολικού χτυπήματος. Αν συμβεί, συνεχίστε το χτύπημα. Συχνά, με τον χρόνο και την υπομονή, το μείγμα θα ενωθεί ξανά.
- Κοκκώδης: Αν η βουτυρόκρεμα είναι κοκκώδης, τότε πιθανότατα δεν ζεστάθηκε αρκετά πάνω από τη φωτιά για να λιώσουν οι κόκκοι ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να τρίψετε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως πριν το αφαιρέσετε από το μπεν μαρί.
Για περισσότερες συμβουλές ή ερωτήσεις, ανατρέξτε στις Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής παρακάτω.
Παραλλαγές:
- Ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας με λεμόνι – Προσθέστε εκχύλισμα λεμονιού και φρέσκο ξύσμα λεμονιού στο γλάσο αφού έχετε προσθέσει το βούτυρο. Η φρεσκάδα του λεμονιού θα προσδώσει μια ευχάριστη οξύτητα και άρωμα.
- Ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας σοκολάτας με κακάο σε σκόνη – Κοσκινίστε το κακάο σε σκόνη και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί ή χρησιμοποιήστε λιωμένη σοκολάτα (που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου). Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα δεν είναι ζεστή για να μην λιώσει τη βουτυρόκρεμα.
- Ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας με λευκή σοκολάτα – Προσθέστε λιωμένη λευκή σοκολάτα που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε όταν την προσθέσετε στο γλάσο να μην λιώσει τη μαρέγκα ή το βούτυρο. Η λευκή σοκολάτα προσθέτει μια επιπλέον πλούσια, κρεμώδη διάσταση.
- Ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας με αποξηραμένες φράουλες – Τοποθετήστε αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη και αλέστε τα σε μια λεπτή σκόνη. Προσθέστε τη σκόνη φρούτων στη βουτυρόκρεμα και χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία. Αυτό μπορείτε να το κάνετε με οποιαδήποτε γεύση αποξηραμένων φρούτων, οι δυνατότητες είναι απεριόριστες — φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, μάνγκο κ.λπ. Αυτή η παραλλαγή προσθέτει μια φυσική γεύση και χρώμα.
Αυτή η βουτυρόκρεμα είναι λίγο πιο δύσκολο να χρωματιστεί από την αμερικανική βουτυρόκρεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωστικές ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ, αλλά το χρώμα μπορεί να μην γίνει τόσο έντονο. Για να βοηθήσετε, προσθέστε τη χρωστική σε μία κουταλιά της σούπας (ή λιγότερο) βουτυρόκρεμα και λιώστε την στο μικροκύματα. Αφήστε να κρυώσει και ανακατέψτε την πίσω στη βουτυρόκρεμα. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διάλυση της χρωστικής και την καλύτερη ενσωμάτωσή της.
Αυτή η συνταγή θα καλύψει περίπου 24 cupcakes, με μικρές αποκλίσεις (ανάλογα με το πόσο γλάσο χρησιμοποιείτε) ή είναι αρκετή για να καλύψει ένα κέικ 3 στρώσεων 15 εκατοστών (6 ιντσών) ή ένα κέικ 2 στρώσεων 20 εκατοστών (8 ιντσών). Η ποσότητα είναι ιδανική για ένα μεσαίου μεγέθους πάρτι ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Προετοιμασία Εκ των Προτέρων, Αποθήκευση και Κατάψυξη
Αποθηκεύστε τη βουτυρόκρεμα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες ή στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Όταν τη βγάλετε από το ψυγείο, αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε το γλάσο στο μπολ του μίξερ σας, τοποθετήστε το εξάρτημα πτερυγίου και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ενωθεί και να γίνει ξανά λεία και αφράτη. Η υφή της θα επανέλθει στην αρχική της μορφή, έτοιμη για χρήση.
Για κατάψυξη, αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για 1-2 μήνες. Αφήστε τη να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία αναζωογόνησης με το χτύπημα στο μίξερ. Η κατάψυξη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να έχετε πάντα διαθέσιμη αυτή την υπέροχη βουτυρόκρεμα.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Είναι ένα μεταξένιο, απαλό, εξαιρετικά κρεμώδες και νόστιμο γλάσο. Φτιάχνεται χτυπώντας ασπράδια αυγών και ζάχαρη πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (μπεν μαρί). Στη συνέχεια, χτυπιέται μέχρι το μείγμα να φτάσει σε σφιχτές κορυφές, δημιουργώντας έτσι την ελβετική μαρέγκα! Η προσθήκη ανάλατου βουτύρου στην ελβετική μαρέγκα, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, μετατρέπει τη μαρέγκα σε βουτυρόκρεμα! Είναι ένα δημοφιλές γλάσο επειδή δεν είναι τόσο γλυκό όσο η αμερικανική βουτυρόκρεμα, επιτρέποντας στις άλλες γεύσεις του γλυκού να αναδειχθούν.
Ναι, αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας χειροκίνητο μίξερ. Ωστόσο, θα χρειαστεί περίπου 25-30 λεπτά με ένα χειροκίνητο μίξερ, σε σύγκριση με περίπου 15 λεπτά με ένα επιτραπέζιο μίξερ. Για να εξοικονομήσετε χρόνο και ενέργεια, προτείνω τη χρήση ενός επιτραπέζιου μίξερ (εγώ χρησιμοποιώ ένα Kitchen Aid stand mixer), καθώς η συνεχής ανάδευση είναι κρίσιμη για την υφή.
Αν διαπιστώσετε ότι η βουτυρόκρεμά σας είναι σβόλους, τότε σημαίνει ότι έχει κόψει. Η κομμένη βουτυρόκρεμα συμβαίνει όταν προσθέτετε κάτι κρύο σε κάτι ζεστό ή κάτι ζεστό σε κάτι κρύο. Γι’ αυτό είναι σημαντικό η μαρέγκα να κρυώσει αρκετά ώστε όταν προσθέτετε το βούτυρο, να μην κόψει. Το κόψιμο μπορεί επίσης να συμβεί λόγω υπερβολικού χτυπήματος. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι στη σωστή (δροσερή) θερμοκρασία δωματίου.
Για να διορθώσετε την κομμένη βουτυρόκρεμα, απλά πρέπει να ζεστάνετε αργά και απαλά το μείγμα. Τοποθετήστε τη βουτυρόκρεμα στο μπολ του επιτραπέζιου μίξερ σας και βάλτε το πάνω από ένα δοχείο με αχνιστό νερό (μπεν μαρί). Αφήστε το να καθίσει για 1-2 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να λιώνουν. το κέντρο θα παραμείνει ακόμα στερεό και κρύο. Μεταφέρετε το μπολ στο μίξερ σας, τοποθετήστε το εξάρτημα χτυπήματος (σύρμα). Χτυπήστε για 4 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Η βουτυρόκρεμα θα γίνει ελαφριά και γυαλιστερή καθώς φτάνει τους 22-23°C (72°-74°F).
Αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο ότι δεν ψύξατε αρκετά την ελβετική μαρέγκα πριν χτυπήσετε το βούτυρο. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, τοποθετήστε τη βουτυρόκρεμα στο ψυγείο για 10-20 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να σκληραίνει ελαφρώς γύρω από τις άκρες. Το κέντρο θα εξακολουθεί να είναι ρευστό, αλλά θα ενωθεί μετά από λίγα λεπτά χτυπήματος στο μίξερ. Η υπομονή είναι το κλειδί σε αυτή τη διαδικασία.
Περισσότερες Συνταγές για Γλάσο
- Γλάσο Βουτυρόκρεμας Σοκολάτας
- Γλάσο Βουτυρόκρεμας με Φυστικοβούτυρο
- Γλάσο Καρύδας-Πεκάν
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια αξιολόγηση και κριτική ή κάντε το κάτω από την κάρτα συνταγής. Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!
Μείνετε ενημερωμένοι ακολουθώντας μας στο Instagram, TikTok, Facebook, και Pinterest.
Εκτύπωση
ΑποθήκευσηΑποθηκεύτηκε!
Κριτική
Ελβετική Βουτυρόκρεμα Μαρέγκας
Συστατικά
- 6 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κούπες ανάλατο βούτυρο – μαλακωμένο αλλά ακόμα ελαφρώς σφιχτό. Κομμένο σε κομμάτια μεγέθους κουταλιάς της σούπας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εξοπλισμός
-
Επιτραπέζιο μίξερ Kitchen Aid
Οδηγίες
-
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, βράστε 2-5 εκατοστά νερό.
-
Πλύνετε και στεγνώστε σχολαστικά το μπολ του επιτραπέζιου μίξερ σας. Δεν θέλουμε ΚΑΝΕΝΑ ίχνος λίπους να αγγίξει τα ασπράδια αυγών! (Το λίπος δυσκολεύει το χτύπημά τους).
-
Στο μπολ ενός επιτραπέζιου μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν.
-
Τοποθετήστε το μπολ του μίξερ πάνω από την κατσαρόλα με το αχνιστό νερό (μπεν μαρί). Το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα σύρμα, αναδεύοντας συνεχώς μέχρι να μην είναι πλέον κοκκώδες (δεν πρέπει να αισθάνεστε καθόλου κόκκους ζάχαρης όταν τρίβετε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας) και το μείγμα να δείξει 71°C (160°F) σε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης. (Σε μένα πήρε περίπου 20 λεπτά). Μόλις φτάσει τους 71°C, αφαιρέστε από τη φωτιά και σκουπίστε το εξωτερικό του μπολ με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το νερό.
-
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Τοποθετήστε το μπολ στο επιτραπέζιο μίξερ σας (εφοδιασμένο με το εξάρτημα χτυπήματος) και χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 10-15 λεπτά ή μέχρι η μαρέγκα να είναι σφιχτή και κρύα. Το μπολ δεν πρέπει να είναι πλέον ζεστό στην αφή. (Δεν θέλετε η μαρέγκα να είναι ζεστή! Αυτό θα λιώσει το βούτυρο). Αν η μαρέγκα είναι πολύ ζεστή, τοποθετήστε την στο ψυγείο για 4-5 λεπτά για να κρυώσει.
-
Αλλάξτε το εξάρτημα σε πτερύγιο (paddle attachment). Προσθέστε το βούτυρο, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, περιμένοντας να προσθέσετε κάθε κουταλιά μόνο αφού έχει ενσωματωθεί το προηγούμενο κομμάτι βουτύρου. Μόλις μπει όλο το βούτυρο, ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και χτυπήστε σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα για 2-4 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και αφράτο. Αν είναι σβόλους ή ρευστό, συνεχίστε το χτύπημα.
-
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ενωθεί.
Σημειώσεις
Η ελβετική μαρέγκα θα διατηρηθεί για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 2 εβδομάδες αποθηκευμένη στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο. Όταν είναι έτοιμη για χρήση ξανά, αφαιρέστε την από το ψυγείο και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μαλακή και αφράτη. Ανατρέξτε στην ανάρτηση του ιστολογίου για συμβουλές αντιμετώπισης προβλημάτων.
Για κατάψυξη, αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για 1-2 μήνες. Αφήστε τη να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώστε ότι η ποσότητα μερίδων αναφέρει “24 cupcakes”. Αυτή η συνταγή θα καλύψει περίπου 24 cupcakes, με μικρές αποκλίσεις (ανάλογα με το πόσο γλάσο χρησιμοποιείτε). Οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε 1 μερίδα γλάσου.
Διατροφικά Στοιχεία