Αστερόψωμο Κανέλας: Η Απόλυτη Συνταγή για Γιορτινό Πρωινό και Γλυκό που Λιώνει στο Στόμα!

Αυτό το ψωμί κανέλας σε σχήμα νιφάδας χιονιού, γνωστό και ως αστερόψωμο ή χριστουγεννιάτικο ψωμί, είναι το τέλειο γιορτινό πρωινό ή επιδόρπιο για τις γιορτές! Είναι σαν ένα κλασικό ψωμάκι κανέλας, αλλά με ένα διασκεδαστικό και εντυπωσιακό σχήμα. Η αφράτη και μαλακή ζύμη ψωμιού στρώνεται με βούτυρο και ζάχαρη κανέλας, στη συνέχεια κόβεται και στρίβεται για να μοιάζει με μια πανέμορφη νιφάδα χιονιού. Προτιμώ να το ολοκληρώνω με ένα απλό γλάσο βανίλιας, το οποίο εισχωρεί στις σχισμές για επιπλέον γεύση και το κάνει να μοιάζει ακόμα περισσότερο με ένα μαγικό, χειμωνιάτικο δημιούργημα!

Ένα από τα πράγματα που αγαπώ σε αυτή τη συνταγή είναι ότι πρόκειται για ένα ψωμί που ξεχωρίζει σε κομμάτια! Παρόμοιο με το Monkey Bread, είναι ιδανικό για να το μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα. Η εμπειρία του να τραβάς ένα ζεστό, αρωματικό κομμάτι από τη νιφάδα είναι απλά μοναδική. Για περισσότερες απολαυστικές συνταγές πρωινού με κανέλα, ρίξτε μια ματιά στα Χειροποίητα Ψωμάκια Κανέλας, τα οποία διατίθενται και σε μίνι μορφή, καθώς και στο Κέικ Καφέ με Κανέλα και Σοκολάτα. Κάθε μια από αυτές τις συνταγές προσφέρει μια διαφορετική, αλλά εξίσου απολαυστική εμπειρία κανέλας.

Γιατί Αυτή η Συνταγή Είναι Απολαυστική

• Μια υποψία εκχυλίσματος αμυγδάλου. Η γέμιση ζάχαρης κανέλας σε αυτό το ψωμί νιφάδα έχει μια ελάχιστη ποσότητα εκχυλίσματος αμυγδάλου. Η γεύση του αμυγδάλου δεν είναι καθόλου υπερβολική, αλλά προσθέτει μια διακριτική πινελιά ζεστασιάς και βάθους στη γέμιση, αναδεικνύοντας την κανέλα. Αν αγαπάτε τη γεύση του αμυγδάλου, μπορείτε φυσικά να προσθέσετε λίγο παραπάνω εκχύλισμα για πιο έντονο άρωμα.
• Ιδανικό γιορτινό πρωινό. Αυτή η νιφάδα κανέλας είναι το ιδανικό πρωινό για την ημέρα των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς, αλλά θα ήταν τέλεια για οποιαδήποτε εορταστική περίσταση, είτε πρόκειται για ένα brunch είτε για ένα γιορτινό τραπέζι. Πιστεύω ότι είναι αρκετά όμορφη για να αποτελέσει μέρος ενός μπουφέ επιδορπίων, εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους σας με την εμφάνισή της.
• Κανέλα και ζάχαρη σε κάθε μπουκιά. Αυτή η συνταγή για γλυκό στριφτό ψωμί διαθέτει όχι λιγότερο από τρεις στρώσεις βουτυρένιας, κανελένιας γεύσης. Το μυστικό βρίσκεται στην πλούσια γέμιση που απλώνεται ανάμεσα στις στρώσεις ζύμης, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά θα είναι γεμάτη άρωμα και γλύκα. Προσθέστε το γλάσο βανίλιας όσο το ψωμί είναι ακόμα ζεστό για το καλύτερο ψωμί κανέλας νιφάδα που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Το ζεστό ψωμί επιτρέπει στο γλάσο να λιώσει ελαφρώς και να εισχωρήσει ακόμα περισσότερο, δημιουργώντας μια αξεπέραστη υφή.

Σημειώσεις για τα Υλικά

• Αλεύρι για ψωμί: Διαπιστώνω ότι η χρήση αλευριού για ψωμί οδηγεί σε πιο μαλακά και αφράτα ψωμάκια κανέλας, οπότε εφάρμοσα την ίδια λογική και σε αυτή τη νιφάδα κανέλας για την καλύτερη δυνατή, αφράτη και γιορτινή λιχουδιά. Το υψηλότερο ποσοστό πρωτεΐνης στο αλεύρι ψωμιού βοηθάει στην ανάπτυξη της γλουτένης, χαρίζοντας ελαστικότητα και όγκο στη ζύμη.
• Ανάλατο βούτυρο: Το βούτυρο βρίσκει τη θέση του σε κάθε μέρος αυτής της συνταγής. Χρησιμοποιείται στη ζύμη για να την εμπλουτίσει, στη γέμιση για να προσδώσει πλούσια γεύση και υφή, και φυσικά, στο γλάσο από πάνω για μια κρεμώδη επίγευση. Η ποιότητα του βουτύρου επηρεάζει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.
• Αυγά: Τα αυγά προστίθενται στη συνταγή της νιφάδας ψωμιού για να βοηθήσουν επίσης στην ενίσχυση της ζύμης, κάνοντάς την πιο πλούσια, λεία και εύπλαστη. Προσθέτουν υγρασία, συμβάλλουν στον όγκο και χαρίζουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα κατά το ψήσιμο.
• Ενεργή ξηρή μαγιά: Σε αντίθεση με την στιγμιαία μαγιά, η οποία προστίθεται απευθείας στη ζύμη χωρίς προετοιμασία, η ενεργή ξηρή μαγιά χρειάζεται να ενεργοποιηθεί πρώτα σε ζεστό υγρό (όπως το γάλα σε αυτή τη συνταγή) για να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει σωστά. Αυτό εξασφαλίζει ότι η μαγιά είναι ενεργή και θα κάνει το ψωμί αφράτο.
• Γάλα: Χρησιμοποιούμε γάλα για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά πριν προσθέσουμε τα ξηρά μας υλικά, και επίσης χρησιμοποιείται στο γλάσο από πάνω. Το γάλα προσθέτει γεύση, υγρασία και βοηθάει στην ανάπτυξη της μαγιάς.
• Κανέλα: Φυσικά, πρέπει να έχουμε άφθονη κανέλα σε αυτό το ψωμί αστεριού! Είναι το βασικό συστατικό που δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση, κάνοντας τη νιφάδα μας ακαταμάχητη.
• Εκχύλισμα αμυγδάλου: Μια απλή υποψία εκχυλίσματος αμυγδάλου που προστίθεται στη γέμιση ζάχαρης κανέλας προσθέτει ζεστασιά και μια ελαφρώς ξηρόκαρπη νότα σε αυτό το ψωμί νιφάδα κανέλας, αναβαθμίζοντας τη γευστική εμπειρία.
• Καστανή ζάχαρη: Προτιμώ να χρησιμοποιώ καστανή ζάχαρη για το μείγμα ζάχαρης κανέλας, επειδή αγαπώ την καραμελωμένη γεύση που προσφέρει στη γέμιση. Η μελάσα στην καστανή ζάχαρη προσθέτει επίσης υγρασία, κάνοντας τη γέμιση πιο ζουμερή και αρωματική.

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Σε ένα μπολ μίξερ πάγκου με τον γάντζο ζύμης, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα, ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε, και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο και να έχει φυσαλίδες.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Προσθέστε 2 μεγάλα αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3½ φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί. Ανακατέψτε για 8 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ένα επιπλέον ½ φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί ανάλογα με το κλίμα και το υψόμετρο.
3. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Μετά το ανακάτεμα, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ. Αλείψτε το εσωτερικό του μπολ με φυτικό λάδι, και στη συνέχεια επιστρέψτε τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς την ώστε να καλυφθεί από λάδι από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς. Η ζύμη δεν θα διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αν η κουζίνα σας είναι κρύα, ίσως χρειαστεί να την αφήσετε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
4. Προετοιμάστε τη γέμιση κανέλας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ¾ φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα και ⅛ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου.
5. Χωρίστε τη ζύμη. Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια. Πιέστε τη φουσκωμένη ζύμη προς τα κάτω και αφαιρέστε την από το μπολ, τοποθετώντας την στην ελαφρά αλευρωμένη επιφάνειά σας. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.

6. Ανοίξτε τη ζύμη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε έναν κύκλο 25 εκατοστών (10 ιντσών).
7. Στρώστε τη ζύμη και τη ζάχαρη κανέλας. Τοποθετήστε έναν κύκλο 25 εκατοστών σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Απλώστε 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο πάνω από τη ζύμη, και στη συνέχεια πασπαλίστε το με ⅓ του μείγματος ζάχαρης κανέλας. Αφήστε ένα περιθώριο 1,5 εκατοστού (½ ίντσας) χωρίς γέμιση γύρω από την άκρη του κύκλου. Επαναλάβετε με τη δεύτερη και την τρίτη στρώση, ολοκληρώνοντας με τον τελευταίο κύκλο ζύμης από πάνω.

8. Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες. Τοποθετήστε ένα κουπ-πατ για μπισκότα ή ένα ποτήρι πλάτους 5 εκατοστών (2 ιντσών) στο κέντρο της ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβοντας από την άκρη του ποτηριού ή του κουπ-πατ προς την άκρη της ζύμης, κόψτε 16 σφήνες γύρω από τον κύκλο της ζύμης. Αφαιρέστε το κουπ-πατ ή το ποτήρι.
9. Στριφογυρίστε τις λωρίδες ζύμης. Πάρτε δύο λωρίδες τη φορά και στριφογυρίστε τις προς τα μέσα, η μία προς την άλλη, 2-3 φορές. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να τις σφραγίσετε. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες σφήνες μέχρι να ολοκληρώσετε τον κύκλο της ζύμης, σχηματίζοντας 8 σημεία στη νιφάδα σας.
10. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Καλύψτε τη νιφάδα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 30-45 λεπτά. Όταν η ζύμη πλησιάζει να τελειώσει το φούσκωμα, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F).

11. Ψήστε τη νιφάδα. Χτυπήστε 1 μεγάλο αυγό και στη συνέχεια αλείψτε τη νιφάδα με το χτυπημένο αυγό (egg wash). Ψήστε την για 20-23 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Το egg wash θα της δώσει ένα όμορφο γυαλιστερό φινίρισμα και χρυσαφένιο χρώμα.
12. Φτιάξτε το γλάσο. Ενώ η νιφάδα κανέλας ψήνεται, φτιάξτε το γλάσο σας. Χτυπήστε ½ φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο με 3½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 3 κουταλιές της σούπας γάλα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση.
13. Γλασάρετε και απολαύστε. Αφαιρέστε το ψημένο ψωμί κανέλας νιφάδα από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά πριν απλώσετε το γλάσο από πάνω. Απολαύστε το ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό ψωμί θα επιτρέψει στο γλάσο να λιώσει ελαφρώς, δημιουργώντας ένα υπέροχο, γλυκό στρώμα που εισχωρεί στη ζύμη.

Συμβουλές Συνταγής για την Τέλεια Νιφάδα Κανέλας

Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη από το μηδέν, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη πίτσας από το κατάστημα. Θα χρειαστείτε περίπου 900 γραμμάρια (2 λίβρες) ζύμης. Το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό στην υφή, αλλά εξίσου νόστιμο. Έχω δει επίσης εκδοχές αστερόψωμου ή ψωμιού νιφάδας χιονιού φτιαγμένες με έτοιμη σφολιάτα, κάτι που θα ήταν υπέροχο, αλλά θα είχε μια πολύ διαφορετική, πιο τραγανή υφή. Η επιλογή της ζύμης εξαρτάται από το χρόνο που διαθέτετε και την υφή που προτιμάτε.

Για τους λάτρεις του αμυγδάλου, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον εκχύλισμα αμυγδάλου στη γέμιση για πιο έντονη γεύση. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα βανίλιας στο γλάσο με εκχύλισμα αμυγδάλου για μια ολοκληρωμένη αμυγδαλωτή γευστική εμπειρία.

Έχω δει επίσης εκδοχές αυτής της συνταγής με Nutella! Φτιάξτε τη ζύμη κανονικά, αλλά αντί για ζάχαρη κανέλας, απλώστε ¼ φλιτζάνι Nutella μεταξύ κάθε στρώσης. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε Nutella, θα συνιστούσα να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη από πάνω αντί να προσθέσετε γλάσο, καθώς η Nutella είναι ήδη αρκετά πλούσια και γλυκιά.

Προετοιμασία από πριν, Αποθήκευση και Κατάψυξη

Προετοιμασία από πριν: Για να φτιάξετε αυτή τη νιφάδα για πρωινό με λιγότερο χρόνο προετοιμασίας το πρωί, μπορείτε να την ετοιμάσετε το βράδυ μέχρι το στάδιο της συναρμολόγησης. Τοποθετήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα για τη δεύτερη διόγκωση. Ψήστε το πρωί όπως περιγράφεται. Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε την ψημένη νιφάδα χωρίς το γλάσο για 3-4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε την ελαφρά και προσθέστε το γλάσο ακριβώς πριν το σερβίρισμα για φρεσκάδα.

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε το ψωμί νιφάδα που έχει περισσέψει σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες, ή στο ψυγείο για έως 5 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένο για να διατηρήσει την υγρασία και την αφράτη του υφή.

Κατάψυξη: Μπορείτε να καταψύξετε την προετοιμασμένη ζύμη νιφάδας ή την ψημένη νιφάδα. Καταψύξτε την άψητη, συναρμολογημένη νιφάδα τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη για έως ένα μήνα. Ξεπαγώστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια ψήστε το πρωί όπως περιγράφεται. Εναλλακτικά, καταψύξτε την ψημένη νιφάδα χωρίς γλάσο για έως ένα μήνα, καλά τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο για καλύτερη προστασία. Γλασάρετε πριν το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Περισσότερες Χριστουγεννιάτικες Συνταγές για Πρωινό

• Γλυκά Ψωμάκια Πορτοκαλιού
• Βάφλες Gingerbread
• Πάνκεϊκ με Κομματάκια Κανέλας
• Γκρανόλα Gingerbread
• Βάφλες Λιέγης