Η Απόλυτη Τούρτα Red Velvet Oreo: Υγρή, Αφράτη και Ακαταμάχητη με Στρώσεις Γεύσης!
Αυτή η Τούρτα Red Velvet Oreo είναι απίστευτα υγρή και αφράτη, προσφέροντας μια απολαυστική ποικιλία υφών και γεύσεων. Η βάση της από μπισκότα Oreo έχει το τέλειο πάχος και προσθέτει μια πλούσια γεύση μαύρου κακάο και Oreo σε κάθε μπουκιά. Οι μαλακές και υγρές στρώσεις κέικ Red Velvet διαθέτουν μια πλούσια, έντονη γεύση Red Velvet, η οποία απογειώνεται με ένα απαλό και βελούδινο γλάσο κρέμας τυριού (cream cheese buttercream).
Είμαι μεγάλη φαν των γλυκών με Oreo και λατρεύω μια καλή Παραδοσιακή Τούρτα Red Velvet, οπότε φυσικά λάτρεψα την ιδέα μιας συνταγής για Τούρτα Red Velvet Oreo. Είναι σαν να συνδυάζεις το καλύτερο και από τους δύο κόσμους! Μόλις δοκίμασα μια μπουκιά, ήξερα ότι βρισκόμουν στον παράδεισο των γεύσεων! Αν το λατρέψετε κι εσείς και θέλετε μια ακόμα συνταγή Red Velvet Oreo, δοκιμάστε τα Brownies Red Velvet Oreo Truffle μου στη συνέχεια!
Γιατί Αυτή η Συνταγή Λειτουργεί
- Σταθερό γλάσο κρέμας τυριού (cream cheese buttercream). Το μυστικό για ένα γλάσο κρέμας τυριού που είναι αρκετά σταθερό ώστε να συγκρατεί τις στρώσεις του κέικ είναι ο συνδυασμός κρέμας τυριού και βουτύρου. Αν χρησιμοποιούσαμε μόνο κρέμα τυριού, το γλάσο θα ήταν πολύ μαλακό και δεν θα μπορούσε να κρατήσει τη δομή της τούρτας. Η σωστή αναλογία εξασφαλίζει μια βελούδινη υφή που είναι ταυτόχρονα και σταθερή, ιδανική για εντυπωσιακές τούρτες με στρώσεις.
- Πλούσια, έντονη γεύση Red Velvet. Το κέικ Red Velvet χαρακτηρίζεται από την οξύτητά του, χάρη στο βουτυρόγαλα και το ξύδι στη σύνθεσή του. Αυτά τα συστατικά φωτίζουν τη γεύση και ισορροπούν τέλεια τη γλυκύτητα του κέικ. Επίσης, το Red Velvet έχει μια διακριτική γεύση σοκολάτας. Η τέλεια ισορροπία ξυδιού, βανίλιας και σοκολάτας σε αυτήν την τούρτα προσφέρει την αυθεντική και ακαταμάχητη γεύση Red Velvet που όλοι αγαπάμε.
- Εύκολη στην κοπή βάση. Συχνά, οι τούρτες με βάση έχουν μια τόσο παχιά και σκληρή βάση που είναι δύσκολο να κοπούν. Αυτή η τούρτα με βάση Oreo έχει το ιδανικό πάχος – αρκετά παχιά για να προσφέρει αυτήν την τραγανή υφή και γεύση, αλλά όχι τόσο παχιά ώστε να δυσκολεύει το κόψιμο ή να υπερισχύει η γεύση της. Είναι η τέλεια προσθήκη που συμπληρώνει το κέικ χωρίς να το επισκιάζει.
Σημειώσεις για τα Συστατικά
- Oreos: Χρησιμοποίησα περίπου 40 μπισκότα Oreo για να έχω την επιθυμητή ποσότητα για την τραγανή βάση Oreo. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα τα μπισκότα, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας τους, για να πετύχετε την πλούσια γεύση και υφή της βάσης.
- Άγλυκο Κακάο σε σκόνη: Το άγλυκο κακάο σε σκόνη (γνωστό και ως φυσικό κακάο σε σκόνη) είναι όξινο και γι’ αυτό συνδυάζεται με μια βάση (όπως η μαγειρική σόδα). Αυτή η ποσότητα κακάο είναι αρκετή για να δώσει μια διακριτική γεύση σοκολάτας, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε η τούρτα να μοιάζει μόνο με σοκολατένια. Θέλουμε να αναδεικνύεται η υπέροχη γεύση Red Velvet.
- Μαγειρική Σόδα: Οι τούρτες που χρησιμοποιούν άγλυκο κακάο σε σκόνη συνήθως απαιτούν μαγειρική σόδα, καθώς το άγλυκο κακάο είναι όξινο και η μαγειρική σόδα είναι βάση. Αυτός ο συνδυασμός προκαλεί μια ωραία χημική αντίδραση που βοηθά το κέικ να φουσκώσει και να γίνει αφράτο.
- Βουτυρόγαλα: Το βουτυρόγαλα είναι ένα βασικό συστατικό στην τούρτα Red Velvet γιατί συμβάλλει στην όξινη φύση του κέικ. Οι συνταγές Red Velvet συνήθως περιλαμβάνουν λευκό ξύδι και βουτυρόγαλα, σε συνδυασμό με βανίλια και λίγο κακάο σε σκόνη (πολύ λιγότερη ποσότητα από ό,τι σε μια τούρτα σοκολάτας), δημιουργώντας την χαρακτηριστική του γεύση.
- Φυτικό Έλαιο: Η χρήση φυτικού ελαίου στις τούρτες αντί για βούτυρο χαρίζει μια πολύ πιο υγρή και αφράτη υφή. Αυτό οφείλεται στο ότι το φυτικό έλαιο παραμένει σε υγρή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που συμβάλλει στην υγρασία του κέικ, σε αντίθεση με το βούτυρο που στερεοποιείται και μπορεί να κάνει το κέικ πιο σφιχτό.
- Αυγά: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ενσωματωθούν πιο εύκολα στο μείγμα και να δημιουργήσουν μια ομοιογενή ζύμη, οδηγώντας σε ένα καλύτερο αποτέλεσμα στο ψήσιμο.
- Λευκό Ξύδι: Χρησιμοποίησα λευκό ξύδι γιατί δεν ήθελα μια επιπλέον γεύση, όπως αυτή του μηλόξιδου ή του κόκκινου κρασιού, να συγκρούεται με τις άλλες γεύσεις της τούρτας. Το λευκό ξύδι στην τούρτα Red Velvet συμβάλλει στην όξινη γεύση της. Μην ανησυχείτε όμως! Η γλυκύτητα της τούρτας εξισορροπεί την οξύτητα. Αυτή δεν είναι μια τούρτα με όξινη γεύση, αλλά με μια ευχάριστη, διακριτική «πιπεράτη» νότα.
- Κόκκινο Χρώμα Ζαχαροπλαστικής σε μορφή Τζελ: Φυσικά, θέλουμε αυτό το πανέμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα για την τούρτα μας Red Velvet Oreo! Το χρώμα σε τζελ είναι ιδανικό γιατί προσφέρει έντονο χρώμα με μικρή ποσότητα, χωρίς να αλλοιώνει την υφή της ζύμης.
Οδηγίες Βήμα-Προς-Βήμα
- Ετοιμάστε τη βάση Oreo. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μπισκότα Oreo, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Πιέστε το μείγμα σε τρία στρογγυλά ταψιά τούρτας 8 ιντσών (περίπου 20 εκ.) που έχετε ψεκάσει με αντικολλητικό σπρέι και έχετε στρώσει τον πάτο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 160ºC (325ºF) για 3 λεπτά. Αυτό το σύντομο ψήσιμο βοηθά τη βάση να σταθεροποιηθεί και να γίνει πιο τραγανή.
- Ετοιμάστε τις στρώσεις κέικ Red Velvet. Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά μέχρι να ενωθούν καλά. Σε ένα μπολ μίξερ πάγκου με το εξάρτημα του σύρματος, ανακατέψτε τα υγρά υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλλάξτε το εξάρτημα σε πάσης φύσεως (paddle attachment) και προσθέστε τα στεγνά υλικά, ένα φλιτζάνι κάθε φορά, στα υγρά υλικά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν μόλις. Μην ανακατέψετε υπερβολικά. Μοιράστε το μείγμα στις τρεις φόρμες τούρτας, ρίχνοντάς το απευθείας πάνω στη βάση Oreo. Ψήστε στους 160ºC (325ºF) για 35-45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει με μερικά υγρά ψίχουλα.
- Ετοιμάστε το γλάσο κρέμας τυριού (cream cheese buttercream). Σε ένα μπολ μίξερ πάγκου με το εξάρτημα πάσης φύσεως, χτυπήστε το βούτυρο, την κρέμα τυριού και το αλάτι μέχρι να γίνουν απαλά και να αποκτήσουν ανοιχτότερο χρώμα και αφράτη υφή. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, δύο φλιτζάνια κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά πριν προσθέσετε την επόμενη ποσότητα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (heavy cream) όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε το γλάσο λείο και όχι πολύ σφιχτό. Επαναλάβετε μέχρι να προστεθούν όλα τα υλικά.
- Συναρμολογήστε την Τούρτα Red Velvet Oreo. Τοποθετήστε μια στρώση κέικ Red Velvet Oreo, με τη βάση προς τα κάτω, σε μια βάση τούρτας ή μια πιατέλα. Απλώστε μια λεπτή στρώση από το γλάσο κρέμας τυριού ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του κέικ. Επαναλάβετε τα βήματα 1 και 2 με τη δεύτερη στρώση κέικ. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση κέικ από πάνω και καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με μια λεπτή στρώση γλάσου (crumb coat). Βάλτε την στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, μέχρι το γλάσο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Προσθέστε την τελική στρώση γλάσου σε ολόκληρη την τούρτα. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.
Συμβουλές Συνταγής
Συμβουλές για το Κέικ
Ένας καλός τρόπος για να καταλάβετε πότε τα κέικ είναι έτοιμα είναι να χτυπήσετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και να παρατηρήσετε το κέντρο των κέικ. Αν κινούνται μπρος-πίσω, είναι ακόμα υγρά και δεν έχουν ψηθεί μέχρι τέλους. Μόλις σταματήσουν να κινούνται όταν χτυπάτε την πόρτα του φούρνου, τότε ανοίξτε τον φούρνο και χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί πλήρως. Μην ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς, διαφορετικά τα κέικ θα βουλιάξουν στη μέση!
Μην ανακατέψετε υπερβολικά το μείγμα του κέικ όταν συνδυάζετε τα στεγνά και τα υγρά υλικά. Το υπερβολικό ανακάτεμα σε αυτό το στάδιο μπορεί να κάνει το μείγμα του κέικ σκληρό, δυσκολεύοντας το κέικ σας να φουσκώσει σωστά. Επίσης, η χρήση ληγμένης μαγειρικής σόδας ή baking powder μπορεί να επηρεάσει το φούσκωμα του κέικ, οπότε έχετε το υπόψη σας όταν ψήνετε κέικ!
Το χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ δίνει ένα πιο πλούσιο, βαθύ χρώμα χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τόσο μεγάλη ποσότητα όσο θα χρειαζόσασταν αν χρησιμοποιούσατε υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής. Λίγη ποσότητα αρκεί για εντυπωσιακά αποτελέσματα.
Συμβουλές για το Γλάσο
Αν το γλάσο είναι πολύ μαλακό όταν κρυώσει, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη σε δόσεις των 1/2 φλιτζανιού για να το πήξει. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση.
Αν επιθυμείτε για διακόσμηση, πάρτε περίπου ένα φλιτζάνι γλάσο βουτύρου και χρωματίστε το κόκκινο χρησιμοποιώντας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ. Επίσης, προσθέσαμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη στο χρωματισμένο γλάσο για να ενισχύσουμε το χρώμα. Το χρώμα θα γίνει πιο έντονο μετά από λίγες ώρες, καθώς το γλάσο θα καθίσει.
Το κοσκίνισμα της ζάχαρης άχνης πριν την προσθέσετε στο γλάσο μπορεί να βοηθήσει να επιτύχετε μια πιο λεία υφή, χωρίς σβόλους. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει το βούτυρο και την κρέμα τυριού μέχρι να γίνουν λεία και να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα και αφράτη υφή! Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για ένα τέλειο, βελούδινο γλάσο.
Συμβουλές για τη Συναρμολόγηση της Τούρτας
Λάβετε υπόψη σας ότι πρόκειται για ένα πολύ μαλακό γλάσο, οπότε το να το διατηρείτε πιο κρύο από τη θερμοκρασία δωματίου και τα κέικ σας κρύα θα βοηθήσει τη συναρμολόγηση να γίνει ομαλά. Ένα κρύο κέικ και γλάσο είναι πολύ πιο εύκολο να δουλευτούν.
Μια μικρή κουταλιά γλάσου βουτύρου κάτω από την πρώτη στρώση κέικ και στη βάση ή την πιατέλα της τούρτας θα βοηθήσει να μην γλιστράει το κέικ καθώς το συναρμολογείτε. Αυτό το μικρό κόλπο κάνει μεγάλη διαφορά στη σταθερότητα της κατασκευής σας.
Σχηματίσαμε με κορνέ μια σειρά από κόκκινο γλάσο βουτύρου γύρω από τη βάση της τούρτας και χρησιμοποιήσαμε μια σπάτουλα για να το απλώσουμε διαγώνια προς τα πάνω. Επίσης, προσθέσαμε το υπόλοιπο κόκκινο και λευκό γλάσο σε ένα κορνέ και χρησιμοποιήσαμε μύτη Wilton 1M για να σχηματίσουμε στροβιλισμούς στην κορυφή της τούρτας, και στη συνέχεια προσθέσαμε μπισκότα Oreo ανάμεσα στους στροβιλισμούς για μια εντυπωσιακή διακόσμηση.
Αν θέλετε μικρότερες διακοσμήσεις στην τούρτα Red Velvet με μπισκότα Oreo, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μίνι Oreos αντί για τα κανονικά Oreos! Είναι μια χαριτωμένη και πρακτική επιλογή.
Προετοιμασία εκ των Προτέρων, Αποθήκευση και Κατάψυξη
Διατηρήστε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο για 3-5 ημέρες (λόγω του γλάσου κρέμας τυριού). Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σκεπασμένη για να διατηρήσει την υγρασία και τη φρεσκάδα της.
Εάν φτιάχνετε το κέικ εκ των προτέρων, αφήστε τις στρώσεις του κέικ να κρυώσουν εντελώς και, στη συνέχεια, τυλίξτε τις με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις στρώσεις του κέικ. Τυλίξτε τις με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη για έως και 1 εβδομάδα. Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε το κέικ για περισσότερο από 1 εβδομάδα στην κατάψυξη, τότε τυλίξτε τις στρώσεις του κέικ, που είναι ήδη τυλιγμένες με πλαστική μεμβράνη, με ένα επιπλέον στρώμα αλουμινόχαρτου και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Αφαιρέστε από την κατάψυξη και αφήστε να ξεπαγώσουν όλο το βράδυ στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί, αφαιρέστε από το ψυγείο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς αλλά να είναι ακόμα δροσερό. Στη συνέχεια, συναρμολογήστε την τούρτα.
Για να καταψύξετε μια διακοσμημένη τούρτα, τοποθετήστε την στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί (περίπου 30 λεπτά). Το γλάσο πρέπει να είναι εντελώς στερεό για να μην χαλάσει όταν την τυλίξετε. Τυλίξτε ολόκληρη την τούρτα με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε την για έως και 1 εβδομάδα. Για περισσότερο από μία εβδομάδα, αποθηκεύστε την στην κατάψυξη με ένα επιπλέον στρώμα αλουμινόχαρτου. Αφαιρέστε από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αφαιρέστε την τούρτα το επόμενο πρωί και ξετυλίξτε την.
Αποθηκεύστε το γλάσο βουτύρου σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για 2-3 ημέρες. Βγάλτε το γλάσο σε ένα μίξερ πάγκου και χτυπήστε το ξανά μέχρι να γίνει αφράτο πριν γαρνίρετε την τούρτα. Αυτό θα το επαναφέρει στην ιδανική υφή για επάλειψη.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση και την κατάψυξη κέικ, συμβουλευτείτε τον Οδηγό μου για το Πώς να Αποθηκεύετε και να Καταψύχετε Κέικ!
Συχνές Ερωτήσεις
Ναι, ταιριάζουν απόλυτα! Θα λατρέψετε αυτόν τον συνδυασμό γεύσεων! Μάλιστα, τα Red Velvet Oreos ήταν κάποτε μια γεύση Oreo που μπορούσες να αγοράσεις. Η τραγανή, σοκολατένια γεύση των Oreo συμπληρώνει ιδανικά την πλούσια, ελαφρώς όξινη γεύση του Red Velvet, δημιουργώντας ένα αξέχαστο γλυκό.
Η γεύση του Red Velvet είναι μια ήπια γεύση κακάο με μια ελαφρώς ξινή/πικάντικη νότα. Αυτό οφείλεται στο βουτυρόγαλα και το λευκό ξύδι στη ζύμη. Όπως θα δείτε κοιτάζοντας τη λίστα συστατικών και τις αναλογίες, δεν είναι μια πλήρως σοκολατένια τούρτα, απλά αρκετή ποσότητα κακάο για να επιτευχθεί μια απαλή γεύση σοκολάτας που ενισχύει το συνολικό προφίλ γεύσης.
Ναι, μπορείτε! Το κέικ είναι πραγματικά εύκολο να φτιαχτεί εκ των προτέρων. Μπορείτε να φτιάξετε τα διάφορα στοιχεία του κέικ και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη και στη συνέχεια να συναρμολογήσετε την τούρτα αργότερα (ή άλλη μέρα), ή μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε ολόκληρη την τούρτα! Ανατρέξτε στην ενότητα Προετοιμασία εκ των Προτέρων, Αποθήκευση και Κατάψυξη παραπάνω για αναλυτικές οδηγίες.
Περισσότερες Συνταγές για Κέικ
- Συνταγή για Υγρό Κέικ Σοκολάτας
- Τούρτα Λεμόνι Bar
- Τούρτα Καρύδας με Μπισκότα και Κρέμα
- Τούρτα Καραμέλας Biscoff
- Καροτόπιτα με Ανανά και Πετιμέζι
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Θα χαρούμε να ακούσουμε τα σχόλιά σας! Κάντε κλικ εδώ για να αφήσετε μια αξιολόγηση και κριτική, ή μετακινηθείτε κάτω από την κάρτα συνταγής και κάντε το εκεί.
Μείνετε ενημερωμένοι ακολουθώντας μας στο Instagram, Facebook, και Pinterest.
Εκτύπωση
ΑποθήκευσηΑποθηκεύτηκε!
Αξιολόγηση
Τούρτα Red Velvet Oreo
Υλικά
Βάση Oreo
- 4 φλιτζάνια τριμμένα μπισκότα Oreo – (περίπου 40 μπισκότα Oreo)
- 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο – λιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Κέικ Red Velvet
- 3 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι άγλυκο κακάο σε σκόνη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο – ή λάδι canola
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ
Γλάσο Κρέμας Τυριού (Cream Cheese Buttercream)
- 2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο – αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά. Το βούτυρο πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακό αλλά ακόμα κρύο
- 16 ουγκιές κρέμα τυριού
- 8+ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- μια πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (heavy cream)
Οδηγίες
Βάση Oreo
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160ºC (325ºF). Ετοιμάστε τρία στρογγυλά ταψιά τούρτας 8 ιντσών ψεκάζοντάς τα με αντικολλητικό σπρέι και στρώνοντας τον πάτο τους με λαδόκολλα.
-
Τοποθετήστε τα μπισκότα Oreo (μην αφαιρέσετε την κρέμα) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα μέχρι να γίνουν ψιλά ψίχουλα. Μεταφέρετε τα ψίχουλα σε ένα μέτριο μπολ.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο στα ψίχουλα Oreo, ανακατέψτε να ενωθούν.
-
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα ετοιμασμένα ταψιά και πιέστε το στον πάτο κάθε ταψιού. Ψήστε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τον φούρνο αλλά αφήστε τον φούρνο θερμό στους 160ºC (325ºF) για να ψήσετε τα κέικ.
Κέικ Red Velvet
-
Ενώ ψήνονται οι βάσεις Oreo, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα του σύρματος, προσθέστε το βουτυρόγαλα, το λάδι, τη βανίλια, τα αυγά, το λευκό ξύδι και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ενωθεί καλά και να γίνει ομοιογενές.
-
Αφαιρέστε το εξάρτημα του σύρματος και τοποθετήστε το εξάρτημα πάσης φύσεως (paddle). Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε προσεκτικά τα στεγνά υλικά, δύο φλιτζάνια τη φορά, μέχρι να ενωθούν όλα και να μην υπάρχουν ξηρές λωρίδες. Προσοχή μην ανακατέψετε υπερβολικά!
-
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα τρία ταψιά (προσθέτοντάς το απευθείας πάνω στη βάση Oreo). Ψήστε στους 160°C (325°F) για 35-45 λεπτά, μέχρι τα κέντρα των κέικ να ψηθούν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ να βγαίνει με μερικά υγρά ψίχουλα. (Μην ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς, διαφορετικά τα κέικ θα βουλιάξουν στη μέση.) Αφαιρέστε τα κέικ από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Γλάσο Κρέμας Τυριού (Cream Cheese Buttercream)
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα πάσης φύσεως, χτυπήστε το βούτυρο, την κρέμα τυριού και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και να αποκτήσουν ανοιχτότερο χρώμα και αφράτη υφή.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, δύο φλιτζάνια κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά πριν προσθέσετε περισσότερη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (heavy cream) όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε το γλάσο λείο και όχι πολύ σφιχτό. Επαναλάβετε μέχρι να προστεθούν όλα τα υλικά. Εάν το γλάσο είναι πολύ μαλακό όταν κρυώσει, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη σε δόσεις των 1/2 φλιτζανιού για να το πήξει.
-
Αν επιθυμείτε για διακόσμηση, πάρτε περίπου ένα φλιτζάνι γλάσο βουτύρου και χρωματίστε το κόκκινο χρησιμοποιώντας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ. Επίσης, προσθέσαμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη στο χρωματισμένο γλάσο για να ενισχύσουμε το χρώμα. Το χρώμα θα γίνει πιο έντονο μετά από λίγες ώρες, καθώς το γλάσο θα καθίσει.
-
ΛΑΒΕΤΕ ΥΠΟΨΗ ΣΑΣ, αυτό είναι ένα πολύ μαλακό γλάσο, οπότε το να το διατηρείτε πιο κρύο από τη θερμοκρασία δωματίου και τα κέικ σας κρύα θα βοηθήσει τη συναρμολόγηση του κέικ να γίνει ομαλά.
Συναρμολόγηση
-
Τοποθετήστε μια στρώση κέικ, με τη βάση προς τα κάτω, σε μια βάση τούρτας ή μια πιατέλα που έχει μια μικρή κουταλιά γλάσου βουτύρου. Αυτό θα βοηθήσει να μην γλιστράει το κέικ καθώς το συναρμολογείτε.
-
Απλώστε μια λεπτή στρώση γλάσου κρέμας τυριού ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του κέικ.
-
Επαναλάβετε τα βήματα 1 και 2 με τη δεύτερη στρώση κέικ, τοποθετώντας τη δεύτερη στρώση κέικ πάνω στην πρώτη.
-
Τοποθετήστε την τρίτη στρώση κέικ από πάνω και καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με μια λεπτή στρώση γλάσου κρέμας τυριού (crumb coat). Βάλτε την στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, μέχρι το γλάσο να κρυώσει και να μην είναι πλέον μαλακό.
-
Προσθέστε την τελική στρώση γλάσου σε ολόκληρη την τούρτα. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε. Σχηματίσαμε με κορνέ μια σειρά από κόκκινο γλάσο βουτύρου γύρω από τη βάση της τούρτας και χρησιμοποιήσαμε μια σπάτουλα για να το απλώσουμε διαγώνια προς τα πάνω. Επίσης, προσθέσαμε το υπόλοιπο κόκκινο και λευκό γλάσο σε ένα κορνέ και χρησιμοποιήσαμε μύτη Wilton 1M για να σχηματίσουμε στροβιλισμούς στην κορυφή της τούρτας και στη συνέχεια προσθέσαμε μπισκότα Oreo ανάμεσα στους στροβιλισμούς.
Σημειώσεις
Διατηρήστε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο για 3-5 ημέρες (λόγω του γλάσου κρέμας τυριού).
Εάν φτιάχνετε το κέικ εκ των προτέρων, αφήστε τις στρώσεις του κέικ να κρυώσουν εντελώς και, στη συνέχεια, τυλίξτε τις με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις στρώσεις του κέικ. Τυλίξτε τις με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη για έως και 1 εβδομάδα. Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε το κέικ για περισσότερο από 1 εβδομάδα στην κατάψυξη, τότε τυλίξτε τις στρώσεις του κέικ, που είναι ήδη τυλιγμένες με πλαστική μεμβράνη, με ένα επιπλέον στρώμα αλουμινόχαρτου και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Αφαιρέστε από την κατάψυξη και αφήστε να ξεπαγώσουν όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Για να καταψύξετε μια διακοσμημένη τούρτα, τοποθετήστε την στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί (περίπου 30 λεπτά). Τυλίξτε ολόκληρη την τούρτα με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε την για έως και 1 εβδομάδα. Για περισσότερο από μία εβδομάδα, αποθηκεύστε την στην κατάψυξη με ένα επιπλέον στρώμα αλουμινόχαρτου. Αφαιρέστε από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αφαιρέστε την τούρτα το επόμενο πρωί και ξετυλίξτε την.
Αποθηκεύστε το γλάσο βουτύρου σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για 2-3 ημέρες. Βγάλτε το γλάσο σε ένα μίξερ πάγκου και χτυπήστε το ξανά μέχρι να γίνει αφράτο πριν γαρνίρετε την τούρτα.