Η Απόλυτη Συνταγή για Κρέμα Βουτύρου με Καβουρδισμένο Βούτυρο (Brown Butter Buttercream) – Μυστικά & Συμβουλές!
Η κρέμα βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο, γνωστή και ως Brown Butter Buttercream, είναι ο ιδανικός τρόπος να μεταμορφώσετε μια απλή αμερικάνικη κρέμα βουτύρου σε κάτι πραγματικά εξαιρετικό και αξέχαστο! Το καβουρδισμένο βούτυρο προσδίδει στο γλάσο μια εκλεπτυσμένη, ξηροκαρπάτη γεύση, ενώ ο συνδυασμός με τη ζάχαρη και τη βανίλια δημιουργεί υπαινιγμούς καραμέλας που θα ενθουσιάσουν τον ουρανίσκο σας. Αυτή η τεχνική, που μετατρέπει το συνηθισμένο βούτυρο σε έναν θησαυρό γεύσης, είναι η καρδιά αυτής της συνταγής, προσφέροντας ένα βάθος και μια πολυπλοκότητα που λείπει από τα παραδοσιακά γλάσα.
Είναι ένα γλάσο που δεν είναι απλώς γλυκό, αλλά πλούσιο σε αρώματα και γεύσεις, με μια μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα. Η διαδικασία του καβουρδίσματος του βουτύρου απελευθερώνει αρωματικές ενώσεις που θυμίζουν φουντούκι και καβουρδισμένα αμύγδαλα, ενώ παράλληλα ενισχύει την υπέροχη γεύση του βουτύρου με νότες καραμέλας. Αυτό το «χρυσό» βούτυρο δίνει μια μοναδική διάσταση σε κάθε γλυκό, καθιστώντας την κρέμα βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο ιδανική για κάθε περίσταση, από απλές απογευματινές λιχουδιές έως επίσημες γιορτές.
Αυτό το απολαυστικό γλάσο καβουρδισμένου βουτύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να στολίσει και να ενισχύσει τη γεύση σε μια πληθώρα γλυκών. Δοκιμάστε το πάνω από το δικό μου κέικ με καβουρδισμένο βούτυρο, το κέικ με καραμελωμένο βούτυρο (Butterscotch), το κέικ με ζύμη μπισκότων, τη συνταγή μου για Smash Cake, ή τα cupcakes με ζύμη μπισκότων! Η πλούσια, σύνθετη γεύση του ταιριάζει απίστευτα με σοκολάτα, βανίλια, καρύδα, ακόμη και φρούτα, ανοίγοντας νέους ορίζοντες στη ζαχαροπλαστική σας. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε!
Γιατί Αυτή η Συνταγή Ξεχωρίζει
- Μετατρέπει μια απλή συνταγή σε κάτι εκπληκτικό! Αυτή η συνταγή βασίζεται στην κλασική αμερικάνικη κρέμα βουτύρου, χρησιμοποιώντας μόνο βασικά συστατικά. Το μυστικό, όμως, κρύβεται στον μετασχηματισμό του πρωταρχικού συστατικού, του βουτύρου, σε κάτι ανώτερο. Το καβουρδισμένο βούτυρο προσδίδει στην κρέμα ένα έντονο, ξηροκαρπάτο άρωμα και μια ελαφρώς καπνιστή, καραμελωμένη γεύση που απογειώνει την απλότητα του γλυκού. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως αντίδραση Maillard, δημιουργεί εκατοντάδες νέες αρωματικές ενώσεις, κάνοντας το βούτυρο πιο σύνθετο και γευστικό.
- Όμορφες χρυσές νιφάδες. Θα παρατηρήσετε πιθανώς μικρά καφετιά στίγματα στην κρέμα βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο. Αυτά είναι τα στερεά γάλακτος που έχουν καβουρδιστεί σε χρυσό καφέ χρώμα κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος του βουτύρου. Πέρα από τη γεύση, αυτά τα σωματίδια προσθέτουν μια υπέροχη οπτική πινελιά στην εμφάνιση του γλάσου, δίνοντάς του μια ρουστίκ και ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη όψη που μαρτυρά την ιδιαίτερη προετοιμασία του. Είναι μια απόδειξη της προσοχής στη λεπτομέρεια και της τελειότητας στη ζαχαροπλαστική.
- Απίστευτη Ευελιξία: Παρά την πλούσια γεύση του, το γλάσο με καβουρδισμένο βούτυρο παραμένει απίστευτα ευέλικτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητες συνταγές, από απλά cupcakes και κέικ μέχρι πιο σύνθετα επιδόρπια, προσδίδοντας πάντα μια νότα πολυτέλειας. Συνδυάζεται άψογα με βανίλια, σοκολάτα, καρύδα, ακόμα και με ελαφρώς όξινα φρούτα, δημιουργώντας αρμονικές αντιθέσεις.
- Εύκολη Εκτέλεση: Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα της διαδικασίας, η παρασκευή του καβουρδισμένου βουτύρου και, κατ’ επέκταση, της κρέμας, είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες. Με λίγη προσοχή και υπομονή, ο καθένας μπορεί να το πετύχει και να δημιουργήσει ένα γλάσο επαγγελματικής ποιότητας στην κουζίνα του.
Τα Υλικά που θα Χρειαστείτε
Η ποιότητα των συστατικών παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική γεύση και υφή της κρέμας βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο. Επιλέξτε τα καλύτερα διαθέσιμα προϊόντα για ένα πραγματικά εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
- Ανάλατο Βούτυρο: Θα χρειαστείτε συνολικά περίπου 2 φλιτζάνια βούτυρο, διαιρεμένο σε δύο μέρη. Το μεγαλύτερο μέρος (περίπου 1 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας) θα το καβουρδίσετε. Το υπόλοιπο βούτυρο (περίπου 1/2 φλιτζάνι + 5 κουταλιές της σούπας) πρέπει να είναι ελαφρώς κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι λιωμένο. Το ανάλατο βούτυρο είναι προτιμότερο, καθώς σας δίνει τον πλήρη έλεγχο της ποσότητας αλατιού, κάτι που είναι σημαντικό για να αναδείξετε τις καραμελωμένες νότες του καβουρδισμένου βουτύρου. Η επιλογή καλής ποιότητας βουτύρου με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά θα ενισχύσει σημαντικά τη γεύση και την υφή της κρέμας.
- Άχνη Ζάχαρη: Είναι απαραίτητο να μετρήσετε την άχνη ζάχαρη και στη συνέχεια να την κοσκινίσετε. Αυτό θα εξασφαλίσει μια απίστευτα λεία και βελούδινη υφή για το γλάσο σας, χωρίς καθόλου σβόλους. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, είναι κρίσιμο για την τελική ομοιογένεια και εμφάνιση της κρέμας.
- Πλήρης Κρέμα Γάλακτος (Heavy Cream): Η προσθήκη πλήρους κρέμας γάλακτος θα κάνει τη συνταγή της κρέμας βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο πιο εύκολη στο χτύπημα και θα συμβάλει σε ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα. Καθώς χτυπιέται, η κρέμα γάλακτος ενσωματώνει αέρα, δημιουργώντας μια ανάλαφρη και αφράτη υφή που ενώνεται τέλεια με το βούτυρο και τη ζάχαρη, δίνοντας ένα γλάσο που λιώνει στο στόμα. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με την επιθυμητή ρευστότητα.
- Αλάτι: Το αλάτι είναι ένας ενισχυτής γεύσης. Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο, μειώστε την ποσότητα του επιπλέον αλατιού σε 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Το αλάτι εξισορροπεί τη γλύκα της ζάχαρης και αναδεικνύει τις πολύπλοκες νότες του καβουρδισμένου βουτύρου και της καραμέλας, προσθέτοντας βάθος στη γεύση.
- Εκχύλισμα Βανίλιας: Η βανίλια ενισχύει τις καραμελένιες και ξηροκαρπάτες νότες του καβουρδισμένου βουτύρου, προσθέτοντας ένα επιπλέον επίπεδο αρώματος και γεύσης. Επιλέξτε ένα καλής ποιότητας εκχύλισμα βανίλιας ή, ακόμα καλύτερα, φυσική βανίλια για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
Η παρασκευή της κρέμας βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο απαιτεί προσοχή, ειδικά στο στάδιο του καβουρδίσματος, αλλά τα αποτελέσματα θα σας ανταμείψουν πλήρως. Ακολουθήστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα:
- Καβουρδίστε το βούτυρο: Τοποθετήστε 19 κουταλιές της σούπας (περίπου 1 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι ανοιχτόχρωμου πάτου. Η επιλογή ανοιχτόχρωμου σκεύους είναι σημαντική για να μπορείτε να παρακολουθείτε εύκολα το χρώμα των στερεών γάλακτος καθώς σκουραίνουν, διευκολύνοντας τον έλεγχο και αποτρέποντας το κάψιμο. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το συνεχές ανακάτεμα είναι κρίσιμο για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο καβούρδισμα και να αποτρέψετε το κάψιμο. Το βούτυρο θα αρχίσει να αφρίζει και να κοχλάζει μετά από μερικά λεπτά. Σιγά σιγά, τα στερεά γάλακτος θα αρχίσουν να σχηματίζονται στον πάτο του σκεύους. Το βούτυρο έχει καβουρδιστεί τέλεια όταν αυτά τα στερεά αποκτήσουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα και το βούτυρο αναδύει ένα πλούσιο, βουτυράτο και ξηροκαρπάτο άρωμα, συνήθως περίπου 8 λεπτά συνολικά από την αρχή του λιωσίματος. Είναι σημαντικό να μην το κάψετε, καθώς η μετάβαση από το τέλειο στο καμένο μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και μεταφέρετε το καβουρδισμένο βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ για να σταματήσει η διαδικασία του μαγειρέματος. Ψύξτε το στο ψυγείο για 10-15 λεπτά ή μέχρι να στερεοποιηθεί ξανά. Για περισσότερες συμβουλές, κόλπα και επίλυση προβλημάτων, ανατρέξτε στην ειδική ανάρτησή μου Πώς να Καβουρδίσετε το Βούτυρο.
- Χτυπήστε το βούτυρο. Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου, εφοδιασμένο με το εξάρτημα ανάδευσης (φτερό), προσθέστε το υπόλοιπο ελαφρώς κρύο βούτυρο (13 κουταλιές της σούπας ή 1/2 φλιτζάνι + 5 κουταλιές της σούπας) μαζί με το κρύο, καβουρδισμένο βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι το καβουρδισμένο βούτυρο έχει επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και έχει στερεοποιηθεί, αλλά είναι ακόμα μαλακό. Χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την ενσωμάτωση αέρα και τη δημιουργία μιας ελαφριάς υφής.
- Προσθέστε τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και, στη συνέχεια, την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ενδιάμεσα, ξύστε τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα σιλικόνης για να ενσωματώσετε όλα τα υλικά. Προσθέστε το αλάτι. Τέλος, προσθέστε την πλήρη κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι το γλάσο να αποκτήσει την επιθυμητή, λεία και αφράτη υφή. Η ποσότητα της κρέμας μπορεί να ποικίλλει.
- Σερβίρετε. Αυτό το εξαιρετικό γλάσο καβουρδισμένου βουτύρου είναι έτοιμο να απογειώσει τις δημιουργίες σας! Χρησιμοποιήστε το σε κέικ, cupcakes, brownies, blondies, μπισκότα και οτιδήποτε άλλο φανταστείτε. Η πλούσια, καραμελωμένη και ξηροκαρπάτη γεύση του θα προσδώσει μια μοναδική διάσταση σε κάθε γλυκό.
Συμβουλές για Τέλεια Κρέμα Βουτύρου με Καβουρδισμένο Βούτυρο
Για να εξασφαλίσετε την απόλυτη επιτυχία με την κρέμα βουτύρου σας, ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές:
- Επιλογή Σκεύους: Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με ανοιχτόχρωμο πάτο όταν καβουρδίζετε το βούτυρο. Αυτό σας επιτρέπει να βλέπετε καθαρά το χρώμα των στερεών γάλακτος καθώς σκουραίνουν, διευκολύνοντας τον έλεγχο και αποτρέποντας το κάψιμο.
- Συνεχής Παρακολούθηση: Το καβουρδισμένο βούτυρο μπορεί να μετατραπεί από τέλειο σε καμένο μέσα σε ελάχιστα δευτερόλεπτα! Γι’ αυτό, είναι ζωτικής σημασίας να ανακατεύετε συνεχώς και να έχετε τα μάτια σας στραμμένα στο τηγάνι. Μόλις δείτε τα στερεά γάλακτος να γίνονται χρυσοκάστανα και νιώσετε το χαρακτηριστικό ξηροκαρπάτο άρωμα, αποσύρετε αμέσως. Η ανάρτησή μου για το Καβούρδισμα Βουτύρου θα σας φανεί εξαιρετικά χρήσιμη για να πετύχετε εκπληκτικό καβουρδισμένο βούτυρο κάθε φορά!
- Άμεση Ψύξη: Μεταφέρετε το καβουρδισμένο βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ ή δοχείο αμέσως μετά την αφαίρεση από τη φωτιά. Αυτό είναι κρίσιμο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να μην καεί περαιτέρω. Στη συνέχεια, το βούτυρο πρέπει να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να στερεοποιηθεί ξανά. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία τοποθετώντας το στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Θυμηθείτε, το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά στερεό όταν το προσθέτετε στο μίξερ.
- Θερμοκρασία Βουτύρου: Το βούτυρο που δεν θα καβουρδίσετε πρέπει να έχει μείνει εκτός ψυγείου για περίπου 15 λεπτά πριν τη χρήση. Θέλουμε να είναι ελαφρώς κρύο αλλά όχι παγωμένο ή πολύ μαλακό. Η σωστή θερμοκρασία του βουτύρου είναι καθοριστική για μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα.
- Βελτίωση Γεύσης: Χρησιμοποιήστε αυτή την κρέμα βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο ως βάση για άλλες γεύσεις κρέμας βουτύρου. Το καβουρδισμένο βούτυρο θα αναβαθμίσει απλώς την ξηροκαρπάτη, βουτυράτη γεύση σε όποιο τύπο κρέμας βουτύρου κι αν φτιάχνετε, προσθέτοντας μια πλούσια και πολύπλοκη νότα.
- Κοσκίνισμα Άχνης Ζάχαρης: Μην παραλείψετε να κοσκινίσετε την άχνη ζάχαρη. Αυτό αφαιρεί τυχόν σβόλους και εξασφαλίζει μια εξαιρετικά λεία και βελούδινη υφή στην τελική σας κρέμα, χωρίς να χρειάζεται υπερβολικό χτύπημα.
Προετοιμασία, Αποθήκευση και Κατάψυξη
Η κρέμα βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο είναι ιδανική για προετοιμασία εκ των προτέρων, κάτι που σας εξοικονομεί χρόνο και άγχος. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για βέλτιστη αποθήκευση:
- Προετοιμασία Εκ των Προτέρων: Για να φτιάξετε τη συνταγή του γλάσου καβουρδισμένου βουτύρου εκ των Προτέρων, απλώς αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες πριν από τη χρήση. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι πραγματικά αεροστεγές για να μην απορροφήσει η κρέμα οσμές από το ψυγείο.
- Αποθήκευση Καβουρδισμένου Βουτύρου: Μπορείτε να καβουρδίσετε το βούτυρο εκ των προτέρων και να το αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό αν φτιάχνετε μεγάλες ποσότητες ή αν θέλετε να έχετε πάντα διαθέσιμο καβουρδισμένο βούτυρο για τις δημιουργίες σας. Πριν τη χρήση, απλά αφήστε το να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει ελαφρώς.
- Διάρκεια Ζωής Κρέμας: Η κρέμα βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες. Αν θέλετε να την αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο διάστημα, μπορείτε να την καταψύξετε για έως και 2 μήνες. Αυτό την καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για να έχετε πάντα ένα υπέροχο γλάσο στη διάθεσή σας.
- Απόψυξη και Ανανέωση: Για να χρησιμοποιήσετε την παγωμένη κρέμα, αφαιρέστε την από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο για ένα βράδυ. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την από το ψυγείο και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν τη χρήση, χτυπήστε την ξανά στο μίξερ για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει πάλι αφράτη και λεία, ανακτώντας την αρχική της υφή και όγκο. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας επιπλέον κρέμα γάλακτος κατά το χτύπημα για να την φρεσκάρετε.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Το καβουρδισμένο βούτυρο, ή brown butter (γνωστό και ως beurre noisette στα γαλλικά), είναι βούτυρο που έχει μαγειρευτεί απαλά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι τα στερεά γάλακτος που περιέχει να διαχωριστούν, να καραμελώσουν και να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα. Αυτή η διαδικασία απελευθερώνει ένα πλούσιο, ξηροκαρπάτο άρωμα και μια γεύση που θυμίζει καραμέλα και φουντούκι, μεταμορφώνοντας το απλό βούτυρο σε ένα συστατικό με απίστευτο γευστικό βάθος.
Το καβουρδισμένο βούτυρο έχει μια εξαιρετικά βουτυράτη, πλούσια και σύνθετη γεύση. Οι κύριες γευστικές του νότες είναι ξηροκαρπάτες (όπως φουντούκι ή καρύδι) και καραμελωμένες, με μια ελαφριά καπνιστή πινελιά. Είναι πολύ πιο βαθύ και αρωματικό από το απλό βούτυρο, προσθέτοντας μια αίσθηση πολυτέλειας και πολυπλοκότητας σε κάθε πιάτο ή γλυκό.
Είναι πραγματικά απογοητευτικό όταν συμβαίνει αυτό! Δυστυχώς, μόλις το βούτυρο καεί, δεν υπάρχει τρόπος να το σώσετε. Η καμένη γεύση είναι τόσο έντονη που δεν μπορείτε να την καλύψετε με κανένα άλλο συστατικό στην κρέμα βουτύρου. Το καλύτερο είναι να πάρετε καινούργιο βούτυρο και να δοκιμάσετε ξανά, προσέχοντας περισσότερο τη θερμοκρασία και το ανακάτεμα. Μπορείτε να δείτε τη Συνταγή μου για Καβούρδισμα Βουτύρου για επιπλέον βοήθεια και λεπτομερείς οδηγίες για να αποφύγετε αυτό το λάθος.
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο βούτυρο, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα του επιπλέον αλατιού στη συνταγή. Συνήθως, αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο, είναι καλύτερο να μειώσετε το προστιθέμενο αλάτι κατά 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή και να το παραλείψετε εντελώς, ανάλογα με την προτίμησή σας και την αλμύρα του βουτύρου. Το ανάλατο βούτυρο προτιμάται για να έχετε τον απόλυτο έλεγχο της αλατότητας.
Αυτή η κρέμα βουτύρου με καβουρδισμένο βούτυρο είναι απίστευτα ευέλικτη! Εκτός από κέικ και cupcakes, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να γαρνίρετε brownies, blondies, μπισκότα, τάρτες, ακόμα και ως γέμιση για μακαρόν. Η πλούσια, ξηροκαρπάτη γεύση της ταιριάζει άψογα με γλυκά που έχουν βάση τη σοκολάτα, τη βανίλια, την καρύδα, ή ακόμα και με φρουτώδη επιδόρπια για μια ενδιαφέρουσα αντίθεση. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη!
Περισσότερες Συνταγές για Γλάσο και Κρέμες
Αν αγαπάτε τα γλάσα και τις κρέμες όπως εγώ, δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές για να εμπλουτίσετε το ρεπερτόριό σας:
- Κρέμα Βουτύρου Σοκολάτας
- Γλάσο Καρύδας και Πεκαν
- Γλάσο Φυστικοβούτυρου
- Κρέμα Βουτύρου Biscoff
- Κρέμα Βουτύρου με Καβουρδισμένα Marshmallows
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας! Αφήστε μια βαθμολογία με αστέρια και μια κριτική ή μετακινηθείτε κάτω από την κάρτα συνταγής και κάντε το εκεί.
Μείνετε ενημερωμένοι ακολουθώντας μας στο Instagram, TikTok, Facebook, και Pinterest.
Εκτύπωση
ΑποθήκευσηΑποθηκεύτηκε!
Αξιολόγηση
Κρέμα Βουτύρου με Καβουρδισμένο Βούτυρο
Υλικά
- 2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο – σε θερμοκρασία δωματίου αλλά ελαφρώς κρύο, χωρισμένο
- 7 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη – μετρημένη και κοσκινισμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 4-5 κουταλιές της σούπας πλήρης κρέμα γάλακτος – περισσότερο ή λιγότερο για να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες
-
Καβουρδίστε το βούτυρο: Τοποθετήστε 19 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια ανοιχτόχρωμη κατσαρόλα ή τηγάνι. Βάλτε το σκεύος σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
-
Ανακατεύετε το βούτυρο στο σκεύος μέχρι να λιώσει. Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος, πρέπει να ανακατεύετε σχεδόν συνεχώς για να διατηρήσετε τα υλικά σε κίνηση και να αποτρέψετε το κάψιμο του βουτύρου. Η διαδικασία του καβουρδίσματος διαρκεί περίπου 8 λεπτά από τη στιγμή που λιώνει το βούτυρο.
-
Μόλις λιώσει το βούτυρο, θα αρχίσει να αφρίζει και να κοχλάζει. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Τελικά, ο αφρός θα υποχωρήσει και τα στερεά γάλακτος στον πάτο του σκεύους θα πάρουν ένα πολύ ανοιχτόχρωμο χρυσαφί χρώμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι τα στερεά γάλακτος να γίνουν χρυσοκάστανα και σχεδόν κεχριμπαρένια. Η μυρωδιά θα είναι ξηροκαρπάτη και πολύ βουτυράτη. Το βούτυρο μπορεί να καεί μέσα σε δευτερόλεπτα, οπότε μην το παραψήσετε.
-
Αποσύρετε αμέσως το σκεύος από τη φωτιά και αδειάστε το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ ή δοχείο. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία του μαγειρέματος. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή πρέπει να στερεοποιηθεί ξανά. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία τοποθετώντας το βούτυρο στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου, εφοδιασμένο με εξάρτημα ανάδευσης (φτερό), προσθέστε τις υπόλοιπες 13 κουταλιές της σούπας ελαφρώς κρύο βούτυρο και το καβουρδισμένο βούτυρο που έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, και το αλάτι. Χτυπήστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε την πλήρη κρέμα γάλακτος για να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση. Ανακατέψτε να ενωθούν.
Σημειώσεις
Αποθηκεύστε την περίσσεια κρέμας βουτύρου σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Αφαιρέστε και αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλο το βράδυ, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε ξανά για να επανέλθει σε αφράτη υφή.