Μαύρα Βελούδινα Κεκάκια: Η Απόλυτη Αποκριάτικη Συνταγή για Ανατριχιαστικά Νόστιμα Cupcakes
Αυτά τα Μαύρα Βελούδινα Κεκάκια (Black Velvet Cupcakes) είναι μια ανατριχιαστική, αλλά απίστευτα νόστιμη, παραλλαγή του κλασικού νότιου κόκκινου βελούδινου κέικ! Φανταστείτε κεκάκια απίστευτα αφράτα, μαλακά και ζουμερά, γεμάτα με μια βαθιά, πλούσια γεύση από μαύρη σκόνη κακάο και ανεπαίσθητες νότες βανίλιας. Τοποθετημένα με ένα απολαυστικά πικάντικο μαύρο γλάσο κρέμας τυριού με κακάο, αυτά τα κεκάκια είναι τρομακτικά απολαυστικά και αποτελούν την τέλεια προσθήκη σε κάθε αποκριάτικο τραπέζι ή γιορτή!
Ετοιμάζεστε για τις Απόκριες και ψάχνετε για περισσότερες ανατριχιαστικά νόστιμες αποκριάτικες λιχουδιές; Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε επίσης τις δικές μου Αποκριάτικες Κούπες Χώματος, τις Αποκριάτικες Μπάλες Oreo, τα χάλκινα χοτ-ντογκ και τα πανεύκολα μου Αποκριάτικα Κράκερ Ιστός Αράχνης. Με αυτές τις συνταγές, το αποκριάτικο πάρτι σας θα μείνει αξέχαστο!
Γιατί Αυτή η Συνταγή Είναι Επιτυχημένη
Η συνταγή για τα Μαύρα Βελούδινα Κεκάκια ξεχωρίζει για τρεις βασικούς λόγους που εξασφαλίζουν ένα πραγματικά εντυπωσιακό και γευστικό αποτέλεσμα. Ας δούμε γιατί:
- Το Βαθύ Χρώμα. Το εντυπωσιακό μαύρο χρώμα αυτών των κεκακιών επιτυγχάνεται κυρίως χάρη στη χρήση της μαύρης σκόνης κακάο, η οποία προσδίδει όχι μόνο ένα λείο και βαθύ χρώμα, αλλά και μια πλούσια, σύνθετη γεύση σοκολάτας. Για να εντείνουμε ακόμα περισσότερο αυτή την ανατριχιαστική απόχρωση, προσθέτουμε λίγο μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ. Το αποτέλεσμα είναι το απόλυτο spooky γλύκισμα για τις Απόκριες που θα μαγέψει τους πάντες!
- Η Απίστευτη Υφή. Αυτά τα κεκάκια είναι εξαιρετικά αφράτα, αλλά ταυτόχρονα απίστευτα ζουμερά, χάρη στη χρήση φυτικού ελαίου και βουτυρόγαλου στη ζύμη. Το φυτικό έλαιο, σε αντίθεση με το βούτυρο, συμβάλλει σε ένα πιο αφράτο και υγρό αποτέλεσμα, καθώς διανέμεται ομοιόμορφα στη ζύμη χωρίς να δημιουργεί κομμάτια. Αυτό εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφο ψίχα και διατηρεί τα κεκάκια ενυδατωμένα και τρυφερά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν δοκιμάσετε, θα καταλάβετε γιατί χρησιμοποιείται ο όρος “βελούδινο” για να περιγράψει αυτή την υφή!
- Το Κρεμώδες Γλάσο. Το γλάσο κρέμας τυριού αποτελεί την τέλεια συνοδεία για τα μαύρα βελούδινα κεκάκια. Είναι μια ισορροπημένη μίξη γλυκιάς και ελαφρώς πικάντικης γεύσης από την κρέμα τυριού, σε συνδυασμό με την έντονη γεύση της μαύρης σκόνης κακάο. Η βελούδινη υφή του γλάσου δένει αρμονικά με την αφράτη βάση, δημιουργώντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία σε κάθε μπουκιά.
Σημειώσεις για τα Υλικά
Η επιλογή και η προετοιμασία των σωστών υλικών είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτών των Μαύρων Βελούδινων Κεκακιών. Ας δούμε μερικές λεπτομέρειες για καθένα από αυτά:
- Αλεύρι για Κέικ (Cake Flour): Το αλεύρι για κέικ είναι πολύ πιο ελαφρύ και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χαρίζοντας στα κεκάκια αυτή την απαλή και τρυφερή ψίχα. Εάν δεν έχετε αλεύρι για κέικ, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας: Μετρήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο), αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ. Κοσκινίστε το μείγμα ξανά για να ενσωματωθεί καλά το κορν φλάουρ.
- Μαύρη Σκόνη Κακάο (Black Cocoa Powder): Η μαύρη σκόνη κακάο είναι ένα ολλανδικού τύπου κακάο (Dutch-processed), που συμβάλλει τόσο στη βαθιά σοκολατένια γεύση όσο και στο χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα. Έχει λιγότερη πικρότητα και πιο ήπια γεύση από το φυσικό κακάο. Διαβάστε περισσότερα εδώ. Για περισσότερες συνταγές με μαύρη σκόνη κακάο, δείτε την συλλογή μου Συνταγές με Μαύρη Σκόνη Κακάο.
- Μαύρο Χρώμα Ζαχαροπλαστικής σε Τζελ (Black Food Gel): Προτιμώ να χρησιμοποιώ πάστες τζελ Americolor, τις οποίες μπορείτε να βρείτε εδώ στο Amazon. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτή τη μάρκα ή δεν μπορείτε να παραγγείλετε online, οποιαδήποτε μάρκα μαύρου χρώματος ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ θα κάνει τη δουλειά. Το τζελ είναι προτιμότερο από το υγρό χρώμα, καθώς είναι πιο συμπυκνωμένο και δεν αραιώνει τη ζύμη.
- Βουτυρόγαλα (Buttermilk): Το βουτυρόγαλα χαρίζει στα βελούδινα κέικ την ελαφρώς πικάντικη αλλά κρεμώδη γεύση τους, ενώ τα καθιστά εξαιρετικά ζουμερά. Επιπλέον, το βουτυρόγαλα βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας, λειτουργώντας ως διογκωτικό παράγοντας για το κέικ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε βουτυρόγαλα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας: Σε ένα ποτήρι μέτρησης υγρών, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό γάλα πλήρες λιπαρών μέχρι να φτάσει το ½ φλιτζάνι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Το σπιτικό “βουτυρόγαλα” θα έχει ελαφρώς κομμένη όψη και θα είναι έτοιμο για χρήση στη συνταγή!
- Λευκό Ξύδι (White Vinegar): Το λευκό ξύδι δεν βοηθά μόνο στην ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας (όπως και το βουτυρόγαλα), αλλά επίσης εντείνει το βαθύ μαύρο χρώμα του χρώματος ζαχαροπλαστικής, δημιουργώντας ένα ακόμα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
- Ξινή Κρέμα (Sour Cream): Η ξινή κρέμα προσθέτει στην ήδη ζουμερή υφή αυτών των κεκακιών, χαρίζοντάς τους επιπλέον πλούτο και υγρασία. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε πλήρες λιπαρών, μειωμένων λιπαρών ή ακόμα και χωρίς λιπαρά. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για ευκολότερη ενσωμάτωση στο μείγμα.
- Κρέμα Τυριού (Cream Cheese): Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την πλήρη λιπαρών έκδοση (προσωπικά, πιστεύω ότι έχει πολύ καλύτερη γεύση), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μειωμένων λιπαρών, χαμηλών λιπαρών ή ακόμα και χωρίς λιπαρά κρέμα τυριού. Το σημαντικό είναι να την έχετε μαλακώσει κοντά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αναμιγνύεται εύκολα και να δημιουργήσει ένα λείο γλάσο.
- Κρέμα Γάλακτος (Heavy Cream): Η κρέμα γάλακτος προσδίδει πλούσια, κρεμώδη υφή στο γλάσο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (heavy cream), μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γάλα ή half-and-half (μίγμα γάλακτος και κρέμας), ωστόσο, το γλάσο θα έχει λιγότερο παχύρρευστη και κρεμώδη σύσταση.
Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
Ακολουθήστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα για να δημιουργήσετε τα τέλεια Μαύρα Βελούδινα Κεκάκια που θα εντυπωσιάσουν τους πάντες.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε 12 θήκες για κεκάκια σε μια φόρμα για muffins. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε καλά τα στεγνά υλικά (αλεύρι για κέικ, ζάχαρη, μαύρη σκόνη κακάο, μαγειρική σόδα και αλάτι) με ένα σύρμα χειρός, διασφαλίζοντας ότι όλα τα συστατικά έχουν ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε καλά το φυτικό έλαιο, την ξινή κρέμα, το βουτυρόγαλα, το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας, το λευκό ξύδι και το μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υγρά υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για ομοιόμορφη ανάμιξη. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ομογενοποιήσετε το μείγμα.
- Προσθέστε σιγά σιγά τα στεγνά υλικά στα υγρά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μίξερ (με το εξάρτημα “φτερό”) σε χαμηλή ταχύτητα και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα κεκάκια σκληρά. Η ζύμη θα πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο, βαθύ μαύρο χρώμα.
- Γεμίστε κάθε θήκη muffin μέχρι τη μέση (περίπου ½ γεμάτο). Για ομοιόμορφα ψημένα και όμορφα κεκάκια, συνιστάται η χρήση μιας κουτάλας παγωτού (scoop) μεγέθους 20, που αντιστοιχεί σε 3 κουταλιές της σούπας. Ψήστε για 15-18 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή. Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε τα κεκάκια σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Είναι σημαντικό να κρυώσουν πλήρως πριν τα γλασάρετε.
Μόλις κρυώσουν εντελώς, ήρθε η ώρα να βγάλετε το ανατριχιαστικά νόστιμο μαύρο γλάσο κρέμας τυριού και να τους δώσετε την τελική τους πινελιά!
Γλάσο για Μαύρα Βελούδινα Κεκάκια
Η προετοιμασία του γλάσου είναι εξίσου σημαντική για το τελικό αποτέλεσμα. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για ένα λείο και γευστικό γλάσο:
- Σε ένα μπολ μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο (που είναι σε θερμοκρασία δωματίου αλλά ακόμα λίγο δροσερό) και την κρέμα τυριού (μαλακωμένη) μέχρι να γίνει ένα λείο και κρεμώδες μείγμα, περίπου 2-3 λεπτά. Αυτό εξασφαλίζει την αποφυγή σβόλων.
- Προσθέστε σταδιακά την άχνη ζάχαρη, λίγη κάθε φορά, τη μαύρη σκόνη κακάο, το εκχύλισμα βανίλιας και 2-3 σταγόνες μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ. Χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει το γλάσο λείο και ομοιογενές. Αν χρειαστεί, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος για να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση.
- Διακοσμήστε τα κρύα κεκάκια με το γλάσο χρησιμοποιώντας μια σακούλα κορνέ ή μια σπάτουλα. Προσθέστε πορτοκαλί ή μαύρα sprinkles για μια ακόμα πιο αποκριάτικη νότα. Φυλάξτε τα κεκάκια με το γλάσο στο ψυγείο.
Συμβουλές Συνταγής
Για να εξασφαλίσετε την απόλυτη επιτυχία με τα Μαύρα Βελούδινα Κεκάκια σας, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες χρήσιμες συμβουλές:
Υλικά σε θερμοκρασία δωματίου: Φέρτε όλα τα κρύα υλικά (όπως αυγά, βουτυρόγαλα, ξινή κρέμα, κρέμα τυριού και βούτυρο) σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αναμείξετε. Τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου συνδυάζονται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια καλύτερη γαλακτωματική ζύμη και γλάσο, και μειώνουν τον κίνδυνο υπερβολικής ανάμειξης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σκληρά κεκάκια.
Ένταση χρώματος: Η ποσότητα του μαύρου χρώματος ζαχαροπλαστικής που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς και το πόσο έντονο μαύρο χρώμα επιθυμείτε. Για να επιτύχετε το βαθύ, πλούσιο μαύρο χρώμα που βλέπετε εδώ, χρησιμοποιήστε περίπου 2-3 σταγόνες από το χρώμα τζελ. Προσθέστε το χρώμα σταδιακά μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με την απόχρωση. Φυσικά, δεν είναι υποχρεωτικό να βάψετε καθόλου τη ζύμη αν δεν το θέλετε. Η μαύρη σκόνη κακάο θα δώσει από μόνη της ένα ευχάριστα σκούρο χρώμα τόσο στα κεκάκια όσο και στο γλάσο.
Σπιτικό βουτυρόγαλα: Το βουτυρόγαλα είναι απαραίτητο για κάθε τύπο βελούδινου κέικ, καθώς συμβάλλει στην υγρασία και την τρυφερότητα, ενώ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να δημιουργήσει διογκωτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, αν βρεθείτε σε δύσκολη θέση και δεν μπορείτε να βρείτε βουτυρόγαλα στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας: Σε ένα ποτήρι μέτρησης υγρών, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, συμπληρώστε με πλήρες γάλα μέχρι να φτάσει το ½ φλιτζάνι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Το σπιτικό “βουτυρόγαλα” θα έχει ελαφρώς κομμένη όψη και θα είναι έτοιμο για χρήση στη συνταγή!
Για μια τούρτα: Αν θέλετε να φτιάξετε μια εκδοχή τούρτας από αυτή τη συνταγή μαύρων βελούδινων κεκακιών, τότε δείτε τη συνταγή μου για Μαύρη Βελούδινη Τούρτα. Η ίδια γεύση, αλλά σε μεγαλύτερη και πιο εντυπωσιακή μορφή!
Προετοιμασία Εκ των Προτέρων, Αποθήκευση και Κατάψυξη
Θέλετε να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων ή να αποθηκεύσετε τα κεκάκια σας; Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
Αποθήκευση: Φυλάξτε τα κεκάκια με το γλάσο σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Αυτό θα διατηρήσει την υγρασία και τη φρεσκάδα τους. Αν είναι χωρίς γλάσο, διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για 1 ημέρα.
Κεκάκια χωρίς γλάσο: Τα κεκάκια χωρίς γλάσο μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη και να καταψυχθούν για 2-3 μήνες. Όταν θέλετε να τα απολαύσετε, ξεπαγώστε τα αργά στο ψυγείο για μια νύχτα και μετά γλασάρετέ τα όπως επιθυμείτε.
Γλάσο εκ των προτέρων: Το γλάσο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί 1 ημέρα νωρίτερα. Καλύψτε το καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Πριν γλασάρετε, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε το καλά με μια σπάτουλα ή χτυπήστε το ξανά στο μίξερ για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQs)
Ναι, φυσικά! Τα κεκάκια μπορούν να παρασκευαστούν 1 ημέρα νωρίτερα. Καλύψτε τα και φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Το γλάσο μπορεί επίσης να φτιαχτεί 1 ημέρα νωρίτερα. Καλύψτε το και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Όταν είναι ώρα να σερβίρετε, γλασάρετε και διακοσμήστε τα κεκάκια λίγο πριν τα προσφέρετε για την καλύτερη εμφάνιση και γεύση.
Οπωσδήποτε! Για να προσθέσετε ένα επιπλέον ανατριχιαστικό στοιχείο, αφαιρέστε ένα μικρό μέρος από το κέντρο κάθε κεκακιού με ένα εργαλείο αφαίρεσης ή ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, γεμίστε το με σάλτσα βατόμουρου ή οποιαδήποτε άλλη κόκκινη μαρμελάδα ή ζελέ της επιλογής σας, για ένα εντυπωσιακό εσωτερικό που θυμίζει “αίμα”!.
Η χρήση μιας κουτάλας παγωτού ή ενός ειδικού scoop για ζύμη εξασφαλίζει ότι θα έχετε ομοιόμορφα ψημένα κεκάκια με σταθερή εμφάνιση και μέγεθος. Όλα τα κεκάκια θα φουσκώσουν το ίδιο, θα ψηθούν στον ίδιο χρόνο και θα δείχνουν επαγγελματικά. Επιπλέον, μπορείτε εύκολα να γεμίσετε μια δωδεκάδα κεκάκια σε λιγότερο από ένα λεπτό με ένα scoop, χωρίς να λερώσετε σχεδόν καθόλου την κουζίνα!
Το μέγεθος του scoop που θα χρησιμοποιήσετε θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κεκακιών που επιθυμείτε να φτιάξετε. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα ένα scoop μεγέθους 20, το οποίο είναι ισοδύναμο με 3 κουταλιές της σούπας ζύμης, ιδανικό για κανονικού μεγέθους κεκάκια. Ωστόσο, αν θέλετε να τα φτιάξετε σε mini μέγεθος, θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο scoop, το οποίο αντιστοιχεί περίπου σε 2 κουταλιές της σούπας.
Περισσότερες Συνταγές για Απόκριες
Αν σας άρεσαν αυτά τα Μαύρα Βελούδινα Κεκάκια και ψάχνετε για περισσότερες απολαυστικές συνταγές για να εντυπωσιάσετε, ειδικά για την εποχή του Halloween, τότε ρίξτε μια ματιά και σε αυτές τις προτάσεις:
- Αφράτα Μπισκότα Κολοκύθας: Η τέλεια φθινοπωρινή λιχουδιά με τη γεύση της εποχής.
- Μήλα με Καραμέλα και Γεύση Μηλόπιτας (Rocky Mountain Chocolate Factory Copycat): Μια πλούσια και απολαυστική επιλογή για τους λάτρεις των μήλων και της καραμέλας.
- Μπράουνις με Μαύρη Σκόνη Κακάο: Για όσους αγαπούν τη βαθιά σοκολατένια γεύση και το έντονο μαύρο χρώμα.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας! Κάντε κλικ εδώ για να αφήσετε μια βαθμολογία και μια κριτική, ή μετακινηθείτε κάτω από την κάρτα συνταγής και κάντε το εκεί. Η γνώμη σας μετράει!
Μείνετε ενημερωμένοι ακολουθώντας μας σε Instagram, Facebook και Pinterest. Μοιραστείτε τις δημιουργίες σας μαζί μας!
Εκτύπωση
ΑποθήκευσηΑποθηκεύτηκε!
Κριτική
Μαύρα Βελούδινα Κεκάκια (Black Velvet Cupcakes)
Υλικά
Για τα Κεκάκια
- 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
- 1 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 2/3 φλιτζανιού μαύρη σκόνη κακάο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζανιού φυτικό λάδι
- 1/2 φλιτζανιού ξινή κρέμα – πλήρες ή ελαφρύ, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζανιού βουτυρόγαλα – σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 αυγό – μεγάλο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
- μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής – κατά προτίμηση σε τζελ
Για το Μαύρο Γλάσο
- 1/2 φλιτζανιού βούτυρο – μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ακόμα ελαφρώς δροσερό (αλμυρό ή ανάλατο)
- 226 γρ κρέμα τυριού – μαλακωμένη σε θερμοκρασία δωματίου (όχι αλειφόμενη)
- 4 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη – μετρημένη και κοσκινισμένη
- 3 κουταλιές της σούπας μαύρη σκόνη κακάο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος – αν χρειαστεί, για την επιθυμητή σύσταση
- μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ
Εξοπλισμός
-
φόρμα για κεκάκια
-
μίξερ Kitchen Aid
-
σετ μπολ ανάμειξης OXO
-
μίξερ χειρός
-
σύρμα χειρός
Οδηγίες
Για τα Κεκάκια
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε θήκες για κεκάκια σε μια φόρμα για muffins κανονικού μεγέθους και αφήστε στην άκρη.
-
Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου, ανακατέψτε (με το σύρμα) το αλεύρι για κέικ, τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
-
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ή ένα μεγάλο ποτήρι μέτρησης υγρών, ανακατέψτε (με το σύρμα) το φυτικό λάδι, την ξινή κρέμα, το βουτυρόγαλα, το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας, το λευκό ξύδι και το μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
-
Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά (χρησιμοποιώντας το εξάρτημα “φτερό” στο μίξερ) και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
-
Μοιράστε τη ζύμη στις θήκες κεκακιών μέχρι να είναι ½ γεμάτες (χρησιμοποιώ ένα scoop μεγέθους 20, 3 κουταλιών της σούπας, για να μοιράσω ομοιόμορφα τη ζύμη στις θήκες). Ψήστε για 15-18 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το κέντρο των κεκακιών.
-
Αφαιρέστε και μεταφέρετε τα κεκάκια σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Για το Μαύρο Γλάσο
-
Χτυπήστε το βούτυρο και την κρέμα τυριού σε ένα μίξερ πάγκου μέχρι να γίνουν λείο και κρεμώδες, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη ½ φλιτζάνι κάθε φορά. Αναμείξτε τη μαύρη σκόνη κακάο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μαύρο χρώμα τζελ, περίπου 2-3 σταγόνες. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, αν χρειαστεί, για να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση.
-
Γλασάρετε τα κρύα κεκάκια και προσθέστε sprinkles αν θέλετε. Φυλάξτε τα γλασσαρισμένα κεκάκια σκεπασμένα στο ψυγείο.
Σημειώσεις
Μαύρη σκόνη κακάο: Είναι σκόνη κακάο ολλανδικής επεξεργασίας (Dutch processed). Η μαύρη σκόνη κακάο έχει μια ξεχωριστή γεύση, είναι πολύ πιο βαθιά και την λατρεύω! Αν θέλετε να ζήσετε την εμπειρία των πραγματικών μαύρων βελούδινων κεκακιών, χρησιμοποιήστε μαύρη σκόνη κακάο. Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα! Αν δεν θέλετε να την αγοράσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο ολλανδικής επεξεργασίας ή φυσική σκόνη κακάο (σκούρα ή κανονική) και να προσθέσετε μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ στη ζύμη. Η ζύμη δεν θα είναι τόσο σκούρα, αλλά θα πλησιάσει. Και σημειώστε, η γεύση δεν θα είναι ίδια.
Κρέμα τυριού θα πρέπει να είναι σε μορφή μπλοκ και όχι αλειφόμενη κρέμα τυριού, για καλύτερη υφή στο γλάσο.
Συμβουλή για το γλάσο: Μπορείτε να φτιάξετε το γλάσο εκ των προτέρων και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Η παρασκευή του μαύρου γλάσου εκ των προτέρων επιτρέπει επίσης στο χρώμα να γίνει ελαφρώς πιο βαθύ. Το γλάσο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, καλυμμένο. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το καλά από πλευρά σε πλευρά για λίγα λεπτά ή βάλτε το ξανά στο μπολ του μίξερ πάγκου και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
Αποθήκευση: Τα κεκάκια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, καλυμμένα (για να μην στεγνώσουν), για έως και 1 εβδομάδα. Τα γλασσαρισμένα κεκάκια θα διαρκέσουν περίπου 3 ημέρες.