Η Απόλυτη Συνταγή για S’mores Brownies: Σπιτικά, Ζουμερά και Ακαταμάχητα!

Όταν πρωτοσκέφτηκα την ιδέα για τα μπράουνις S’mores πριν από λίγους μήνες, δεν ήμουν καθόλου προετοιμασμένη για το πόσο απίστευτα νόστιμα θα ήταν! Ήξερα ότι θα ήταν καλά, αλλά ΤΟΣΟ καλά; Ζουμερά σοκολατένια μπράουνις, καβουρδισμένη κρέμα marshmallow και, φυσικά, μια τραγανή βάση από μπισκότο graham… αυτά τα απολαυστικά μπράουνις S’mores ίσως είναι το καλύτερο επιδόρπιο S’mores που φτιάχτηκε ποτέ. Είναι μια πραγματική συμφωνία γεύσεων και υφών που θα σας συναρπάσει.

Αν αγαπάτε κι εσείς τα S’mores και τα γλυκά S’mores, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε και άλλες συνταγές μου, όπως τα Μπισκότα S’mores και την Τούρτα S’mores. Για επιλογές χωρίς ψήσιμο, υπάρχουν επίσης τα S’mores Rice Krispie Treats και η Πίτα S’mores. Θέλετε κλασικά S’mores, αλλά δεν έχετε τη διάθεση να ανάψετε φωτιά; Έχω επίσης έναν οδηγό για το πώς να φτιάξετε S’mores στον φούρνο ΚΑΙ στον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να απολαμβάνετε αυτή την αγαπημένη λιχουδιά οποιαδήποτε στιγμή!

Γιατί Αυτή η Συνταγή Ξεχωρίζει

• Τέλεια αναλογίες. Για να είναι ένα πραγματικό επιδόρπιο S’mores, είναι ζωτικής σημασίας να ενσωματώσουμε όλα τα βασικά στοιχεία: μπισκότα graham, σοκολάτα και marshmallows. Οι αναλογίες σε αυτή τη συνταγή μπράουνις S’mores είναι ακριβώς ό,τι θα επιθυμούσατε από ένα ψητό επιδόρπιο S’mores, προσφέροντας την ιδανική ισορροπία γεύσεων και υφών.
• Όνειρο υφής. Λατρεύω τον τρόπο που τα εξαιρετικά ζουμερά μπράουνις δένουν αρμονικά με την τραγανή βάση μπισκότου graham, και όλα αυτά επιστρέφονται με γλυκιά και κολλώδη κρέμα marshmallow. Και το ψήσιμο της κρέμας marshmallow από πάνω; Θα παρατηρήσετε ότι αφήνω κάποια σημεία να καψαλιστούν αρκετά… αλλά μου αρέσει έτσι! Λατρεύω την τραγανή υφή και την έντονη γεύση που προσθέτει. Αυτά τα κολλώδη μπράουνις είναι μια πραγματική συμφωνία υφών, που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας.
• Σπιτικά S’mores μπράουνις από το μηδέν. Κάθε στοιχείο αυτής της συνταγής είναι σπιτικό, συμπεριλαμβανομένης της Κρέμας Marshmallow. Απαιτεί λίγη επιπλέον προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικά επικό και αξέχαστο επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει τους πάντες. Η φρεσκάδα των σπιτικών υλικών κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση.

Σημειώσεις για τα Υλικά

• Μπισκότα Graham: Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε περίπου 12 ολόκληρα μπισκότα graham, τα οποία θα θρυμματίσετε σε ψιλά ψίχουλα. Αυτά τα ψίχουλα αναμειγνύονται με ανάλατο βούτυρο για να δημιουργήσουν την τραγανή βάση των μπράουνις μας.
• Ανάλατο βούτυρο: Εκτός από το ότι βοηθάει την κρούστα των μπισκότων graham να διατηρήσει το σχήμα της, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα βουτύρου στο μείγμα των μπράουνις για επιπλέον γεύση και πλούτο.
• Κακάο Ολλανδικού τύπου (Dutch process cocoa): Όσον αφορά τα μπράουνις, το κακάο Ολλανδικού τύπου είναι το αγαπημένο μου, διότι έχει πολύ πιο έντονη και βαθιά σοκολατένια γεύση σε σύγκριση με το κανονικό κακάο ψησίματος. Αυτό εξασφαλίζει ένα πλουσιότερο αποτέλεσμα.
• Βραστό νερό: Χρησιμοποιούμε βραστό νερό για να “ανθίσουμε” τη σκόνη κακάο, αναδεικνύοντας έτσι περισσότερο τη γεύση της σοκολάτας, κάτι που είναι απαραίτητο για να έχουμε εξαιρετικά σοκολατένια μπράουνις.
• Ημίγλυκη σοκολάτα: Θεωρώ ότι το μείγμα μπράουνις είναι καλύτερο όταν χρησιμοποιεί δύο μορφές σοκολάτας, στην προκειμένη περίπτωση, σκόνη κακάο ΚΑΙ σοκολάτα ζαχαροπλαστικής. Θα προσθέσουμε επίσης κομματάκια ημίγλυκης σοκολάτας (chocolate chips) στο μείγμα για μια επιπλέον δόση σοκολάτας.
• Φυτικό λάδι: Η χρήση φυτικού λαδιού, εκτός από το βούτυρο, βοηθάει τα μπράουνις να παραμείνουν εξαιρετικά υγρά και αφράτα, χωρίς να στεγνώσουν.
• Αυγά: Χρησιμοποιούμε αυγά σε δύο σημεία αυτής της συνταγής: στα μπράουνις και στην κρέμα marshmallow. Στα μπράουνις, τα αυγά προσθέτουν πλούτο και ενώνουν όλα τα άλλα συστατικά, ενώ στην κρέμα marshmallow, τα ασπράδια αυγών είναι καθοριστικά για τη δημιουργία της βάσης και της τέλειας υφής.
• Κρεμόριο (Cream of tartar): Το κρεμόριο βοηθάει στη σταθεροποίηση των ασπραδιών αυγών, ώστε να χτυπηθούν πιο γρήγορα και να αποκτήσουν περισσότερο όγκο, δημιουργώντας ένα αφράτο και σταθερό marshmallow.
• Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού (Light corn syrup): Το σιρόπι καλαμποκιού, ως μέρος του σιροπιού ζάχαρης για την κρέμα marshmallow, συμβάλλει στο να παραμείνει η κρέμα αφράτη, λεία και εύκολη στην επάλειψη, χωρίς να κρυσταλλώσει.

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Προετοιμασία φούρνου και ταψιού. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20×20 εκ. (8×8 ίντσες) με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας λίγα εκατοστά περιθώριο στις πλευρές. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση των ψημένων μπράουνις. Ψεκάστε το αλουμινόχαρτο με αντικολλητικό σπρέι και αφήστε το ταψί στην άκρη.
2. Ετοιμάστε τη βάση μπισκότου graham. Χρησιμοποιήστε έναν πολυκόφτη (food processor) ή ένα σακουλάκι με φερμουάρ και έναν πλάστη για να θρυμματίσετε 12 ολόκληρα μπισκότα graham σε ψιλά ψίχουλα. Θα χρειαστείτε 1½ φλιτζάνι ψίχουλα μπισκότου graham. Είτε στον πολυκόφτη σας είτε σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα ψίχουλα μπισκότου graham με 5 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Πιέστε ομοιόμορφα το μείγμα μπισκότου graham στον πάτο του ταψιού, δημιουργώντας μια σταθερή βάση.
3. Ετοιμάστε το μείγμα μπράουνις. “Ανθίστε” τη σκόνη κακάο ανακατεύοντας 5 κουταλιές της σούπας βραστό νερό και 2½ κουταλιές της σούπας κακάο Ολλανδικού τύπου σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε 28 γρ. (1 ουγκιά) ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα στο νερό και το κακάο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Προσθέστε βούτυρο και λάδι. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο σοκολατένιο μείγμα. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται σβολιασμένο ή πηγμένο – αυτό είναι φυσιολογικό και δεν πρέπει να σας ανησυχεί. Συνεχίστε με τα επόμενα βήματα.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για τα μπράουνις. Προσθέστε 1 αυγό, 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στο σοκολατένιο μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Τέλος, προσθέστε ¾ φλιτζανιού συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ φλιτζάνι κομματάκια ημίγλυκης σοκολάτας (chocolate chips). Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ενσωματώσετε απαλά τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα, προσέχοντας να μην το παραανακατέψετε.

6. Ψήσιμο των μπράουνις. Απλώστε το μείγμα μπράουνις πάνω από τη βάση μπισκότου graham και απλώστε το προσεκτικά σε μια ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε για 25-28 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, ή μέχρι ένα οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει με μερικά υγρά ψίχουλα. Προσοχή να μην τα παραψήσετε, καθώς αυτό θα τα κάνει στεγνά. Μόλις ψηθούν τα μπράουνις, αφαιρέστε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς ενώ ετοιμάζετε την κρέμα marshmallow.
7. Ετοιμασία σιροπιού. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε ¾ φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη, ½ φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού, ¼ φλιτζάνι νερό και μια πρέζα αλάτι. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό. Αφήστε το να βράσει για περίπου 8 λεπτά, ή μέχρι ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής να δείξει 115°C (240°F), ανακατεύοντας περιστασιακά. Η ακρίβεια της θερμοκρασίας είναι σημαντική για την επιτυχία του marshmallow.
8. Χτύπημα ασπραδιών αυγών. Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα του σύρματος, προσθέστε 2 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου και ¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο. Χτυπήστε σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
9. Προσθήκη σιροπιού στα ασπράδια αυγών. Μόλις το σιρόπι φτάσει τους 115°C (240°F), αφαιρέστε το από τη φωτιά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ πάγκου σας σε χαμηλή και σιγά-σιγά και προσεκτικά ρίξτε το ζεστό σιρόπι στην πλευρά του μπολ του μίξερ. Αφού προστεθεί όλο το σιρόπι, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια-υψηλή και χτυπήστε για 7-10 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές. Κατά το τελευταίο λεπτό του χτυπήματος, προσθέστε 1½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας για να ενισχύσετε τη γεύση.

10. Επικάλυψη των μπράουνις. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στην λειτουργία “γκριλ” (broil) και απλώστε την στρώση marshmallow πάνω από τα μπράουνις. Τοποθετήστε τα μπράουνις κάτω από το γκριλ και ψήστε τα για 1-2 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά να μην καούν. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιστόλι κουζίνας (kitchen torch) για να καβουρδίσετε το marshmallow, δίνοντάς του την επιθυμητή χρυσαφένια απόχρωση.
11. Απολαύστε. Μόλις το αφράτο marshmallow καβουρδιστεί όπως επιθυμείτε, αφαιρέστε τα μπράουνις από το ταψί και τοποθετήστε τα σε ένα ξύλο κοπής. Αλείψτε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας (chef’s knife) με λίγο λάδι για να σας βοηθήσει να κάνετε καθαρές κοπές χωρίς να κολλήσει το marshmallow. Κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε αμέσως. Απολαύστε αυτό το εκπληκτικό γλυκό!

Συμβουλές Συνταγής

Ασφαλώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συντομεύσεις για αυτή τη συνταγή εάν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος. Ένα έτοιμο μείγμα για μπράουνις (από κουτί) και έτοιμη κρέμα marshmallow (marshmallow fluff) του εμπορίου θα λειτουργήσουν μια χαρά και θα σας δώσουν ένα νόστιμο αποτέλεσμα! Θα μπορούσατε επίσης απλώς να τοποθετήσετε κανονικά marshmallows από πάνω και να τα ψήσετε. Ωστόσο, προσωπικά προτιμώ την υφή της σπιτικής κρέμας marshmallow που είναι πιο πλούσια και αφράτη. Όσον αφορά τα μπράουνις, προτιμώ τα σπιτικά έναντι των έτοιμων μειγμάτων. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί αγάπη και λίγο παραπάνω κόπο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και τη γεύση.

Υπάρχουν τόσες πολλές διασκεδαστικές ιδέες για S’mores που μπορούν να προσαρμοστούν τέλεια σε αυτά τα μπράουνις. Εδώ είναι μερικές εμπνευσμένες ιδέες για να πειραματιστείτε:

• Δημιουργήστε μπράουνις S’mores με φυστικοβούτυρο πιέζοντας κομμάτια σοκολάτας με φυστικοβούτυρο (peanut butter cups) πάνω από το μείγμα των μπράουνις πριν το ψήσιμο, ή ανακατέψτε λίγο φυστικοβούτυρο μέσα στο μείγμα για πιο έντονη γεύση.
• Φτιάξτε μια βάση Oreo αντί για βάση μπισκότου graham, για απολαυστικά μπράουνις S’mores με γεύση Oreo.
• Χρησιμοποιήστε τη συνταγή μου για Red Velvet Μπράουνις για να δημιουργήσετε εντυπωσιακά S’mores μπράουνις Red Velvet, συνδυάζοντας την κλασική γεύση με μια μοντέρνα πινελιά.

Μπορείτε να ψήσετε το marshmallow ακριβώς όπως σας αρέσει. Κάποιοι το προτιμούν ελάχιστα ψημένο, ενώ άλλοι το θέλουν χρυσαφένιο. Εγώ ομολογώ ότι είμαι από αυτούς που τους αρέσει να έχει λίγο καψαλισμένα σημεία! Ωστόσο, μην παραλείψετε καθόλου το ψήσιμο, γιατί δίνει μια τόσο υπέροχη υφή και βάθος γεύσης που κάνει τη διαφορά.

Για να πετύχετε καθαρές κοπές μέσα από το κολλώδες marshmallow, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας (chef’s knife) και αλείψτε το με λίγο λάδι. Αυτό θα αποτρέψει το marshmallow από το να κολλήσει στο μαχαίρι σας, εξασφαλίζοντας όμορφα κομμάτια.

Προετοιμασία Εκ των Προτέρων, Αποθήκευση και Κατάψυξη

Προετοιμασία εκ των προτέρων: Αυτά τα μπράουνις ήταν εξίσου νόστιμα τη δεύτερη και την τρίτη ημέρα μετά την παρασκευή τους, οπότε μπορείτε σίγουρα να τα φτιάξετε μία ή δύο ημέρες νωρίτερα. Για την καλύτερη τραγανή κορυφή, ίσως να περιμένετε μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα για να καβουρδίσετε την κρέμα marshmallow. Έτσι, θα διατηρήσετε την τέλεια υφή και γεύση.

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα περισσευούμενα μπράουνις S’mores σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Ειλικρινά, δεν είμαι σίγουρη πόσο θα αντέξουν, γιατί στο σπίτι μου εξαφανίστηκαν σε 3 ημέρες! Για να διατηρηθούν περισσότερο, μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, διασφαλίζοντας τη φρεσκάδα τους.

Κατάψυξη: Για να καταψύξετε τα μπράουνις, καταψύξτε αμέσως τις μεμονωμένες φέτες (flash freeze). Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε φέτα ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τις σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ πριν τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Τα μπράουνις θα διατηρηθούν για έως και 2 μήνες. Για να τα αποψύξετε, αφαιρέστε τα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο ή στον πάγκο της κουζίνας.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Περισσότερες Συνταγές για Μπράουνις

• Μπράουνις με Σοκολάτα Μέντας (Peppermint Bark Brownies)
• Μπράουνις Biscoff
• Μπράουνις Buckeye
• Μπράουνις Μέντας BYU
• Μπράουνις Τρούφας Oreo