Schnelle & einfache Südstaaten-Augenbohnen mit Blattkohl aus dem Instant Pot – Ein Glücksbringer-Rezept!
Instant Pot Augenbohnen mit Blattkohl sind eine schnelle und unkomplizierte Methode, um einen wahren Klassiker der Südstaatenküche zuzubereiten! Mit getrockneten Augenbohnen, zartem Blattkohl und herzhaftem Speck wird dieses Gericht in einer unwiderstehlich süß-säuerlichen Flüssigkeit perfekt geschmort. Das Ergebnis ist ein aromatisches, nahrhaftes Essen, das Sie lieben werden, egal ob Sie an Glück glauben oder einfach nur köstliche Hausmannskost genießen möchten.
Als ich im Nordosten Ohios aufwuchs, wurde mir immer gesagt, dass man am Neujahrstag Schweinefleisch und Sauerkraut essen müsse, um im kommenden Jahr Glück zu haben. Diese Tradition war tief in unserer Familie verwurzelt und symbolisierte Wohlstand und ein gutes neues Jahr. Als ich jedoch vor 15 Jahren in den Südosten der Vereinigten Staaten zog, stellte ich schnell fest, dass die dortige Tradition eine andere ist: Statt Schweinefleisch und Sauerkraut werden hier Augenbohnen mit Blattkohl serviert. Diese Speise, oft als „Glücksbringer-Essen“ bezeichnet, soll ebenfalls Wohlstand und ein glückliches neues Jahr gewährleisten.
Um ehrlich zu sein, bin ich nicht wirklich abergläubisch. Für mich zählt vor allem, dass das Essen köstlich und schmackhaft ist. Und dieses Rezept für Augenbohnen mit Blattkohl ist ein absoluter Favorit in unserem Haushalt! Es ist eine wunderbare Möglichkeit, mehr grünes Gemüse in meine Ernährung zu integrieren. Was noch beeindruckender ist: Selbst meine wählerischen Kinder und, noch erstaunlicher, mein wählerischer Ehemann, lieben dieses Rezept für Augenbohnen und Blattkohl aus dem Instant Pot. Die Kombination aus zarten Bohnen, würzigem Kohl und einem Hauch Süße und Säure macht dieses Gericht zu einem echten Genuss, der weit über Neujahr hinaus das ganze Jahr über genossen werden sollte.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden: Ihre Vorteile auf einen Blick
- Kostengünstig: Die Hauptzutaten dieses Rezepts sind getrocknete Augenbohnen und frischer Blattkohl. Beide sind extrem preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich. Die einzige Zutat, die etwas teurer sein kann, ist der Speck, aber er ist völlig optional und kann für eine vegetarische Variante weggelassen werden. Dieses Gericht beweist, dass nahrhafte und schmackhafte Mahlzeiten nicht teuer sein müssen und sich perfekt für ein Budget-freundliches Kochen eignen.
- Blitzschnell: Einer der größten Vorteile des Instant Pots ist, dass Sie die getrockneten Augenbohnen vor dem Kochen nicht einweichen müssen. Dies spart enorm viel Zeit und macht das Rezept erheblich schneller. Das Beste daran ist, dass der Blattkohl gleichzeitig mit den Bohnen im Druckkochtopf schmort. Alles gart perfekt zusammen, was die Zubereitung unglaublich einfach und effizient macht. Sie werden staunen, wie schnell Sie ein so komplex schmeckendes Gericht auf den Tisch bringen können!
- Unwiderstehlich köstlich: Die Schmorflüssigkeit ist eine meisterhafte Mischung aus Süße, Säure und einer leichten Schärfe, die dem Blattkohl den authentischen, klassischen Südstaaten-Geschmack verleiht. Die Augenbohnen werden perfekt gegart – sie sind weich und zart, aber keineswegs matschig, sondern behalten eine angenehme Textur. Abgerundet wird das Gericht mit salzigem, knusprigem Speck (falls verwendet), der eine zusätzliche Dimension an Geschmack und Textur hinzufügt. Dieses Gericht ist ein wahrer Geschmacks-Hit und wird Ihre Geschmacksknospen begeistern!
Auch wenn ich Ihnen kein garantiertes Glück für das neue Jahr versprechen kann, so kann ich Ihnen doch ein einfaches, schnelles und unglaublich leckeres Rezept für Augenbohnen mit Blattkohl aus dem Instant Pot garantieren. Es ist die perfekte Mahlzeit, um Familie und Freunde zu versammeln, sei es zu Neujahr oder einfach an einem gemütlichen Abend.
Wichtige Hinweise zu den Zutaten für Ihr perfektes Gericht
- Getrocknete Augenbohnen: Es ist entscheidend, getrocknete Augenbohnen zu verwenden, nicht solche aus der Dose, eingeweichte oder gefrorene Bohnen. Nur so können Sie die angegebene Kochzeit im Instant Pot präzise einhalten und eine perfekte Konsistenz erzielen. Getrocknete Bohnen absorbieren die Aromen der Schmorflüssigkeit besser und entwickeln einen tieferen Geschmack.
- Grünes Blattgemüse (Blattkohl): Sie können traditionellen Blattkohl (Collard Greens), Senfkohl (Mustard Greens) oder sogar Grünkohl (Kale) verwenden. Alle diese Sorten eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Ein großer Vorteil ist, dass Sie die dicken Stiele der Blätter nicht entfernen müssen. Sie werden während des Druckgarens vollständig weich und tragen sogar zur Textur des Gerichts bei, indem sie etwas Biss behalten.
- Speck: Um diesem Gericht seinen authentischen Südstaaten-Charakter zu verleihen und zusätzlichen Geschmack sowie eine angenehme Textur beizufügen, wird Speck verwendet. Ich empfehle die Verwendung von dick geschnittenem, nitratfreiem Speck. Der Speck wird knusprig gebraten und sein Fett dient als Basis für das Anbraten der Zwiebeln, was eine unglaubliche Geschmackstiefe schafft. Wenn Sie jedoch eine vegetarische Variante zubereiten möchten, können Sie den Speck problemlos weglassen.
- Wasser: Da wir getrocknete Augenbohnen kochen, ist es wichtig, ungesalzenes Wasser zu verwenden. Gesalzene Brühe oder gesalzenes Wasser kann die Kochzeit und die Textur der Bohnen negativ beeinflussen und dazu führen, dass sie hart bleiben. Falls Sie unbedingt Brühe verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass diese ungesalzen ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Apfelessig: Der Apfelessig ist ein absoluter Geschmacksbooster in diesem Rezept. Er verleiht dem Gericht eine wunderbare säuerliche Note und hilft, die Aromen des Kohls und der Bohnen aufzuhellen und auszugleichen. Er ist der Schlüssel zu der charakteristischen süß-säuerlichen Geschmacksbalance der Südstaatenküche.
- Brauner Zucker: Grünes Blattgemüse wie Blattkohl kann manchmal einen leicht bitteren Geschmack haben. Eine Prise brauner Zucker hilft, diese Bitterkeit auszugleichen und dem Gericht eine angenehme Süße zu verleihen, die die herzhaften und würzigen Noten perfekt ergänzt. Die Süße ist subtil, aber entscheidend für das ausgewogene Geschmacksprofil.
- Chiliflocken (Red Pepper Flakes): Eine Prise Chiliflocken sorgt für eine angenehme Schärfe, die den Gaumen belebt und dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht. Sie können die Menge nach Belieben anpassen, je nachdem, wie scharf Sie es mögen. Beginnen Sie mit einer halben Teelöffel und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
So bereiten Sie Augenbohnen mit Blattkohl im Instant Pot zu – Schritt für Schritt Anleitung
Die Zubereitung dieses klassischen Südstaaten-Gerichts im Instant Pot ist überraschend einfach und unglaublich effizient. Befolgen Sie diese Schritte, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen:
- Beginnen Sie damit, die getrockneten Augenbohnen in einem feinen Sieb gründlich abzuspülen. Überprüfen Sie die Bohnen sorgfältig auf eventuelle kleine Steinchen oder Verunreinigungen und entfernen Sie diese. Dies ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht rein und genießbar ist. Stellen Sie die gereinigten Bohnen beiseite.
- Schalten Sie Ihren Instant Pot auf die „Sauté“-Funktion ein. Lassen Sie den Topf einige Minuten vorheizen, bis er heiß ist.
- Geben Sie den gehackten Speck in den Innentopf des Instant Pots. Braten Sie den Speck für 3 bis 5 Minuten an, bis er knusprig und goldbraun ist und sein Fett vollständig ausgelassen hat. Der ausgelassene Speckgeschmack bildet die perfekte Basis für die Aromen des Gerichts.
- Sobald der Speck perfekt gebräunt ist, nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel aus dem Innentopf und legen Sie ihn auf einen Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist. Das Küchenpapier nimmt überschüssiges Fett auf. Stellen Sie den knusprigen Speck beiseite; er wird später als köstliches Topping verwendet.
- Falls nötig oder gewünscht, können Sie etwas Speckfett aus dem Topf abgießen. Lassen Sie etwa ½ bis 1 Esslöffel Speckfett im Innentopf zurück. Dieses Fett ist voller Geschmack und wird zum Anbraten der Zwiebeln verwendet.
- Geben Sie die fein gehackte Zwiebel zum restlichen Speckfett in den Innentopf. Braten Sie die Zwiebeln für nur wenige Minuten an, bis sie schön weich und durchscheinend sind und ihr süßliches Aroma verströmen. Achten Sie darauf, sie nicht zu bräunen. Sobald die Zwiebeln weich sind, schalten Sie die „Sauté“-Funktion des Instant Pots aus.
- Jetzt kommt ein wichtiger Schritt, um die gefürchtete „Burn“-Meldung zu vermeiden: Geben Sie etwa ½ Tasse Wasser in den Innentopf und schaben Sie mit einem Holz- oder Silikonlöffel alle gebräunten Reste vom Boden des Topfes ab. Diese Reste sind voller Geschmack, können aber sonst anbrennen. Das Ablöschen des Bodens ist entscheidend für ein reibungsloses Kocherlebnis.
- Fügen Sie das restliche Wasser in den Innentopf. Nun ist es Zeit, die Kochflüssigkeit zu würzen: Geben Sie den gehackten Knoblauch, braunen Zucker, Apfelessig und die zerstoßenen Chiliflocken hinzu. Rühren Sie alles gut um, damit sich die Aromen vermischen.
- Geben Sie die gespülten und sortierten Augenbohnen in den Innentopf und rühren Sie sie unter die gewürzte Kochflüssigkeit. Achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind.
- Schichten Sie den gehackten Blattkohl gleichmäßig auf die Augenbohnen. Es mag zunächst nach einer riesigen Menge aussehen – aber keine Sorge, der Blattkohl wird beim Kochen erheblich zusammenfallen. Drücken Sie ihn leicht an, aber nicht zu fest.
- Setzen Sie den Deckel auf den Innentopf, verriegeln Sie ihn sicher und stellen Sie die Kochzeit auf 40 Minuten bei hohem Druck ein. Diese Zeit ist optimal, um sowohl den Blattkohl perfekt zu schmoren als auch die getrockneten Bohnen durchzugaren, sodass sie zart, aber nicht matschig sind.
- Sobald die Kochzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Druck für mindestens 15 Minuten auf natürliche Weise entweichen (Natural Pressure Release, NPR). Es ist wichtig, niemals eine Schnellfreigabe des Drucks (Quick Release) durchzuführen, wenn Sie getrocknete Augenbohnen kochen, da dies dazu führen kann, dass sie eine matschige Textur bekommen. Geduld zahlt sich hier aus!
- Nachdem der Druck vollständig abgelassen wurde, können Sie den Deckel öffnen. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, das Gericht mit Salz abzuschmecken. Fügen Sie den koscheren Salz hinzu und rühren Sie es vorsichtig unter. Probieren Sie und passen Sie die Salzmenge bei Bedarf an.
- Schöpfen Sie die Augenbohnen und den Blattkohl in eine Servierschüssel. Wenn Sie möchten, können Sie die Kochflüssigkeit vorher abseihen, oder sie mit servieren – das ist Geschmackssache! Bestreuen Sie das Gericht großzügig mit dem zuvor beiseitegelegten, knusprigen Speck. Sofort servieren und genießen!
Aufbewahrung des Gerichts
Eventuelle Reste der Augenbohnen mit Blattkohl können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach einzelne Portionen in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd erhitzen, bis sie heiß sind. Das Gericht schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu entfalten.
Vegetarische Anpassung: Genuss ohne Speck
Wenn Sie dieses köstliche Südstaaten-Gericht ohne Speck zubereiten möchten, ist das ganz einfach und das Ergebnis bleibt dennoch unglaublich schmackhaft. Braten Sie die Zwiebel anstelle des Speckfetts einfach in ½ Esslöffel Olivenöl an. Da der Speck eine natürliche Salzigkeit mitbringt, müssen Sie möglicherweise vor dem Servieren etwas mehr Salz hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen. Probieren Sie das Gericht und passen Sie die Würzung entsprechend an, um die perfekte Balance zu finden.
Serviervorschläge: Vielseitiger Genuss für jede Gelegenheit
Augenbohnen mit Blattkohl sind zwar eine offensichtliche Wahl für Neujahrsfeiern und gelten als traditionelles Glücksbringer-Essen, aber sie können und sollten das ganze Jahr über genossen werden! Dieses herzhafte und nahrhafte Gericht passt zu vielen Gelegenheiten und ist eine Bereicherung für jeden Speiseplan.
- Servieren Sie die Augenbohnen wahlweise mit oder ohne die Kochflüssigkeit. Ich persönlich bevorzuge die Flüssigkeit abgesiebt, während mein Mann die reichhaltige Kochflüssigkeit über alles liebt, da sie voller Geschmack steckt. Probieren Sie beides aus, um Ihre Präferenz zu finden! Die Flüssigkeit ist auch köstlich, um Maisbrot darin einzutauchen.
- Nutzen Sie den restlichen Speck, um beispielsweise ein Speck umwickeltes Schweinefilet zuzubereiten und servieren Sie die Augenbohnen mit Blattkohl als herzhafte und sättigende Beilage dazu. Die Aromen ergänzen sich wunderbar.
- Servieren Sie das Gericht als Hauptspeise mit klassischem Maisbrot oder Mais-Muffins. Diese sind perfekt, um die köstliche Kochflüssigkeit aufzusaugen und das Gericht zu einem vollständigen und unglaublich befriedigenden Essen zu machen. Ein einfacher grüner Salat würde das Mahl abrunden.
Weitere köstliche Instant Pot Rezepte, die Sie lieben werden
Der Instant Pot ist ein wahrer Alleskönner in der Küche und ermöglicht es Ihnen, schnell und einfach eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Probieren Sie auch diese beliebten Rezepte:
- Instant Pot Schweinefleisch und Sauerkraut
- Instant Pot Zuppa Toscana
- Instant Pot Schweinekoteletts
- Instant Pot Bratwürste
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Wenn Ihnen dieses Rezept für Instant Pot Augenbohnen mit Blattkohl gefallen hat, würde ich mich sehr freuen, wenn Sie einen Kommentar und eine Bewertung unten hinterlassen. Ihr Feedback ist wertvoll und hilft anderen Kochbegeisterten!
Instant Pot Augenbohnen mit Blattkohl
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Zutaten
- 3 Scheiben dicker Speck, gehackt, OPTIONAL
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 3 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- ½ Teelöffel Pfeffer
- ½-1 Teelöffel zerstoßene Chiliflocken
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Tasse getrocknete Augenbohnen, gespült und sortiert
- 1 Pfund Blattkohl, in Bänder geschnitten
- 1 Teelöffel koscheres Salz
Anleitung
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Schalten Sie den Instant Pot auf die Sauté-Funktion und lassen Sie ihn aufheizen. Sobald er heiß ist, geben Sie 3 Scheiben dicker Speck, gehackt in den Innentopf und braten Sie ihn 3 bis 5 Minuten lang an, damit der Speck sein Fett auslässt. Sobald der Speck gebräunt ist, nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel aus dem Innentopf und legen Sie den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
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Falls nötig, lassen Sie bis auf ½ bis 1 Esslöffel des ausgelassenen Speckfetts aus dem Innentopf ab und geben Sie dann 1 kleine Zwiebel (gehackt) in den Innentopf. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie weich ist; dies sollte nur wenige Minuten dauern. Sobald die Zwiebel weich ist, schalten Sie die Sauté-Funktion am Instant Pot aus.
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Geben Sie 3 Tassen Wasser in den Innentopf und schaben Sie mit einem Spatel oder Holzlöffel alle angebräunten Reste vom Boden des Innentopfs ab.
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Fügen Sie 1 Esslöffel braunen Zucker, 2 Teelöffel gehackten Knoblauch, ½ Teelöffel Pfeffer, ½-1 Teelöffel zerstoßene Chiliflocken, 1 Esslöffel Apfelessig und 1 Tasse getrocknete Augenbohnen (gespült) hinzu und rühren Sie alles um, um es zu vermischen.
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Schichten Sie 1 Pfund Blattkohl auf die Augenbohnen.
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Verschließen Sie den Instant Pot und stellen Sie die Kochzeit auf 40 Minuten bei hohem Druck ein. Sobald die Kochzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Druck für mindestens 15 Minuten auf natürliche Weise entweichen. Öffnen Sie dann den Innentopf und würzen Sie mit 1 Teelöffel koscherem Salz.
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Nehmen Sie die Augenbohnen und den Blattkohl aus dem Innentopf und seihen Sie die Kochflüssigkeit bei Bedarf ab. Streuen Sie den beiseitegelegten Speck über den Blattkohl und servieren Sie das Gericht.
Ausrüstung
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Elektrischer Schnellkochtopf (6 oder 8 Liter)
Anmerkungen
Vegetarische Anpassung: Lassen Sie den Speck weg und braten Sie die Zwiebel in 1/2 Esslöffel Olivenöl anstelle des Speckfetts an. Möglicherweise müssen Sie vor dem Servieren etwas zusätzliches Salz hinzufügen, um die Salzigkeit des Specks auszugleichen.
Blattgemüse: Verwenden Sie Blattkohl, Senfkohl oder Grünkohl. Entfernen Sie den unteren Stiel und schneiden Sie die Blätter dann in Bänder.
Nährwerte
Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten nur als Annäherung verwendet werden.